Contidos
descrición
A raíz galangal é o temperado máis importante na cociña do sueste asiático. Esta planta é parente de xenxibre, pero a diferenza dela, non é tan quente e ten un aroma adicional de lixeiramente perfumería.
Galangal ten unha pel fina e rosa pálida que moitas veces nin sequera é preciso pelar. A raíz fresca úsase máis a miúdo como ingrediente nas sopas, especialmente nas tailandesas. E o seco úsase como especia, engadindo, por exemplo, a doces doces.
Que diferenza o galangal do xenxibre
O galangal ten unha pel lixeiramente máis delgada, cun lixeiro ton rosado, o xenxibre é máis duro en comparación con el. Son coma dous soldados, só Galangal é un novato e Ginger é un vello loitador experimentado. Tamén se diferencian no sabor, con galangal dominado por notas cítricas brillantes.
Se o sabor da raíz fresca divídese en compoñentes, entón podes coller notas de eucalipto, herba limón, azafrán e refrescantes tons de resina de piñeiro. O aroma do galangal seco é similar á canela. Ten un sabor doce.
De que está feito o correcto Tom Yam
Hai moitas receitas, pero un auténtico tom yam non funcionará sen un determinado conxunto de especias que o fan tom yam. E aquí a unión de xenxibre e galangal é tan importante como a presenza de herba limón, chile, leite de coco e follas de kafir.
É moi importante cortar as raíces groseiramente, con dous dedos de grosor, botar as follas do kafir enteiras e ao final espremer xenerosamente a metade da cal. Só se pode cortar finamente a herba de limón.
Que outros pratos inclúen o galangal
Vai ben con allos e cebolas, polo que queda ben en sopas e pratos de carne. En Indonesia, a carne estofase en leite de coco espeso con chile, allo, cúrcuma seca, fiúncho, xenxibre e galangal. Como podes ver, ambas raíces atópanse aquí.
Na India, o galangal colócase en sopas e curry, co que se cocen polo e peixe. Os asiáticos engaden esta especia ás bebidas. Podes facer unha boa tintura refrescante sen xenxibre, aínda que a súa presenza non vai doer.
Dado que o galangal ten notas de agullas de piñeiro, eucalipto e cítricos, pode engadir á bebida unha pequena cantidade de eucalipto e un pouco máis de laranxa ou lima.
Uso de cociña
Nos países asiáticos - Camboxa, India, China, Xapón - cómense flores e botóns. Os europeos tamén teñen experiencia no uso de botóns na cociña, como os botóns de alcaparras sen soprar. Só estamos acostumados a decapalos e no sueste asiático os xemas e incluso as flores galangais cómense frescos, gozando do seu ton revigorante.
Como gardar
A raíz fresca envólvese en papel e almacénase a unha temperatura baixa por encima de cero. Por desgraza, aínda se mantén fresco durante un máximo de 10-12 días. E úsase mellor nos primeiros sete días.
Algunhas persoas prefiren conxelar estas raíces. Alguén está máis disposto a mercar seco ou moído. Se a receita que cociñas contén outras especias ademais da raíz galangal, é mellor engadir o último po á comida para que non se perda.
Cómpre lembrar que o sabor do galangal fresco difire do seco; algunhas notas desaparecen, a dozura e as especias séntense máis.