Carne de lebre

descrición

A lebre é o tipo de caza menor máis común. Vive case en todas partes. Estilo de vida solitario. Sae para alimentarse pola noite, ao anoitecer ou pola mañá cedo. Vive, por regra xeral, nos lugares do seu nacemento.

En caso de perigo, afástase dos lugares habitables non máis de 2 km e despois volve. No inverno, as lebres das montañas baixan ás terras baixas. A lebre ten os seus propios camiños no hábitat.

A lebre é un animal moi limpo. Gústalle peitearse coas patas e lavarse coa lingua. No pasto, as lebres saltan constantemente de arriba a abaixo. Descuberto un perigo, petan coas patas. Volven da alimentación pola mañá e escóndense no seu antro. Suben ao foxo coas costas, enredando trazas contra o vento. Para unha guarida, a lebre elixe lugares soleados e protexidos polo vento, tranquilos e secos.

Pode estar baixo unha árbore, un arbusto, en herba seca, en terras cultivables e en cultivos de inverno, etc. A cor esconde ben a lebre no seu hábitat. 3 A dieta da lebre é unha variedade de alimentos vexetais. No inverno, aliméntase de cultivos e raíces de inverno que quedan nos campos, así como de herba seca.

Gústalle picar a casca das árbores, especialmente das acacias, árbores cun tronco suave de árbores froiteiras. Podes combater este dano atando os troncos das árbores co comezo do inverno. A carne máis deliciosa é a carne das lebres de menos dun ano. As lebres novas teñen as patas gordas, o pescozo curto e as orellas suaves.

A carne da lebre cóbrese cunha película, da que debe liberarse cun coitelo afiado. Só precisa deixar unha fina capa da pel. É resistente e, polo tanto, hai que colocalo no adobo polo menos 10 horas antes do seu uso, o que lle dará unha suavidade adicional. O adobo pode ser unha solución acuosa de vinagre ou vinagre vexetal ou soro de leite.

O sabor das lebres depende das características das especies, dos métodos de presa, da idade e, finalmente, dos cambios causados ​​por un xeito ou outro de almacenamento. A carne de lebre é densa, case sen graxa e ten un sabor específico. O almacenamento incorrecto ten un enorme efecto sobre a calidade da carne.

Se se mantén un cadáver conxelado durante moito tempo ao aire libre ou no interior, perde moita auga e a carne vólvese escura cando se expón ao aire e / ou á luz. Cando se almacena a temperaturas moi baixas (-25 e menos), cando se desconxela, esa carne non retén zume.

Para manter as calidades óptimas da carne de coello, debes:

escorrer o maior sangue posible
garda cadáveres conxelados en bolsas axustadas, a temperaturas non moi baixas

A idade dunha lebre pódese determinar do seguinte xeito: as patas dianteiras dun coello novo pódense romper facilmente, ten xeonllos grosos, un pescozo curto e groso e orellas suaves. As lebres vellas son longas e delgadas.

Contido calórico e composición da carne de lebre

A lebre caracterízase por un alto contido en proteínas e graxas e contén 182 kcal por cada 100 g. Este tipo de carne considérase lixeiro e dietético en comparación con outros tipos (coello, porco).

Valor nutricional por cada 100 gramos:

• Proteína, 21.3 g
• Graxa, 11 gr
• Carbohidratos, 1.3 g
• Freixo, - gr
• Auga, 66.5 g
• Contido calórico 182 kcal

Propiedades útiles da lebre

A peculiaridade da lebre é o seu baixo contido en graxa. A pesar diso, a lebre é moi nutritiva. Polo tanto, pode considerarse un tipo dietético de carne.

Este tipo de carne é moi sa. Contén un rico complexo de vitaminas e minerais.

A lebre será útil para calquera persoa, pero recoméndase especialmente na alimentación para bebés e na dieta de persoas maiores.

A lebre está indicada para enfermidades do fígado, tracto biliar, hipertensión, alerxias, enfermidades do sistema dixestivo.

Propiedades perigosas da carne de lebre

A lebre é un produto proteico. O seu consumo en grandes cantidades pode desencadear o desenvolvemento de gota e artrite. Os nenos poden desenvolver diátese neuro-artrica.

Estas propiedades nocivas da lebre están asociadas ao alto contido de bases purínicas nel, que no proceso de asimilación convértense en ácido úrico. É o ácido úrico o que leva á gota, así como aos depósitos de sal e á formación de pedras. Sobre todo, vai ás articulacións, tendóns e riles.

A lebre está contraindicada na psoríase e na artrite psoriásica, o que se explica polo alto contido de aminoácidos do coello, que se converten no corpo humano en ácidos cianhídricos, que reducen a acidez do corpo. Unha diminución da acidez provoca unha exacerbación destas enfermidades.

A lebre pode causar unha reacción alérxica, polo que cómpre centrarse na tolerancia individual do produto.

Lebre na cociña

A carne de lebre na cocción e a de coello requiren un procesamento previo: remollo en vinagre, adobo vexetal ou vexetal ou en soro de leite durante varias horas (ata 10-12 horas). Despois prepárase guisando (pero non fervendo ou asando). Liebre: carne láctea medicinal, dietética, con altas propiedades gastronómicas.

Tendo en conta o alto valor biolóxico e a tenrura da carne de lebre, recoméndase alimentar a nenos, nais lactantes, persoas maiores, así como a persoas que padecen alerxias alimentarias, hipertensión, enfermidades do fígado e do estómago, etc. En canto á composición química, a proteína o contido en lebre é maior que en carneiro, tenreira e porco e menos graxa e colesterol.

A proteína da carne de coello é absorbida polos humanos nun 90%, mentres que a carne de vaca é absorbida nun 62%. Hai moitos elementos útiles para os humanos na carne de lebre: vitaminas PP, C, B6 e B12, ferro, fósforo, cobalto, así como potasio, manganeso, flúor. As sales de sodio están presentes na carne en cantidades moi pequenas, o que o fai, xunto con outras propiedades, realmente insubstituíble na dieta e na alimentación infantil.

A lebre é carne magra que sabe a carne de coello. Non obstante, a carne de lebre é máis dura, máis aromática, de cor máis escura e cadáveres lixeiramente máis grandes. A lebre distribúese por Europa, Asia e África oriental. Tamén se aclimatou en Arxentina, Australia, Estados Unidos e Nova Celandia. A aclimatación do coello en Nova Celandia fixo que danase irreparablemente os campos de forraxe agrícola e alí considérase unha praga.

Lebre no forno

• Ingredientes:
• 2 lebres patas traseiras
• 1 cebola
• 1-2 follas de loureiro
• sal de pementa negra ao gusto
• 6 culleres de sopa de crema de leite
• 4 culleres de sopa de sementes de mostaza
• patacas

Cociñar

1. Para comezar, a lebre debe empaparse en auga fría (pódese engadir unha pequena cantidade de sal) para eliminar o cheiro a caza.
2. Despois de remollar, enche a carne con auga, engade sal, cebola, un pouco de pementa e unha folla de loureiro.
3. Enviamos a tixola ao lume e cocemos a lebre ata que estea tenra.
4. Arrefriar a carne acabada a temperatura ambiente. Enviamos a lebre nun forno.
5. Lubrícao con crema de leite.
6. Espolvoreo con sal e moitas especias saborosas e aromáticas.
7. Lubrique cunha capa de sementes de mostaza.
8. Engade patacas peladas a unha assadeira e mándea ao forno.
9. Cociña a 180 graos durante uns 30-40 minutos.
10. Servir a carne acabada morna con patacas.

Goza da túa cociña!