Contidos
descrición
Este peixe do norte permítelle cociñar tantos pratos interesantes que poden sorprender sen fin aos seus convidados. O eglefino é perfecto para dourarse á prancha, cocer no forno, os filetes de peixe son ingredientes para ensaladas e podes cociñar patés orixinais.
Un peixe industrial como o abadexo pertence á familia do bacallau. Haddock vive nos mares do norte do océano Atlántico e do Ártico. Este peixe tamén habita a costa de Europa, América do Norte, ao redor de Islandia e o mar de Noruega e Barents, no océano Ártico adxacente. É case imposible atopar abadexo nos mares Bálticos ou Brancos desalinizados. Este peixe vive principalmente en mares salgados.
Haddock, en canto á captura, está no terceiro lugar de todos os bacallaos. Por diante só hai bacallau e abadejo. Os mares do norte e de Barents, as costas de Nova Escocia e Inglaterra, onde o abadexo é unha importante pesqueira. Aínda que figura no Libro Vermello Internacional, aproximadamente 0.5-0.7 millóns de toneladas destes pescadores capturan anualmente.
Haddock é un peixe relativamente grande. A lonxitude do peixe é de 50-70 centímetros, o peso medio do abadexo é de 2-3 quilogramos. Pero sucede que os exemplares entran nas redes dos pescadores, cuxas dimensións alcanzan os 15-19 quilogramos de peso e os 1-1.1 metros de lonxitude. O corpo de abadexo está lixeiramente aplanado nos lados e relativamente alto. O peixe prateado distingue o ventre branco leitoso, o dorso gris escuro cun ton lila e os lados máis claros.
Xusto debaixo das costas ao longo do torso, o abadexo ten unha liña horizontal negra. Preto da cabeza a cada lado, hai unha mancha oval escura. É unha mota que é unha especie de marca de identificación desta especie de peixe. Nela, os abadexos recoñécense, reúnense en grandes bandadas. Este comportamento permítelles notar depredadores antes, en particular, grandes peixes depredadores e focas.
Unha característica distintiva do abadexo son 2 aletas anales e 3 dorsais (a primeira é máis alta que as outras dúas).
Este peixe do norte está fresco nos supermercados. Ademais, podes mercalo seco e afumado. Pero a maioría das veces conxélase. Como carne dietética, a carne de abadexo ten un alto valor: é branca, non graxa e ten un sabor moi delicado.
Composición de eglefino e propiedades útiles
Debido a que a carne de eglefino, como, de feito, noutros bacallaos, ten pouca graxa, é ideal para nutrición dietética. Haddock almacena graxa no fígado. Este fabricante de graxa "bacallau" derrétese e utilízase con fins médicos.
Haddock é rico en proteínas, vitamina B12 e selenio. O peixe contén piridoxina, sodio, potasio, bromo, ferro, cinc, iodo, flúor, vitaminas do grupo B e A e D.
Como a maioría dos outros peixes, Haddock é rico en aminoácidos esenciais; as súas graxas conteñen ácidos graxos poliinsaturados omega-3: alfa-linolénico e eicosapentaenoico. Estes ácidos son indispensables para o funcionamento normal dos ollos e do cerebro; permiten baixar os niveis de colesterol no sangue para afrontar procesos inflamatorios no corpo.
A carne de eglefino non contén a proteína insoluble elastina, o que lle proporciona unha dixestión moito máis rápida e fácil (en comparación coa carne animal) no tracto gastrointestinal.
Contido de calorías
- 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
- Proteínas, g: 17.2
- Graxa, g: 0.2
- Hidratos de carbono, g: 0.0
Danos e contraindicacións
Haddock está contraindicado para aqueles que teñen intolerancia individual.
Feitos interesantes
Haddock é un peixe mariño bastante valioso que pode deleitar a calquera pescador. Ten un bo sabor e non require trucos na captura, polo que nos lugares por onde pasa podes gozar do proceso de pesca sen soprar cunha vara a punto. Contarémosche algúns datos interesantes sobre este peixe para amosar sempre o teu coñecemento.
Haddock é o dono dunha aparencia moi notable, que é difícil de confundir con calquera outra cousa. Por exemplo, as súas aletas dorsais divídense en tres. O segundo e o terceiro repiten por completo a forma das aletas na barriga, pero o primeiro, triangular e alto, é moi similar á aleta dorsal do tiburón.
Este peixe leva unha vida de fondo, normalmente non afunde a unha profundidade de máis de 100-200 metros. Ademais, moi poucas veces navega lonxe da terra. Non obstante, hai excepcións. Rexistráronse casos de abadexo a un quilómetro de profundidade e bastante lonxe en mar aberto.
Historia e xeografía
Aínda que o eglefino ocupa o terceiro lugar mundial en canto a capturas entre os bacallaos, a súa actitude en diferentes países pode ser a contraria. Se en Rusia, Alemaña e varios estados máis, o eglefino é claramente inferior en popularidade ao bacallau, entón, por exemplo, en Gran Bretaña, o eglefino valórase moito máis.
Incluso hai varias lendas relacionadas con este peixe. A maioría dos británicos cren que a característica mancha negra do lado do eglefino é a pegada dixital de San Pedro. Pero os veciños de Filey, Yorkshire, teñen supostos completamente opostos.
Segundo a lenda local, decidindo prexudicar aos pescadores e construtores de barcos, un espírito malvado ou incluso o demo propúxose construír unha ponte na cidade. O traballo estaba en pleno curso, pero de súpeto o espírito deixou caer o martelo na auga. O vilán enfadouse e púxose negro de rabia. Pero todos os seus intentos por atopar o instrumento na auga dificultaron unha repentina bandada de abadexo.
En lugar dun martelo, os dedos agarraban todo o tempo ao peixe prateado, en cuxos lados quedaban pegadas de carbono para sempre. Desde entón, o eglefino ten tal marca.
E en Escocia, o abadexo afumado da cidade de Arbroath é famoso e encantado, cuxo aspecto é, se non un milagre, entón certamente un feliz accidente. Unha vez na zona portuaria e nos almacéns onde se gardaban barrís cheos de abadexo salgado, produciuse un forte incendio.
O lume estendeuse durante toda a noite e, cando os habitantes chegaron ás cinzas pola mañá, atoparon peixe afumado perfumado nos barrís queimados. Desde entón, o abadexo fumouse aquí ao lume aberto e só o peixe que se cociña a non máis de catro quilómetros da cidade é considerado como a firma de Arbroath Smokie.
O eglefino é bastante común nas augas do norte. É capturado nas costas de Nova Inglaterra e Escocia, no norte e nos mares de Barents. Tanto os pescadores islandeses como os estadounidenses do outro lado do océano Atlántico dedícanse á pesca do eglefino.
Calidades de Haddock aste
A carne de abadexo magra branca ten unha consistencia elástica densa e un sabor agradable cun retrogusto característico de iodo. Haddock tolera a cocción e é adecuado para moitos métodos de cocción.
O valor culinario dos peixes tamén aumenta porque practicamente non hai ósos pequenos e fibras duras. Non obstante, a exposición prolongada ao calor pode afectar o aspecto do prato e o sabor dos peixes. Haddock comeza a descamarse; a carne perde a suculencia e o sabor.
Ao elixir o peixe, debes prestar atención á súa frescura. A conxelación, especialmente coa desconxelación intermitente, seca o abadexo, especialmente os filetes e os alimentos convenientes deste peixe gourmet.
O fígado de Haddock é menos rico en graxa que o de bacallau, pero o seu sabor e aroma son moi similares a este produto. É perfecto tanto na comida dietética como na fabricación de pratos gourmet.
Aplicacións de cociña
O abadexo fresco e con cheiro a mar é un auténtico pracer para o especialista culinario. En Inglaterra chancean que o único que non poden cociñar é unha sobremesa porque o abadexo é demasiado bo noutros pratos.
Peixe cocido con patacas, aderezado con manteiga e perexil fresco, todos estes pratos como a xente en Escandinavia. Os súbditos da raíña de Gran Bretaña non poden vivir sen peixes e patacas fritas, abadexo frito e rodajas de pataca. Unha cervexa lixeira ou unha cervexa tradicional recén gañada sempre irán ben con este prato. O peixe vai ben con xerez ou outro viño branco.
O sabor suave do abadexo combina harmoniosamente salsas picantes e picantes, todo tipo de especias e guarnicións.
O abadexo ao vapor será un prato delicado e verdadeiramente dietético; a carne cocida engadirá sabor e saciedade ao oído. O peixe frito ata que estea dourado ou ao forno con queixo ou verduras fará unha boa cea familiar.
A ausencia de pequenos ósos no abadexo e un rendemento de filetes bastante grande permiten facer popular en Finlandia as costillas e albóndigas, recheos para boliñas e tortas e cazolas de peixe. Os abadexos afumados de Findon son moi apreciados no oeste de Europa e América. E en Noruega e Islandia, xusto nas rúas con vistas ao porto, podes ver como se seca o abadexo preparando o prato nacional: peixe branco.
Abadexo frito con salsa de chile verde
INGREDIENTES
- medio zume de limón
- sal
- puñado de follas de albahaca
- 4 ramitas de menta
- 4 filetes de peixe (abadexo, bacallau, pescada ou atún)
- 7 culleres de sopa. l. aceite de oliva
- Para a salsa:
- 2-3 dentes de allo
- 1 colher de sopa. l. mostaza de dijon
- aceite
- 4 culleres de sopa. l. alcaparras
- 2 pementos verdes quentes
- media lata de filetes de anchoa
- manteiga - 1 colher de sopa. l.
- perexil picado
- 1 kg de patacas novas
RECEITA DE COCIÑA PASO A PASO
- Paso 1 Cortar as patacas pola metade ao longo.
- Paso 2 Mergullo en aceite de oliva e sal. Colócase nunha assadeira e coce durante 40 minutos a 200˚С, xirando unha vez despois de 20 minutos.
- Paso 3 Cando as patacas estean cocidas, sazonar o peixe. Quenta a manteiga nunha tixola e frite o peixe a lume forte durante 2 minutos por cada lado ata obter unha pronunciada cor dourada.
- Paso 4 Transferir a unha assadeira e enfornar durante 5 minutos.
- Paso 5 Poña todos os ingredientes da salsa, excepto o aceite, o limón e a pementa, nunha batidora e bata rapidamente, vértese o aceite de oliva e, a continuación, condimente con zume de limón e pementa. Servir sobre a mesa.