Galiña de Guinea

descrición

A galiña pintada é unha ave africana que apareceu en Europa nos tempos antigos. Despois esquecérono, e só no século XV, os navegantes portugueses trouxeron de novo ás pintadas a Europa. Recibiu o seu nome ruso da palabra "zar", xa que apareceu por primeira vez en Rusia como decoración da corte real.

A galiña de Guinea pesa aproximadamente un quilo - un quilo e medio. A súa carne, segundo os expertos, sabe a carne de faisán. A súa carne ten menos graxa e auga que o polo.

En canto á composición proteica, a carne das pintadas está moito máis saturada que a doutras aves domesticadas; contén aproximadamente o 95% de aminoácidos. Este produto cárnico é útil na dieta constante tanto de adultos como de nenos; é especialmente beneficioso para enfermos, pensionistas e embarazadas. A carne de César é rica en vitaminas solubles en auga (principalmente do grupo B), así como en minerais.

Tipos e variedades

Parentes salvaxes das pintadas domésticas viven en África e serven como obxecto de caza alí. En Europa só se coñecen as pintadas domésticas, é dicir, as pintadas ordinarias domadas.

Ao longo dos anos de selección criáronse varias razas de pintadas domésticas. En Rusia, coñécense as razas brancas de Volga, de peito branco de Zagorsk, de crema e de manchas grises. Moito máis activamente que en Rusia, as pintadas críanse nos países de Asia Central, Transcaucasia, Italia, Francia, Ucraína; nestes países coñécense as súas propias razas de pintadas domésticas.

Como escoller e gardar

A maioría das pintadas que se venden en Rusia teñen tres meses (ou mellor, medraron ata os 75-80 días), a súa carne é máis seca. A galiña pintada antes de 3.5, 4 ou 5 meses é máis gorda.

A carne de galiña de Guinea ten un ton azulado, xa que ten pouca graxa. Preme a carne co dedo cara abaixo: o burato que hai nela debería desaparecer. Se o burato permanece, isto indica unha baixa calidade do produto. Non compre carne conxelada con moito xeo.

É mellor gardar a carne das pintadas no frigorífico durante non máis de dous días. Coloque as pintadas refrixeradas nun recipiente ao baleiro e almacene no estante inferior da neveira ata dous días.

É mellor gardar a carne das pintadas no conxelador durante non máis de tres meses.

Composición e contido calórico

En comparación con outros tipos de carne de aves, a carne das pintadas é menos graxa e acuosa (semellante á carne das aves salvaxes), o que a fai moi valorada. 100 gramos do produto conteñen:

• proteínas - 21 g,
• graxa - 2.5 g,
• hidratos de carbono - 0.6 g,
• cinzas - 1.3 g
• O resto é auga (73 g).

Valor enerxético - 110 kcal.

Aspecto e gusto

Para distinguir un cadáver de pintadas, cómpre saber como é. Aquí tes as principais características: Peso. As aves poden sacrificarse, por regra xeral, aos 3-5 meses, polo que pesa un pouco - ata 1.5 kg. Por suposto, canto máis vello é o paxaro, máis regordeta ten a súa carcasa. Pel. A pel dun cadáver de pintadas é moi delgada, polo que a carne vermella é visible a través del, o que pode facer que a canle pareza marrón.

Ademais, a pel é máis escura que a do polo, xa que contén unha gran cantidade de mioglobina, unha proteína que se asemella á hemoglobina na súa estrutura e función. Cor. A carne ten un ton azulado, pero non teña medo diso, xa que esta cor débese á pouca cantidade de graxa que contén.

O filete de galiña de Guinea contén unha gran cantidade de hemoglobina, polo que pode ter unha cor marrón. Despois do tratamento térmico, a carne ilumínase e vólvese case branca. Ósos. A galiña de Guinea ten menos ósos en comparación coa galiña. Ademais, non son tan grandes, o que fai que a carcasa pareza máis ben miniatura.

A carne de galiña de Guinea ten gusto de faisán ou caza, non de polo, porque ten menos líquido (só 74.4 g por 100 g) e maior densidade de fibra. Ademais, non é tan gordo coma o polo.

Os beneficios das pintadas

A carne de galiña de Guinea contén moitos nutrientes que poden axudar a manter a inmunidade humana. Despois de comer ovos, o proceso de asimilación dos alimentos mellora. A comida cociñada ten un sabor magro e suculento en comparación co polo ou o pato. A carne de galiña de Guinea contén:

• aminoácidos;
• histidina;
• treonina;
• valina;
• Vitaminas do grupo B;
• minerais: xofre e cloro;
• vitaminas PP e C.

As propiedades beneficiosas dun produto natural, tanto as canais coma os ovos, obtidos nunha granxa, saturan o corpo humano con proteínas e aminoácidos necesarios para restablecer o funcionamento do tracto gastrointestinal. Para as persoas que padecen colesterol alto, os alimentos naturais son esenciais para unha dieta sa. Un prato de carne en combinación cunha dieta terapéutica permítelle restaurar rapidamente o sistema inmunitario humano e establecer procesos metabólicos internos.

As propiedades beneficiosas deste produto axudarán ás persoas con enfermidades do sistema vascular a prevención oportuna. As vitaminas B contidas nos alimentos derivados das pintadas melloran a terapia para persoas con risco de anemia e enfermidades do sistema nervioso central. Un ingrediente natural nunha dieta equilibrada protexerá os ollos, o estómago e a pel de reaccións alérxicas non desexadas durante o período de tratamento severo.

As propiedades beneficiosas dos produtos e dos ovos de calidade axudan non só a pacientes ou persoas con determinadas enfermidades, senón tamén a adultos ou nenos sans. Usan deliciosos pratos por fatiga ou durante o período de carencias vitamínicas estacionais. Os minerais contidos na carne (cloro, xofre, manganeso, potasio, magnesio e calcio) axudan a xestionar rapidamente os arrefriados e a gripe, que ameazan a adultos e nenos con sistemas inmunitarios debilitados.

Danos e contraindicacións

A carne de galiña de Guinea é un produto valioso que non pode prexudicar o corpo humano, xa que na súa composición non hai substancias nocivas. Mentres tanto, cómpre entender que se trata dun produto proteico que non se pode abusar, se non, o estómago estará sobrecargado, o que pode provocar síntomas tan desagradables: sensación de comer en exceso e pesadez no abdome; trastorno do sistema dixestivo; náuseas.

Con respecto ás contraindicacións, estas inclúen só a intolerancia individual aos compoñentes que contén a carne.

Galiña pintada na cociña

Os libros de cociña antigos e modernos conteñen centos de receitas para cociñar carne de galiña. Os pratos máis deliciosos e nutritivos prepáranse con aves novas (100-120 días) e as pintadas máis maduras distínguense por carne dura e seca, que precisa graxas vexetais e animais adicionais para mellorar o seu sabor.

A aves de Tsar ten un sabor perfecto para calquera método de cocción: asar e cocer, asar e asar, fumar e secar. Pero o inusitado aroma do xogo ponse de manifesto naqueles casos en que as pintadas se cocen con herbas e froitas ao lume.

As escolas culinarias europeas recomendan pintar ou asar pintadas despois de mariñar en xarope de froitas e bagas durante 12-15 horas. O cadáver de pintadas empapado nun adobo con especias e afumado sobre fume de enebro é un prato "de primeira" dos chefs españois e portugueses.

Cantos países - tantas opcións para cociñar carne saudable de pintadas:

• En Irán: carne marinada en mel, canela e unha mestura de pementos, cocida a lume aberto e servida con arroz;
• En Italia, as pezas de aves fritas son condimentadas con moitas herbas tradicionais ou pintadas recheas de queixo cottage, queixo picante e herbas cocidas no forno;
• En Acerbaixán, o pilaf con pintadas, pemento picante e cilantro prepárase para a mesa nos festivos relixiosos;
• En Grecia, prefiren unha dieta máis saudable e serven pintadas guisadas no seu propio zume ou fritas con olivas, tomates cherry e moitos pementos frescos.

Galiña no forno con allo e viño branco

Para unha receita de pintadas necesitarás:

• pintada (ou polo) - 1 unid. (aproximadamente 1.8 kg)
• allo - 2-3 cabezas
• manteiga - 10 g
• aceite de oliva - 1/2 cucharada
• romeu - 6 ramas
• romeu (follas) - 1 colher de sopa (cunha diapositiva)
• viño branco seco - 1 vaso
• sal a gusto
• pementa negra moída - ao gusto.

Coque

1. Lavar as pintadas, secar ben cunha toalla de papel e fregar a canal con sal e pementa.
2. Derreta a manteiga e o aceite de oliva nunha tixola. Introducir as pintadas no aceite e fritir, xirando a carcasa dun lado ao outro, durante uns 15 minutos. A pintada debe dourarse uniformemente. Poña o cadáver frito nun prato e cóbrese con papel de aluminio para manter quentes as pintadas.
3. Poña dentes de allo e ramiños de romeu no aceite que queda despois de fritir a pintada. Quéntaos en aceite ata que apareza un aroma picante.
4. Volve a pintada á tixola e espolvorea con follas de romeu picadas
5. e botar viño branco na tixola arredor das pintadas. Sacude o contido da tixola, déixea suar un pouco e retírase da cociña.
6. Agora hai dúas opcións. Como alternativa, cubra a tixola con papel de aluminio e cociña as pintadas na tixola. Ou, como fixen, transfira as pintadas a un prato apto para o forno, engádelle allo con romeu e viño, que estaban na tixola. Ás (cuberto) durante 1 hora nun forno prequentado a 190C. A continuación, elimina a tapa (ou papel aluminio) e coce durante 10 minutos máis ata que a carne estea dourada.
7. Transfire a pintada rematada a un prato e cociña o puré de allo. Para iso, pelamos os dentes de allo cocidos en viño e picamos cun coitelo. Sal a gusto. Servir puré de patacas á pintada rematada con allo en viño branco.

Disfruta da comida!