Contidos
Hai moitos tipos de pementos: vermello, negro, branco, rosa, doce, jalapeño. Como elixir o que mellor se adapta ao prato? Esta especia está feita de varias plantas e as súas partes. Unha cousa os une: o picante das especias.
Pementa negra
O tipo de pementa máis versátil está feito de froitos inmaduros da vide piper nigrum. A froita da pementa negra recóllese, cócese, sécase ao sol ata que se volva negra. A pementa negra é o máis amargo de todos os grans porque contén o alcaloide piperina e o sabor picante dun condimento dá aceite esencial.
Os grans de pementa negra engádense ás sopas e guisos ao comezo da cocción, dándolle máis sabor. Ao final engádese pementa moída a un prato.
Pementa branca
A pementa branca prodúcese a partir do froito do mesmo piper nigrum. Neste caso, os froitos maduros. Móllanse en auga durante unha semana, despois os produtores retiran as peles e sécanas ao sol.
A pementa branca non é tan picante coma a negra. Ten un aroma picante profundo e cálido. É mellor engadir pementa branca no medio do proceso de cocción, polo que tivo que revelar o sabor. Vai ben con pratos cocidos e receitas francesas.
Pementa verde
O terceiro tipo de planta de pementa piper nigrum. Os froitos son lixeiramente inmaduros, secos ao sol e empapados en vinagre ou salmoira para obter o seu sabor. A pementa verde ten un sabor picante e picante. Este é o máis perfumado dos pementos e chícharos; ten un agradable cheiro a herbas.
A pementa verde perde rapidamente o seu sabor, polo que non se conserva moito tempo. Vai ben con receitas de pratos asiáticos, carne ou encurtidos e adobos.
Pementa rosa
A pementa rosa é as bagas secas do arbusto sudamericano chamado "fatalidade sinusal". Chámase pemento debido á semellanza de forma coas variedades habituais de pemento.
As bagas rosas non teñen un sabor moi picante, lixeiramente acedo e picante. O aroma delicado evapórase rapidamente porque non se recomenda moer este tipo de pemento. A pementa rosa vai ben con bisté e outros pratos de carne, marisco, salsas lixeiras e salsa.
Pementa de Sichuan
Estes chícharos verdes ásperos son peles secas das bagas da planta Zanthoxylum Americanum. Cando se elimina: non ten sabor e ten unha desagradable textura de area. A cuncha está moída e quéntase un pouco nunha tixola seca para mellorar o sabor.
A pementa de Sichuan ten un sabor semellante ao anís e ao limón, unha sensación de "frío" na lingua. Engádese a mesturas de especias chinesas e xaponesas. A pementa de Sichuan engadida adoita estar ao final da cocción.
Pementa de Caiena vermella
O pemento vermello prepárase a partir de froitos secos e moídos do pementa. É máis nítido que o negro, así que engádeo con moito coidado. Dá nitidez contida na enzima pementa capsaicina. O pemento vermello ten un sabor picante, pero sutil, "muta" os cheiros doutras especias. É mellor engadilo uns minutos ata que estea tenro.
Pementa de Cayena: un toque de cociña mexicana e coreana. Combina ben con carne e verduras. Os flocos de pementa son máis saborosos que a substancia moída.
Pementa de Jalapeno
Variedades Jalapeno de pementón, que é menos aguda. O sabor do jalapeno é cálido, picante, lixeiramente herbáceo. O cereal Jalapeno úsase en pratos mexicanos, especialmente ben combinados con fabas. Deberías engadilo uns 15-20 minutos antes de rematar a cocción.
Moitas veces os jalapenos son encurtidos en vinagre que lle dan un bo sabor doce e picante. Pódense engadir jalapenos á pizza ou picalos finamente e mesturalos coa súa salsa favorita para as cores brillantes.
Pemento vermello doce
O pemento doce vermello ten unha cantidade mínima de capsaicina, polo que non é urxente. O pementón prepárase a partir dos froitos secos do pemento doce, a miúdo empregados na cociña mexicana e húngara.
A pementa dálle ao prato unha cor vermella rica, adecuada para carnes, aves, sopas e guisos. Non podes fritir os pementos na tixola; moi probablemente, arderán e perderán todo o seu sabor.