Receitas saudables e de tempada: Vichysoisse porro e mazá

Receitas saudables e de tempada: Vichysoisse porro e mazá

Nutrición

O porro é un dos alimentos máis versátiles para incluír na nosa cociña

Receitas saudables e de tempada: Vichysoisse porro e mazá

O porro é unha das miñas verduras favoritas. Como a cebola e o allo, os porros pertencen á familia «Allium» pero, na miña opinión e grazas ao seu sabor suave, son moito máis versátil na cociña. Se algunha vez usaches porros para facer un caldo, prepárate porque estás a piques de descubrir un novo e delicioso xeito de facelo.

Ingredientes

Aceite de oliva virxe extra
2 culleres de sopa
Porros grandes
3
Dente de allo
1
Patacas vermellas
2
Anacardos crus
¾ cunca
Gran mazá pipiña
1
Auga
Tazas 6-8
Sal e pementa
Probar
laurel
Unha folla

Os porros teñen propiedades moi similares ao allo e á cebola, unha combinación única de Flavonoides (antioxidantes) e nutrientes que conteñen xofre. Para as persoas que evitan a cebola e o allo debido ao seu contido en FODMAP'S (alimentos vexetais ricos en hidratos de carbono fermentables de cadea curta como oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos e polioles), semprepoden manter a parte verde do porro. Estas partes teñen un sabor a cebola verde con toques de allo e pódense usar cocidas ou crus.

Se ese non é o noso caso, podemos empregar todo o porro (partes brancas, verdes pálidas e verdes), aínda que moitas veces descartamos as follas verdes. Os porros pódense estofar, fritir, asar, cocer, saltear ou cortar finamente e comelos crus en ensaladas. Os porros son un ingrediente típico da cociña francesa, pero son comúns noutros países e pratos ademais de ser un fantástico substituto da cebola.

A receita de hoxe é unha versión dun vichyssoise clásica, unha das sopas máis sinxelas e populares e perfecta para o inverno. Poucos ingredientes, baratos e rápidos de facer. Con esta versión conseguimos un resultado un pouco máis sofisticado pero igual de reconfortante e que con toda probabilidade se converterá nun deses pratos básicos na túa cociña. Que non empregamos leite nin nata, imos conseguir a cremosidade e ese toque lácteo con dous ingredientes: a pataca vermella e os anacardos. Engadiremos tamén unha mazá pippin, unha das froitas por excelencia do outono, que permite un resultado máis fresco e afroitado, cun toque ácido moi suave que o fai delicioso no seu conxunto.

Dependendo se o servimos só ou incorporamos proteínas como ovos, grans integrais (arroz integral, quinoa ...) ou algunhas verduras salteadas como espinacas, cogomelos e noces no prato, pode ser un prato lixeiro ou un prato único que deixaranos satisfeitos.

Como preparar o porro e a mazá Vichysoisse

1. Limpa os porros debaixo da billa, descolgando a capa externa para eliminar o chan que poida ter. Despois córtaos en franxas non moi finas. Pela o dente de allo. Pelar e cortar as patacas en cubos pequenos. Deixa a mazá para o final, pélea, núcleo e córtase en cubos no último momento para evitar que se oxide demasiado.

2. Nunha ola grande, quenta o aceite a lume medio. Engade o porro en rodajas, o allo e sazona con sal e pementa. Cociña uns 5 minutos, axitando continuamente para que os porros se amolecen pero non se doren excesivamente, deste xeito a nosa crema terá unha cor máis branca.

3. Engade as patacas, as mazás e o loureiro e continúa mexendo un par de minutos. Engadir os anacardos e a auga quente e cociña durante 15 minutos: a sopa está lista cando as patacas se poden furar facilmente cun garfo. Elimina a folla de loureiro.

4. Empregando unha licuadora por inmersión ou mellor aínda, unha licuadora de vidro ou robot, puré a sopa ata que estea suave. Saborea a sopa e condimenta con máis sal se é necesario.

Neste caso servimos cun ovo escalfado, pistachos moídos, tomiño limón e aceite de oliva, pero podes presentalo como queiras. Encántame como el o forte sabor a cebola suavízase ao cociñar a lume baixo. A forma de suavizar o sabor da cebola dos porros tamén se endulza cando se cociña a lume lento.

Como che dixen, é un vexetal dos máis versátiles: desde sopas nutritivas e ensaladas ata bolos ao estilo quiche, gratinados ou como recheos de lasaña, croquetas ou empanadas de verduras. Tamén podemos usar as follas exteriores como canelóns que podemos encher e, en definitiva, obter receitas tan boas como saudables.

Deixe unha resposta