Contidos
Shiitake en crecemento
Breve descrición do fungo, características do seu crecemento
En Europa, o cogomelo shiitake é máis coñecido como Lentinus edodes. É un representante dunha gran familia de fungos non podre, que ten preto de mil especies e medio de fungos que poden crecer non só na madeira en descomposición e morrendo, senón tamén nun substrato vexetal. É bastante común ver shiitake crecer en troncos de castiñeiro. En Xapón, as castañas chámanse "shii", de aí o nome deste cogomelo. Non obstante, tamén se pode atopar noutro tipo de árbores caducifolias, incl. sobre carpe, chopo, bidueiro, carballo, faia.
En estado salvaxe, este tipo de cogomelos adoita atoparse no sueste e leste de Asia, incl. nas rexións montañosas de China, Corea e Xapón. En Europa, América, África e Australia non se atopa o shiitake salvaxe. No Noso País, este cogomelo pódese atopar no Extremo Oriente.
O shiitake é un cogomelo saprófito, polo que a súa nutrición baséase na materia orgánica procedente da madeira en descomposición. É por iso que moitas veces este fungo atópase en tocos vellos e árbores secas.
Os asiáticos enxalzaron durante moito tempo as propiedades curativas do shiitake, polo que foi cultivado por eles en tocos de árbores durante miles de anos.
En aparencia, este cogomelo é un cogomelo de sombreiro cun talo curto e groso. O sombreiro pode ter un diámetro de ata 20 centímetros, pero na maioría dos casos está no rango de 5-10 centímetros. Este tipo de cogomelos crece sen a formación de corpos fructíferos articulados. A cor da tapa do cogomelo na fase inicial do crecemento é marrón escuro, a forma é esférica. Pero no proceso de maduración, o sombreiro faise máis plano e adquire unha sombra clara.
Os cogomelos teñen carne lixeira, que se distingue por un sabor delicado, que lembra un pouco o sabor dos cogomelos.
Selección e preparación do sitio
O cultivo de shiitake pódese realizar de varias maneiras: extensivo e intensivo. No primeiro caso, as condicións de crecemento realízanse o máis próximas posible ás naturais e, no segundo caso, as materias primas vexetais ou de madeira son seleccionadas individualmente para os cogomelos coa adición de varias solucións nutritivas. O cultivo de shiitake ten unha alta rendibilidade, pero aínda así, a maioría das granxas de cogomelos asiáticas prefiren o tipo extensivo de cultivo destes cogomelos. Ao mesmo tempo, os asiáticos preparan especialmente certas áreas do bosque para iso, onde a sombra das árbores creará as condicións máis favorables para o crecemento do shiitake.
O clima, caracterizado por veráns quentes e invernos fríos, non se pode chamar favorable para o cultivo deste tipo de cogomelos, polo que é necesaria a creación de locais especiais nos que se poida controlar o nivel de humidade e temperatura. O método extensivo implica o cultivo de cogomelos en tocos de árbores caducifolias, que se collen especialmente para iso. Os máis populares neste negocio son as castañas e tamén son axeitados para iso as castañas ananas, os carpes, as faias e os carballos. Para que os cogomelos crezan nutritivos e sans, os tocos para o seu cultivo deben collerse nun momento en que cesa o fluxo de savia nas árbores, é dicir, debe ser a principios da primavera ou a finais do outono. Neste momento, a madeira contén unha gran cantidade de nutrientes. Antes de elixir madeira para cultivar shiitake, debes inspeccionala coidadosamente e descartar os tocos danados.
Para obter tocos, os máis axeitados serán os troncos aserrados cun diámetro de 10-20 centímetros. A lonxitude de cada toco debe ser de aproximadamente 1-1,5 metros. Despois de recibir o número necesario de tocos, dóbranse nunha pila de leña e cóbrense con arpillera, o que debería evitar que se sequen. Se a madeira se secou, os troncos deben humedecerse con auga 4-5 días antes de sementar o micelio.
O shiitake tamén se pode cultivar en troncos secos, pero só se non comezaron a podrecer. Tal madeira debe ser abundantemente humedecida unha semana antes de plantar o micelio. O cultivo de cogomelos pódese realizar tanto fóra como nunha sala especial onde se pode manter a temperatura necesaria para o desenvolvemento do shiitake.
No primeiro caso, a frutificación dos cogomelos terá lugar só na estación cálida, pero no segundo caso, parece posible cultivar shiitake durante todo o ano. É importante lembrar que cando se cultivan cogomelos en áreas abertas, deben estar protexidos do vento e da luz solar directa.
Ademais, non esquezas que o shiitake só dará froitos se a temperatura ambiente se mantén a 13-16 graos e a humidade da madeira nun 35-60%. Ademais, a iluminación tamén é importante: debe ser de polo menos 100 lúmenes.
Sementar micelio
Antes de comezar o proceso de sementeira, débense perforar buratos nos tocos para o micelio. A súa profundidade debe ser de 3-5 centímetros e o diámetro de 12 mm. Neste caso, o paso debe observarse a un nivel de 20-25 cm, e entre as filas debe haber polo menos 5-10 cm.
O micelio está densamente recheo nos buracos resultantes. A continuación, o buraco péchase cun tapón, cuxo diámetro é 1-2 mm menor que o diámetro do burato. A cortiza é martelada cun martelo, e os ocos que quedan están selados con cera. Despois, estes tocos repártense de novo na pila de leña ou nunha sala especial. O desenvolvemento do micelio está influenciado por moitos factores, desde a calidade do micelio ata as condicións creadas. Polo tanto, pode desenvolverse durante 6-18 meses. A temperatura máis óptima será de 20-25 graos, e a madeira debe ter un contido de humidade superior ao 35%.
Para que a pila de madeira non seque, debe cubrirse desde arriba e, a medida que se seca, pódese humedecer. O recolector de cogomelos pode considerarse desenvolvido se comezan a aparecer manchas brancas das hifas nas seccións dos troncos, e o rexistro xa non fai un son cando se toca. Chegado este momento, os troncos deben empaparse en auga. Se é unha estación cálida fóra, debe facerse durante 12-20 horas, se é unha estación fría, durante 2-3 días. Isto aumentará o contido de humidade da madeira ata o 75%.
Cultivo e colleita
Cando o micelio comezou a multiplicarse, os rexistros deben instalarse en lugares previamente preparados. Desde arriba, están cubertos cun tecido translúcido, como resultado do cal hai unha igualación de humidade e temperatura.
Cando a superficie dos troncos está salpicada de corpos fructíferos, o tecido protector debe ser eliminado, a humidade na sala redúcese ao 60%.
A frutificación pode continuar durante 1-2 semanas.
Se se observou a tecnoloxía de cultivo, os cogomelos pódense cultivar a partir dun toco sementado durante cinco anos. Ao mesmo tempo, tal cepo dará froitos 2-3 veces ao ano. Cando remata a colleita, os tocos colócanse de novo na pila de leña, e cóbrense por riba cun pano que transmite a luz.
Asegúrese de evitar a diminución da humidade da madeira a un nivel inferior ao 40% e tamén de manter a temperatura do aire a 16-20 graos.
Cando a madeira se seque un pouco, débese volver a mollar en auga.