Carne de cabra

Hoxe, a cría de cabras está a ser unha ocupación moi popular. Os criadores reciben produtos lácteos e cárnicos, pelos de animais. As cabras son animais sen pretensións, non é difícil coidalas. Hai un prexuízo contra a carne de cabra, que se reduce ao feito de que ten un forte cheiro desagradable.

Isto é realmente un delirio. O cheiro acre non é inherente á carne, senón á pel dun animal, que absorbe as secrecións naturais: ouriña e suor. Un agricultor experto coñece o segredo para obter carne excelente sen cheiros alleos. Para iso, ao cortar o cadáver dun animal, basta con retirar coidadosamente a pel, despois lave ben as mans e siga traballando. Isto evitará que o cheiro se estenda desde a pel ata a polpa de carne.

Ademais, se falamos dunha raza de cabras como Zaanen, neste caso, a carne, en principio, non pode ter cheiros alleos. Esta característica, xunto cun alto rendemento en leite, é un trazo característico da raza Saanen.

Os nosos devanceiros souberon dos indubidables beneficios da carne de cabra dende a antigüidade. Este é o alimento dietético máis valioso, que é consumido por moitas nacións. Desde os tempos antigos, os médicos recomendaron a carne de cabra, porque contén moitas vitaminas e ten propiedades beneficiosas.

Este tipo de carne tamén se distingue polo feito de que o corpo é moi doado de dixerir, saturándoo cos aminoácidos e microelementos necesarios. A singularidade da carne de cabra tamén é que ten un contido moito menor de colesterol e graxas pouco saudables, a diferenza da carne de vacún ou do porco tradicional.

A carne dun neno é fácil de distinguir; é máis lixeira que o cordeiro e a graxa adoita ser branca. A carne de alta calidade non terá cheiros e gustos alleos. Debido ás súas propiedades únicas, a carne de cabra converteuse nun produto alimenticio ideal para persoas de calquera idade; pode ser consumida tanto por nenos como por adultos.

Recentemente, gañou especial popularidade en América e Europa, xa que cumpre plenamente cos requisitos da tendencia á alimentación sa.

Composición de carne de cabra

O contido calórico da carne de cabra é de 216 kcal por cada 100 g de produto. Ten un alto contido en graxas e proteínas e satura ben o corpo. Con moderación, a carne de cabra non causa obesidade.

Valor nutricional por cada 100 gramos:

• Proteína, 39.1 g
• Graxa, 28.6 g
• Carbohidratos, - gr
• Freixo, - gr
• Auga, 5 g
• Contido calórico, 216 kcal

Como escoller a carne de cabra

Primeiro de todo, non precisa buscar carne de cabra nunha tenda. Podes mercar un produto fresco no mercado, ou mellor, mesmo na granxa, na granxa que reproduce estes animais. É importante lembrar que o cordeiro é algo máis escuro que a carne de cabra.

O máis valioso é a carne de nenos especialmente alimentados ata un mes e medio. Os gourmets sinalan que sobre todo a carne das cabras salvaxes se asemella á carne dun neno dun mes, que tamén está especialmente preparado para a matanza.

A carne máis tenra será en animais que se alimentan especialmente desde o nacemento exclusivamente con leite de cabra e, poucos días antes do sacrificio, introdúcese na dieta o farelo de centeo e trigo.

Crese que tanto os valukhi adultos (cabras castradas) como as cabras de primavera tamén poden producir carne que ten un sabor excelente. Estes animais transfírense preliminarmente a unha dieta especial para aumentar a carne e darlle suavidade.

Incluso hai unha opinión de que a carne dunha cabra produtora é bastante adecuada para a comida. Só precisa cortar correctamente o animal e poder preparar con competencia pratos deliciosos e saudables. A superficie de carne fresca e de calidade debe estar seca e en ningún caso ten restos de moco ou manchas.

O cheiro da carne debe ser agradable e a propia carne, despois de premela co dedo, debe restaurar a súa superficie plana.

Regras de almacenamento

A conxelación é o mellor método de almacenamento de calquera carne animal. É importante lembrar que a carne durará máis e mellor se se separa primeiro do óso. En canto á carne de cabra, recoméndase usala nos tres primeiros días, é dicir, canto tempo mantén todas as súas propiedades útiles na medida do posible.

Datos interesantes sobre a carne de cabra

Este animal atopou o seu lugar en lendas e rituais antigos. Así, popularizouse o famoso dito "chivo expiatorio", que recibiu o reflexo dun dos ritos dos sumos sacerdotes.

Así, durante o perdón dos pecados, o sacerdote puxo as mans na cabeza dunha cabra, o que simbolizaba o traslado dos pecados humanos a este animal. Despois da cerimonia, a cabra foi liberada no deserto de Xudea.

100 gramos de carne de cabra conteñen 216 kcal. A carne contén unha gran porcentaxe de proteínas e graxas, que son perfectamente absorbidas polo corpo.

Os beneficios da carne de cabra

• a cantidade de ácidos graxos é comparable ao seu contido en cordeiro e tenreira, pero ten altas características nutricionais
• alto contido de aminoácidos necesario para o corpo
• contido significativamente maior de vitaminas como A, B1 e B2, en comparación coa carne doutros animais gandeiros
• contido de graxa e colesterol significativamente menor que a carne de vacún e porco.

Os nutricionistas aconsellan incluír carne de cabra na súa dieta para persoas maiores, así como para aqueles que teñen un alto risco de desenvolver aterosclerose e enfermidades cardíacas. O consumo regular de carne de cabra tamén é beneficioso para aqueles cuxo sistema inmunitario se debilita despois dunha enfermidade ou cirurxía.

Ademais, en canto ao seu sabor, os pratos de carne de cabra (sempre que estean preparados de xeito competente e correcto) son moito máis altos que os mesmos, pero cociñados a partir de carne de tenreira ou de porco. Agora a carne de cabra faise cada vez máis popular nos restaurantes e cafés de Moscova. Picado en anacos pequenos, salgado e salpicado de especias, sérvese frito, guisado ou cocido.

O dano da carne de cabra

Preguntácheste algunha vez que tipo de dano lle produce esta carne ao corpo. O que nos pasa. A resposta é sinxela: non hai dano !!! Esta carne é útil para todos, pero dentro duns límites razoables.

Carne de cabra na cocción

Para obter un prato saboroso, nutritivo e saudable, a carne de cabra debe ser pre-marinada. Para o adobo necesitarás un litro de viño branco seco, 0.5 litros de vinagre de viño, unhas cebolas e cenorias, apio, un par de dentes de allo, perexil e outras herbas.

Engade algúns grans de pementa (negros) e un chisco de sementes de alcaravea aos verdes picados finamente, non te esquezas da folla de loureiro. Despois diso, estendemos a carne cortada en anacos pequenos nun prato de cerámica, enchémola coa mestura resultante, enchémola de vinagre e viño e deixámola nun día frío.

A carne adobada deste xeito será suculenta e suave, independentemente do método de cocción posterior.

Guiso de carne de cabra en salsa de curry

Ingredientes para a receita:

• 2.7 kg. picado en anacos de carne de cabra de 4 cm para guisar (ombreiro)
• 4 tubérculos de pataca de ouro Yukon, pelados e cortados en cubos grandes
• 4 culleres de sopa. cebola, picada en medio anel
• 1 tomate grande, sementado e picado
• 2 culleres de sopa. l. xenxibre picado
• 6 dentes de allo triturados
• 6 culleres de sopa. l. po de curry
• Sal e pementa negra moída
• 6 culleres de sopa. l. aceite vexetal ou aceite de ghee (ver receita abaixo)
• Auga de salsa quente Cheryl ao gusto (ver receita abaixo)
• 1 cacho de ceboliño, en rodajas finas, para adornar

Salsa quente Cheryl:

• 10 pementos enteiros escoceses, lavados e pelados
• 1 - 1.5 culleres de sopa. vinagre de mesa
• 10 chícharos de pementa enteira

Cociñar unha receita:

1. Nun bol grande, combina a carne coas cebolas, o tomate, o xenxibre, o allo, o curry en po, o sal e a pementa.
2. Remexemos ben e deixamos marinar na neveira durante a noite.
3. Retira a carne do adobo.
4. Nunha pota grande a lume medio-alto, refogamos a carne en 2 culleres de sopa. l Aceite ghee ou aceite vexetal ata que estean dourados por todos os lados.
5. Cando toda a carne estea dourada, retíraa e bota o exceso de graxa da tixola.
6. Engade o ghee ou aceite vexetal restante á pota, vértese todo o adobo que queda, engade un pouco de salsa quente e deixe cocer a lume lento durante 6 minutos.
7. A continuación, volva poñer a carne na tixola, engade auga suficiente para cubrir a carne e ferva o contido da tixola.
8. Cubra a tixola cunha tapa e colócaa nun forno precalentado a 190 ° C durante 1.5 horas.
9. Engade patacas ao pote.
10. Volve colocar a pota no forno e cociña 1/2 hora ata que a carne estea tenra.
11. Ferva a salsa a lume medio a lume lento ata que espese.
12. Sazonar con sal e, se o desexa, engadir máis salsa quente. Adorna a carne con cebola verde.
13. O prato pódese servir con bolos roti ou arroz branco.

Salsa quente Cheryl:

1. Poñer pementa nunha licuadora, botar 1 cunca de vinagre e puré.
2. Engade o vinagre restante segundo sexa necesario.
3. Engade pementa.
4. Garde nunha botella ou frasco na neveira. Saída: 2 p.

Aceite de Ghee:

1. Poñer manteiga nunha pota cun fondo groso e colocar nun forno precalentado a 150 ° C durante 1.5-2 horas.
2. Recolla a escuma da superficie e despeje o líquido nun frasco de vidro, deixando un residuo leitoso no fondo da tixola.
3. O aceite pódese gardar na neveira ata 6 meses.