merluza

Descrición da pescada

A pescada de peixe (Merluccius) pertence á familia do mesmo nome, inclúe 11 especies de peixes. A pescada vive nos océanos Atlántico e Pacífico a profundidades de 100 a 1000 metros. O tamaño dos pescados de pescada depende da especie e do hábitat. A lonxitude media pode chegar dende os 30 centímetros ata o metro e medio; o peso é de aproximadamente 3 kg. A pescada é un peixe depredador; a súa dieta está composta por pequenos peixes.

As especies comerciais de pescada máis importantes son:

• Pescada europea, que se atopa no leste do océano Atlántico, nos mares negro e mediterráneo;
• A prata vive nas costas de América do Norte;
• Pescada do Pacífico, distribuída no Océano Pacífico e no mar Borengue;
• Arxentina, o seu hábitat é a costa de Sudamérica;
• Cape vive fronte ás costas de Sudáfrica, Angola.

A pescada é o representante máis útil, delicioso e cómodo das razas de bacallau. A súa carne contén toneladas de vitaminas, minerais, proteínas e graxas vitais.

Como é unha pescada e onde vive?

O pescado da pescada é un depredador mariño pertencente á familia Salmonidae. Vive nas augas dos océanos Pacífico e Atlántico a unha profundidade de 20 a 300 m e elixe a plataforma continental para unha existencia óptima.

A cor do corpo ten matices prateados. Os laterais e a barriga son lixeiramente máis lixeiros que a parte traseira. O exemplar adoita ter unha lonxitude de 30 a 70 cm. Un corpo alongado cunha aleta dorsal longa e curta. A característica principal é unha boca grande cunha mandíbula superior curta.

Composición de pescada

A carne magra dos peixes de mar saudables é tenra e lixeira e pódese separar un pequeno número de ósos sen moito esforzo. O produto é unha boa fonte de proteínas saudables e unha gran variedade de vitaminas e minerais.

Valor enerxético e composición da pescada:

Coñecendo a composición química dun produto, pódese entender o seu cumprimento cos principios dunha alimentación sa e un efecto positivo sobre o benestar. Os peixes sans contén unha gran cantidade de vitaminas, micro e macroelementos, ácidos.

• Contido calorico 86 kcal
• Proteínas 16.6 g
• Graxa 2.2 g
• Hidratos de carbono 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Auga 80 g.

Beneficios da pescada

Se prestas atención á composición de vitaminas, minerais e compostos naturais útiles que conteñen a pescada, entón tomarás conta inmediatamente da singularidade dos beneficios dos pescados de pescada para o corpo humano.

A composición dos pescados da pescada é rica en vitaminas PP, B, A e E. Compostos minerais útiles en forma de elementos como fósforo, ferro, iodo e calcio, así como proteínas naturais e moi dixeribles que saturan o teu corpo. Todos estes beneficios dos pescados de pescada realzanse co ácido graxo esencial Omega-3 que se atopa en abundancia nas ovas dos peixes.

Polo tanto, pódese obter un dobre beneficio tanto da pescada como do seu caviar. Os cociñeiros profesionais de peixes dirán que os pratos máis deliciosos proceden da pescada frita. Cortárono, córtanno en anacos, botan sal e espolvoreo con zume de limón. Friten o peixe en aceite (preferentemente en aceite de oliva), así como en masa. Para acompañar con pescada frita, as patacas cocidas son bastante boas. O peixe de pescada vai ben con nata ou salsas de nata con herbas.

A pescada é unha excelente fonte de proteínas; contén os macroelementos e microelementos máis importantes: calcio, flúor, potasio, sodio, fósforo, magnesio, xofre, ferro, iodo, cinc, cloro, cobre, cromo, cobalto, molibdeno, manganeso e níquel. Este peixe contén moitas vitaminas, por exemplo, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. A pescada contén ácidos graxos saturados saudables, que teñen un efecto beneficioso sobre todo o corpo.

As vitaminas dos peixes axudan a regular o metabolismo, promoven a liberación de toxinas do corpo e evitan o desenvolvemento do cancro.
Moitos pratos saborosos e saudables podes cociñar con este peixe. A pescada contén pouca graxa, pero aínda así, é un pouco máis gorda e tenra que o bacallau e, polo tanto, é máis apreciada polos especialistas culinarios.
Para a enfermidade da glándula tireóide, das membranas mucosas e da pel, a pescada é un excelente axudante. Tamén é capaz de regular os niveis de azucre no sangue e é un excelente antioxidante.

Seguindo o consello dos científicos, asegúrate de engadir polo menos unha cantidade mínima de pescada, salmón ou ananás á túa mesa. Despois de todo, incluso pequenas porcións de peixe, co uso regular, saturarán completamente o teu corpo con ácidos graxos omega-3 saudables. Lembre que a falta destes ácidos pode levar á interrupción do sistema cardiovascular, diabetes, hipertensión, depresión e, como resultado, a función reprodutiva tamén se verá reducida e o sistema nervioso quedará destrozado.

Como elixir unha canal de pescada de calidade?

1. A lonxitude dun cadáver de pescada pode chegar a 1.5 m, pero a maioría das veces é de 30-40 cm.
2. A pescada fresca conserva o seu sabor e non cheira mal; polo tanto, na industria, sométese a unha conxelación rápida (canal ou filete enteiro). A pescada conxelada de boa calidade debe ser moderadamente pesada. Se a escala mostra unha masa moito maior do que o tamaño do peixe suxire, significa que hai moito xeo na polpa.

Propiedades perigosas da pescada

A pescada é boa para todos, incluso para nenos. Pero aínda hai unha contraindicación: as alerxias, así como a intolerancia individual aos produtos do mar. Ao mesmo tempo, é moi importante que o peixe se conxelase só unha vez e se almacenase correctamente segundo a tecnoloxía. Se non, a pescada dun bloque de xeo despois do desconxelamento converterase nunha masa sen estrutura e insípida. Entón, debes aprender a distinguir entre pescada recentemente conxelada e lento mal gusto.

Dado que varias veces o peixe conxelado perde o seu sabor e as súas propiedades útiles, entón ao compralo cómpre asegurarse de que non se conxelou de novo. Para iso, preste atención ao peso do peixe. Como regra xeral, despois da conxelación, a pescada cóbrese cunha capa de xeo non moi grosa, que a protexe do secado. O peso do peixe debe corresponder ao seu tamaño.

Se é demasiado pesado para as súas propias dimensións, significa que os fabricantes empregaron moito xeo para esmalte, o que o fará insípido. E se a pescada é bastante lixeira, polo tanto, estivo conxelada hai moito tempo e, moi probablemente, durante este tempo secou.

Historia e xeografía dos peixes

Na industria pesqueira, a pescada fíxose moi coñecida a mediados do século XX. Por suposto, este peixe era familiar para a xente moito antes, pero non a tal escala. A pescada conquistou tan rápido o amor polos consumidores que nos anos 20 do século XX as súas existencias diminuíron significativamente. Debido a isto, as capturas de peixes reducíronse durante algún tempo e os peixes capturados foron menores que antes.

Na captura comercial, a pescada está en primeiro lugar hoxe en día e os europeos consideran que é o mellor representante da raza de bacallau.

A pescada é máis común nos océanos Pacífico e Atlántico. Trátase do Atlántico oriental, as costas de América do Norte, Nova Zelandia e Patagonia, África desde Sudáfrica ata Angola, a costa atlántica de Sudamérica, as costas do Pacífico de Chile e Perú.

Calidades gustativas

A pescada ten un sabor delicado e agradable; a este respecto, lembra o bacallau, pero é máis graxa. O cheiro a pescada fresca é pronunciado, pero non dura moito, polo que se conxela rapidamente. A carne deste peixe é escasa e tenra, ten unha cor branca ou crema.

Aplicacións de cociña

A pescada é moi popular na cociña. Hai moitas opcións para preparalo e combinalo con outros alimentos.

Debido á delicada consistencia do filete de pescada, pode obter unha excelente carne picada. É apto para cociñar chuletas, zraz, todo tipo de cazolas, soufflés, pudins, patés, embutidos.

Para preservar o sabor e o aroma o máximo posible, é un xeito popular de fritir pescada na masa de ovo. Outro método popular para facer pescada é fritir en pan relado. Para iso, non só son boas as migas de pan comúns, senón tamén o queixo. Varas empanadas que podes facer a partir de filetes de peixe - unha excelente alternativa ás costeletas.

Non só podes fritir pescada, senón tamén cocer. Para que o peixe non estea seco, é mellor cocelo en papel de aluminio ou engadir o caldo. As cebolas, as olivas, as herbas, varias verduras, os condimentos e o queixo poden actuar como ingredientes adicionais.
A pescada pode ser unha base perfecta para varios lanches e ensaladas frías. O peixe para tales pratos é mellor ferver, con menos frecuencia para cocer ou fritir. Este peixe vai ben con queixo, patacas ou arroz, pepinos frescos ou en escabeche, ovos, cogomelos e varias herbas. Para aderezar, use zume de limón, varias salsas, maionesa, crema de leite.

Os adherentes a unha dieta saudable prefiren ferver pescada ou cocela ao vapor.
Como moitos outros tipos de peixe, a pescada é axeitada para facer sopas: sopa de peixe, escabeche, sopa crema.

A pescada cociñada de calquera forma vai ben con moitos pratos. Pode ser patacas ou outras verduras cocidas, fritas, cocidas ou cocidas, arroz, trigo sarraceno, verduras. Entre a variedade de condimentos, pementa negra, follas de loureiro, dentes, allo, albahaca, romeu, tomiño, sementes de alcaravea, melisa mellor suites pescada. Perexil, chalotes, eneldo, apio, albahaca fresca, rúcula adoitan escollerse entre as verduras para este peixe.

A pescada é popular en moitos países, polo que as diferentes cociñas do mundo teñen as súas propias peculiaridades na súa preparación. En España, a pescada adoita combinarse con camaróns fritos, pementos e olivas. Falando da cociña alemá, prefiren cociñar pescada con patacas e cebola. En Bulgaria, faise unha sopa de crema con pescada, tomate, herbas e especias. Os chilenos prefiren facer kebabs con pescada, mentres que aos franceses gústalles guisalos con viño branco e especias ou asar baixo unha tortilla.

Ao cociñar, caldo, adobo ou salsa - a pescada adoitan engadir soia, tomate, crema de leite ou salsa de mostaza. O viño branco ou a cervexa tamén o farán en vez de salsa.

Moita xente adora a pescada pola pouca cantidade de ósos que se separan facilmente do peixe cocido.

Pode substituír outros tipos de peixe branco, por exemplo, bacallau, abadejo, abadejo, navaga. A pescada é valiosa non só na cociña habitual, senón tamén na alimentación dietética.

Receita de pescada en salsa de tomate

Ingredientes

• Para cociñar pescada en salsa de tomate no forno necesitarás:
• pescada - 700 g (3 unidades);
• cenorias - 2-3 pezas;
• cebola - 2 unidades;
• zume de tomate (caseiro): 600 ml ou 4-5 culleres de sopa. l. salsa de tomate, diluída en 500 ml de auga;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa l.;
• azucre - 1-2 culleres de sopa. l.;
• crema de leite - 2 culleres de sopa. l. (opcional);
• sal, pementa negra - ao gusto;
• zume de limón ao gusto;
• aceite vexetal para fritir;
• fariña para empanar peixe.

Pasos de cocción

1. Desconxele o peixe, elimina as escamas (se as hai), corta as aletas. Desconxele o peixe, elimina as escamas (se as hai), corta as aletas.
   Cortar a pescada en anacos iguais.
2. Engade sal, pementa negra e zume de limón ao peixe ao gusto. Déixeo durante 15-20 minutos.
3. Engade sal, pementa negra e zume de limón ao peixe ao gusto. Déixeo durante 15-20 minutos.
   Rallar as cenorias peladas.
4. Pique finamente as cebolas peladas.
5. Pique finamente as cebolas peladas.
   Quenta 2-3 culleres de sopa de aceite vexetal nunha tixola e engade as cenorias e as cebolas.
6. Frite as verduras en aceite vexetal, removendo de cando en vez, ata que estean douradas.
7. Engade o zume de tomate (ou salsa de tomate diluído con auga), a pasta de tomate, o sal e o azucre para degustar as verduras fritas, remexe e quenta a salsa de tomate resultante durante uns minutos a lume baixo.
8. Se che gusta unha salsa de tomate máis suave, podes sacala cunha batidora.
9. Rodar as porcións de pescada en fariña, o polo elimina o exceso de fariña.
10. Frite o peixe en aceite vexetal nunha tixola prequentada polos dous lados ata que estea dourado.
11. Nunha ola de ferro fundido ou nun tostador (como o meu), disposición, alternando capas: salsa de tomate, logo pezas de pescada, etc. ata a parte superior, a capa superior debe estar formada por salsa de tomate.
12. Cubra con crema de leite e esténdese pola superficie da salsa de tomate.
13. Cubra cunha tapa e colócase nun forno prequentado a 180 graos durante 25-30 minutos. A deliciosa pescada en salsa de tomate está lista.
14. O prato vai ben con arroz, puré de patacas e, por suposto, verduras e herbas frescas.
15. A pescada, cociñada nunha salsa de tomate ao forno, vai ben con arroz, puré de patacas e, por suposto, con verduras e herbas frescas.

Disfruta da comida!