Contidos
Peixe e carne ... Cando vives no norte, fai inverno fóra e a temperatura chega aos -40 graos, non é difícil conservalos. Basta só colgalos pola fiestra e sacalos segundo sexa necesario. Pero que facer cando fóra é verán e o teu enderezo non coincide co lugar onde vive Papá Noel? Aquí é onde paga a pena falar da conxelación por hardware de carne e peixe.
Para que o peixe e a carne conserven as súas características gustativas durante máis tempo, na industria úsanse conxeladores especiais. Son de tamaño similar a unha gran sala equipada con refrixeradores. Varias canais de vaca poden cargarse nestas unidades frigoríficas ao mesmo tempo. Os cadáveres están colgados en ganchos fixados nas vigas lonxitudinais. Pero como se mencionou anteriormente, só as instalacións industriais teñen esas dimensións. Na vida cotiá estamos ante os refrixeradores habituais.
Para conxelar correctamente a carne para que conserve todas as súas características e os alimentos que se preparan a partir dela sexan tan saborosos coma se estivesen preparados a partir de carne fresca, hai que preparala.
E a preparación é a seguinte: a carne lavada córtase en anacos de centímetros e medio de grosor. A continuación, as pezas cortadas límpanse cunha toalla de papel e colócanse en bolsas de plástico con peches. A continuación, as bolsas preparadas dispóñense nunha fina capa no conxelador.
A temperatura de conxelación debe ser de - 18 ° С. Ao mesmo tempo, é desexable levar a cabo o proceso de conxelación canto antes. Para iso, é necesario que os paquetes non entren en contacto entre si, e moito menos se atopen uns sobre outros. En caso contrario, reducirase a circulación do aire arrefriado e, polo contrario, aumentará o tempo necesario para a conxelación.
Isto pode afectar negativamente á calidade da carne, que, despois de desconxelar, non terá todas as características que ten a carne premium. Ao mesmo tempo, os requisitos para a carne aplícanse non só á carne de ungulado, senón tamén á carne de ave, que tamén debe conxelarse durante o menor tempo posible.
Conxelación de peixes
Se che gusta moito pescar e moitas veces traes a casa unha rica pesca, entón podes coidar dun pequeno stock de peixe para toda a familia agora mesmo. Ao cabo, non é difícil conxelalo. Para iso hai que limpar os peixes, liberalos das entrañas e lavalos.
Os peixes grandes córtanse en anacos pequenos. Despois bótanse as pezas cocidas cunha toalla de papel. O peixe lixeiramente seco está preparado para conxelar. Para garantir a seguridade das vitaminas e microelementos útiles dispoñibles nos peixes, é necesario colocalos en bolsas de plástico especiais cunha pechadura. O principal é que non deixan pasar olores, humidade e aire. Despois de envasalo, o paquete contén a data de conxelación, o tipo de peixe e ás veces o peso do produto.
Aproximadamente un día antes da conxelación esperada, a temperatura no conxelador establécese en 25 ° C. É mellor conxelar os peixes en pequenos lotes para evitar un aumento da temperatura no conxelador e, polo tanto, unha conxelación de mala calidade. Se todo se fai correctamente, considere que a conxelación do peixe tivo éxito.
En canto á desconxelación, antes de seguir traballando co peixe, o mellor é desconxelalo para cociñar varios pratos lentamente. Isto preservará a suculencia e o sabor natural do marisco. Para o peixe frito, esta condición é obrigatoria. Se decides cociñar sopa de peixe ou cocer o peixe no forno e non hai tempo suficiente para desconxelar completamente, fará un produto medio desconxelado.
O peixe fresco conxelado, despois do desconxelamento, pode usarse do mesmo xeito que o fresco. Fúmase, salgase, encurtido, ao vapor, nunha palabra, trátano do mesmo xeito que co fresco.
Propiedades útiles do peixe e da carne conxelados
A conxelación profunda "de choque" aumenta a vida útil dos produtos. Ademais, crese que con este método de conservación retéñense máis vitaminas e outras substancias útiles. A comida segue sendo case tan saudable como fresca.
A carne e o peixe, conxelados segundo todas as regras da arte culinaria, son unha excelente fonte de proteínas completas. Ademais, o máis útil nos peixes son os ácidos poliinsaturados da clase Omega, que protexen as paredes dos vasos sanguíneos da aterosclerose, teñen un efecto beneficioso no traballo do cerebro e do corazón e contribúen á conversión do caroteno en vitamina A.
Ademais, o peixe contén vitamina D, que é unha excelente prevención do raquitismo nos nenos, fai os ósos e os dentes máis fortes e axuda ao corpo a absorber o calcio. O máis útil é o peixe mariño, que contén moita cantidade de iodo e fluor.
En canto á carne, contén aminoácidos que son esenciais para o desenvolvemento do corpo. E grazas á presenza de vitamina B, o sistema nervioso normalízase.
Independentemente de se a carne pertence a ungulados ou aves, é un compoñente importante da dieta humana e, polo tanto, hai que ter coidado de preservar as súas propiedades beneficiosas.
Propiedades perigosas de peixe e carne conxelados
Ademais de todas as calidades positivas enumeradas dos produtos cárnicos e peixes, cómpre lembrar o "reverso da moeda". E aquí a situación é a seguinte.
Os peixes de río, así como o arenque e o carneiro, son potencialmente perigosos. Cando se come este peixe, existe o risco de infección por helmintos. Para evitar que isto ocorra, o arenque, por exemplo, despois de desconxelar, debe fritirse durante media hora e cocerse aínda máis. Os amantes do sushi e a stroganina (un prato feito a base de peixe fresco común no norte) deberían ter especial coidado. Corren o risco de contraer helmintos, que son moi difíciles de afrontar.
Outro perigo de contaminación con patóxenos existe durante a desconxelación do peixe e da carne. Para a prevención, é necesario protexer os produtos que non son tratados térmicamente antes do uso dos microorganismos patóxenos que se atopan na carne e o peixe crus. Polo tanto, ao desconxelar produtos de carne e peixe, deben colocarse nun prato especial que, despois de desconxelar os produtos, debe ser tratado con auga fervendo coa adición de bicarbonato de sodio.