Urogallo

descrición

O urogallo é un representante das especies de galiñas. Na natureza, hai unhas 14 subespecies destas aves. Hai un tigrón común (Bonasa bonasia) para a caza; a carne deste tipo úsase moito na cociña.

Unha ternera adulta alcanza un tamaño de 37-40 cm. A ave pesa entre 300 e 400 g. As ás son curtas e redondeadas. A cor das femias e dos machos practicamente non difire: gris avermellado, abigarrado (nas plumas - ondulacións transversais negras ou grises). A cor da plumaxe depende da zona na que vive o paxaro e do uso que se disfraza.

O urogallo vive en densos bosques de coníferas húmidos, no bosque negro (onde hai ameneiro, bidueiro, álice). Pódese atopar no norte, oeste, partes centrais de Europa (desde Escandinavia ata os Pirineos), a taiga siberiana, no norte de Mongolia e leste de Altai, nos Urais, no sur de Buriatia; esta ave atópase ao longo da costa de Okhotsk, Sakhalin, Corea, norte de Xapón.
Permítese cazar grelos abeleiros no outono e no inverno. Ao ser sedentarios, estas aves non saen do bosque por mor das terras cálidas.

Composición de carne de urogallo e contido en calorías

O valor nutricional da galleta abeleira ten un alto contido en proteínas e graxas. A composición vitamínica da carne é moi rica, especialmente en vitaminas do grupo B. A carne do galiñeiro contén en gran cantidade potasio, fósforo e sodio. Dado que os grelos abeleiros viven en lugares ecoloxicamente limpos, a súa carne considérase un substituto máis útil para a carne de ave.

• Proteínas 19.96 g
• Graxa 18.62 g
• Hidratos de carbono 0.92 g
• Contido calórico 250.98 kcal (1050 kJ)

Os beneficios da carne de ternón

O valor nutritivo da carne do gallirón é moi alto, xa que contén moita proteína e graxa. A carne do urogallo é excepcionalmente rica en vitaminas, especialmente no grupo B, así como en elementos minerais (potasio, magnesio, fósforo, xofre, ferro, cinc, cobre, molibdeno, etc.).

O valor da carne desta ave está a aumentar debido a que o urogallo vive só en zonas limpas ecoloxicamente.

Propiedades perigosas da carne de xurrón

A carne do urogallo é absolutamente segura para os humanos. As reaccións alérxicas son posibles debido á intolerancia individual.

Calidades gustativas

A carne do urogallo é moi tenra. A pesar do seu alto valor nutritivo, non ten graxa. Posúe un agradable regusto de agullas, que está asociado á nutrición desta ave. Algúns gourmets notan un sabor a noces e unha lixeira amargura na carne. Son os matices gustativos os que dan aos piñeiros de avellana un picante especial. O extraordinario sabor do produto, así como o curto período de caza, fan que o urogallo sexa un manxar desexado en cada mesa.

A carne de galiñeira cru ten unha agradable cor branca cun ton rosado. Se a carne se escureceu, non debería comela; isto indica o seu almacenamento inadecuado.

Aplicacións de cociña

Na cocción pódese cociñar no campo ou na casa a carne de urogallo. Neste caso, o sabor dos pratos variará significativamente. Os métodos de cocción dos cazadores implican pratos máis sinxelos. No uso doméstico, a carne de ternón abeleiro prepárase de formas exquisitas para enfatizar o seu sabor orixinal.

Os xeitos máis comúns de cociñar o urogallo "no campo" son cocéndoos en arxila, asando cadáveres ao chusco ou facendo un cocido. En calquera destes casos, a ave non se carniza, senón que se cociña enteira. Crese que ata que o xurrón abeleiro estea completamente preparado, é necesario mantelo ao lume só 20 minutos. A carne pódese combinar perfectamente con outros agasallos do bosque: bagas e cogomelos.

Na casa aconséllase empapar previamente o produto en auga para que a carne quede máis tenra. Outro método de pretratamento implica o uso de leite. Os cadáveres do urogallo póñense nunha pota con leite e póñense ao lume. Tan pronto ferve o leite, sácanse as galletas de avellana, xa están listas para o seu uso. Este método fai o prato máis suculento.

Hai outro truco que se emprega para facer o xurrón abelá máis suculento. Inmediatamente antes de cociñar frégase con sal e énchese de porco, cortado en anacos grandes. Non se recomenda adobar a carne; debe estar cocido fresco.

Hai moitas maneiras de cociñar a carne do urogallo: guisar, fritir, cociñar, cocer. Fritimos os grelos de abeleira a lume alto nunha tixola profunda nunha gran cantidade de aceite ou na prancha. Se engades nata ou crema de leite á manteiga despois de fritir a xurrona abeleira, engrosala con fariña, obterás unha marabillosa salsa coa que poderás botar a xurrona abelá antes de servir.

Vexa a cocción de xurras no seguinte vídeo:

As carcasas de xurras enteiras son cocidas. O principal aquí non é secar demasiado o prato, se non, será duro e insípido. Cociña a galleta á abeleira á temperatura máis alta posible. Os cadáveres máis grandes pódense encher. A cerámica considérase ideal para asar aves.

As aves tamén son axeitadas para facer sopa. A sopa de cogomelos con galiña é especialmente boa. O filete cocido é un compoñente para ensaladas e aperitivos. Prato francés auténtico: tartaletas recheas de carne de avellana.

Urogallo no forno

Ingredientes:

• Urogallo - 3 pezas
• Viño tinto - 150-200 Mililitros (seco ou semiseco)
• Xenxibre - 1 peza (2-3 cm)
• Allo - 2 dentes
• Sal - 2/3 cucharaditas
• Pementa negra moída - 2 beliscos
• Tarvas secas picantes - 1 cucharadita (mestura de herbas provenzais)
• Aceite vexetal - 1 colher de sopa. a culler

Cociñar

1. Necesitamos poucos ingredientes para cociñar.
2. Enxágüe ben as agullas e remóiaa con auga fría durante aproximadamente unha hora.
3. Frote a raíz de xenxibre nun ralador fino.
4. Engádelle aceite, sal, pementa, herbas e un pouco de viño.
5. Mestura nunha pasta.
6. Cubrimos, frotamos coa mestura resultante de aves.
7. Volvemos colocalos nun pequeno prato para forno.
8. Engade o viño e métea nun forno precalentado a 200 graos durante 30 minutos.