Frite en manteiga ou sal

Ben, a quen de nós non lle gusta unha costeleta recentemente frita nin a carne nunha costela. Para facelos saborosos e suculentos utilízase unha técnica culinaria como a fritura. Non obstante, hai dous tipos de fritura: nunha tixola e ao lume. Neste artigo, tocaremos a fritir cunha tixola.

Fritir nunha tixola é bo só se o produto que se está procesando non queima e non ten mal sabor. Isto pódese conseguir usando aceite ou manteca de porco. Agora vexamos en que se diferencian.

Os aceites empregados para fritir son predominantemente de orixe vexetal. Inclúen: aceite de xirasol, millo, oliva, cacahuete e algodón. O salom tamén se di aceites animais. Estes inclúen o porco, a graxa de cordeiro e outras graxas menos comúns.

Para fritir alimentos con aceites, cómpre coidar de que a cantidade de aceite empregada corresponda a unha porción do produto. Este requisito é coherente coa seguridade ambiental dunha persoa. Os aceites tomados nunha cantidade superior á cantidade requirida, durante o seu uso posterior, xa que non é difícil de adiviñar, recaléntanse, como resultado da cal comeza unha reacción química chamada polimerización e o aceite sometido a ela convértese en aceite de secado. Pero ninguén aceptará comer aceite de secado. A mesma propiedade do aceite tamén se aplica á cocción frita.

En canto ás variedades de aceites, o máis barato é, como podes supoñer, o aceite de xirasol común. Non obstante, para que os produtos que se cociñan nela sexan beneficiosos para o organismo, o aceite debe ter as seguintes características:

• Facilidade ambiental. Sen metais pesados.
• Non debe conter auga.
• Sen cheiro.

Vexamos agora de preto todos estes requisitos.

Debido a que os campos de xirasol están situados preto das estradas, o aceite das sementes é rico en metais pesados ​​como chumbo, cadmio e estroncio. Isto débese ao feito de que os gases de escape dos vehículos que pasan son ricos en todos estes compostos. O xirasol, pola súa natureza, atrae ata un balde de auga durante o día. E as substancias que entraron no chan polos gases de escape inclúense automaticamente no aceite obtido con tal xirasol. O único xeito de evitar o consumo destes metais é mercar manteiga refinada.

En termos de humidade, o aceite recén espremido é rico en auga. Como resultado da fritura deste aceite, as queimaduras son posibles debido ao "disparo" do aceite. Para non disparar un pouco, debe estar completamente separado da auga.

Cheiro. Como sabes, o aceite recén espremido ten un aroma característico de xirasol. Dependendo da variedade, o tempo de recollida e a humidade do aire, o olor pode variar de intensidade. Ao fritir, os compoñentes aromáticos son destruídos e o produto, frito con tal aceite, adquire un aroma moi desagradable.

Polo tanto, a mellor opción de aceite para fritir é o aceite refinado, deshidratado e desodorizado. Os expertos, por exemplo, aconsellan o uso de aceites que teñan varios graos de purificación. Mellor sete. O produto obtido ao fritir neste aceite ten un cheiro propio.

Outros aceites tamén son bos para fritir. A única condición para o seu uso é a necesidade de non sobrecalentalos.

En canto á fritura en manteiga de porco, o seu uso só ten un efecto beneficioso sobre o corpo se non está sobrecalentado. Cando se sobrecalientan fórmanse compostos canceríxenos. Polo tanto, para vivir feliz para sempre, cómpre fritir sen superar a taxa permitida, tanto para o aceite como para a manteiga de porco.