Non obstante, mesmo os recolectores de cogomelos experimentados non son inmunes ao envelenamento. E non é unha cuestión de estilo profesional, que de súpeto defraudou ao seu propietario. Na maioría das veces, as causas da intoxicación por "expertos en cogomelos" profesionais son solos contaminados nos que creceron os cogomelos recollidos.
Un recolector de cogomelos deambulando polo bosque pode nin sequera sospeitar que baixo o solo da terra forestal alguén pensou en montar un cementerio espontáneo para fertilizantes agrícolas ou enterraron alí lixo radioactivo. Estes "sabios" están impulsados polo desexo de aforrar na eliminación cara de substancias perigosas para a saúde. E como ninguén se dedica a investigar terreos forestais para detectar a presenza de radionucleidos, metais pesados e pesticidas (e isto non é realista), os cogomelos, as bolboretas e os boletus completamente inofensivos acumulan substancias nocivas en si mesmos e vólvense velenosos.
En xeral, os cogomelos tenden a "gardar" todo, incluso o veleno cadáver, se hai un animal morto preto. É por iso que na maioría dos países europeos a recollida de cogomelos silvestres está chea dunha multa administrativa. E moito. Así que os europeos, se queren comer cogomelos, empregan especies cultivadas para iso. Pode ser cogomelos ostra, champiñóns, con menos frecuencia: shiitake ou cantarelos. Cultívanse en zonas pechadas, onde se toman constantemente mostras de solo e se realiza un exhaustivo control sanitario e epidémico dos produtos.