Arenque

descrición

O arenque, igual que a sardiña, o espadín e a anchoa, pertence á familia do arenque. Pertence á ensinanza de peixes que viven nos mares bálticos e do norte e en todo o océano Atlántico norte desde Noruega ata Groenlandia e Carolina do Norte.

O peixe alcanza ata 40 centímetros de lonxitude, con algúns individuos que viven ata 20 anos. Pódense ver bancos de arenque a mar aberto a simple vista, xa que a superficie do corpo do peixe brilla moi intensamente. Baixo a auga, a parte traseira do peixe reflíctese en cores que van do verde amarelado ao azul-negro e azul-verde. Os lados dos peixes teñen unha cor prateada que se converte en branco de arriba a abaixo.

O arenque aliméntase de zooplancto e adoita converterse en presa doutros animais mariños. Privado dun ambiente acuático, este peixe perde o seu brillo e, adquirindo unha cor azul-verde común, vólvese bastante pouco notable. As características do arenque son escamas sen espiñas, cubertas branquiais lisas e unha mandíbula inferior máis grande que a superior. A aleta ventral dos peixes está situada baixo a aleta dorsal. Entre principios de marzo e finais de abril, o arenque vólvese especialmente gordo e saboroso, xa que a desova ocorre neste momento no que millóns de individuos se dirixen aos portos e ás rías dos ríos para botar ovos.

Nomes internacionais de arenque

• Lat.: Clupea harengus
• Alemán: Hering
• Inglés: Herring
• Fr .: Arenque
• Castelán: Arenque
• Italiano: Aringa

Valor nutricional de 100 g de arenque atlántico (pezas comestibles, sen hueso):

Valor enerxético: 776 kJ / 187 calorías
Composición básica: auga - 62.4%, proteínas - 18.2%, graxas - 17.8%

Ácido graxo:

• Ácidos graxos saturados: 2.9 g
• Ácidos graxos monoinsaturados: 5.9 g
• Ácidos graxos poliinsaturados: 3.3 g, dos cales:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Colesterol: 68 mg

Minerais:

• Sodio 117 mg
• Potasio 360 mg
• Calcio 34 mg
• Magnesio 31 mg

Oligoelementos:

• Iodo 40 mg
• Fósforo 250 mg
• Ferro 1.1 mg
• Selenio 43 mcg

Vitaminas:

• Vitamina A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamina B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamina PP 3.8 mg

Hábitat

O arenque atópase nos mares bálticos e do norte, así como en todo o océano Atlántico norte desde Noruega ata Groenlandia e a costa leste de América.

Método de pesca

Na industria pesqueira, o arenque captúrase en alta mar empregando redes de arrastre. O sonar rastrexa o movemento do peixe, o que lle permite determinar a súa dirección con alta precisión. Nas zonas costeiras, estes peixes son capturados con redes de enmalle e na costa, coa axuda de cercos e cercos fixos.

Uso de arenque

En primeiro lugar, ningún outro peixe ten tanta importancia económica e política como o arenque. Na Idade Media, moitas veces salvou á xente da fame. Liberáronse guerras polo arenque, e a súa existencia está directamente relacionada coa formación da Liga Hanseática. Por exemplo, o arenque e os produtos representan preto dunha quinta parte do peixe que se subministra ao mercado alemán.

Propiedades útiles do arenque

A investigación demostrou que o arenque aumenta o contido corporal do chamado "colesterol bo" - lipoproteínas de alta densidade que, a diferenza do "colesterol malo", reducen significativamente o risco de aterosclerose e enfermidades cardiovasculares.

Ademais, esta graxa de peixe reduce o tamaño das células de graxa dos adipocitos, o que pode axudar a reducir o risco de diabetes tipo 2. O arenque tamén reduce o contido de produtos de oxidación no plasma sanguíneo; é dicir, contén antioxidantes.

Recentemente, hai un número crecente de informes que afirman que comer peixe oleoso (salmón, xurelo, arenque, sardiña e bacallau) protexe contra o asma. Isto débese á acción dos ácidos graxos omega-3 antiinflamatorios e do magnesio.

Comprobouse que as persoas con baixos niveis de magnesio no seu corpo son as máis susceptibles a ataques de asma. A falta de graxas omega-3 adoita asociarse a cancro, artrite reumatoide, aterosclerose, sistema inmune débil, etc. O arenque contén niacina e vitamina D, que tamén son factores importantes nos ósos e na saúde do sistema nervioso e favorecen a absorción.

Datos interesantes sobre o arenque

Ata o século XV, só os mendigos e monxes comían arenque, a pesar de que era coñecido por moito tempo. O feito é que o arenque non tiña sabor: cheiraba a graxa rancia, pero o máis importante, sabía moi amargo.

Despois, houbo un "golpe de arenque": un simple pescador holandés, Willem Boykelzoon, retirou as branquias do arenque antes de salgalo. O arenque acabado non resultou en absoluto amargo senón moi saboroso.

Aínda que Boykelzoon atopou un xeito de facer saboroso o peixe, seguiu sendo un segredo: ninguén sabía cortalo correctamente. Cortadores especiais vivían nunha casa separada na costa e carnicaban arenques no mar para que ninguén espiase como retiraron as branquias. Nin sequera se podían casar, tiveron medo de que unha esposa faladora fose collida e estendese o segredo dun delicioso arenque a toda Holanda.

Danos de arenque

• Unha gran cantidade de sales impide a eliminación de substancias nocivas co líquido. Debido a isto, está contraindicado para:
• persoas con presión arterial alta;
• persoas con enfermidade renal;
• que sofre de inchazo.

Segredos e métodos de cocción

Normalmente, o arenque sérvese salgado ou en escabeche. Non obstante, non só se consume cru (nos Países Baixos) senón que tamén se engade a empanadas, ensaladas, comidas quentes, sopas e aperitivos.

O prato máis famoso que se me ocorre primeiro é o arenque baixo un abrigo de pel. Nin unha táboa de ano novo está completa sen ela nos antigos países da URSS.

Pero non só un abrigo de pel está feito con arenque. Hai moitas outras ensaladas con este peixe. Vai ben con mazás (especialmente variedades ácidas como a avoa) e crema de leite e pepino, pemento, apio e queixo duro. Das combinacións coñecidas, podes recordar patacas cocidas e cebolas en vinagre. Pouca xente sabe, pero esta combinación orixinouse en Noruega.

Este peixe ten un sabor inusual cando se frite. Os filetes son desosados, empanados en fariña e simplemente fritos en aceite vexetal. O resultado son pezas crocantes douradas. No Don, os peixes sen tripas, separados da cabeza e pelados, frítense enteiros. Tamén é boa a sopa de peixe feita con arenques frescos, cebola e patacas.

O arenque ao limón en papel de aluminio pódese servir con seguridade na mesa festiva; parece moi elegante. Cócense simplemente con aceite vexetal ou nunha almofada de cebola, cenoria e maionesa. A torta non será menos digna decoración da mesa. Podes facelo incluso con fermento, incluso con áspice, incluso con masa de follado e unha variedade de recheos.

Arenque salgado

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de auga;
• 2 culleres de sopa de sal;
• 1 cucharada de azucre
• 3-4 follas de loureiro;
• grans de pementa negra, pementa e cravo - ao gusto.

Preparación

1. Elimina as branquias dos peixes; poden amargar o adobo. Non é necesario destripar e pelar o arenque. Podes lavar e secar con papel absorbente.
2. Ferva a auga. Engade sal, azucre e especias. Déixeo a lume lento durante 3-4 minutos. Retírase do lume e déixase arrefriar.
3. Consegue un recipiente de plástico ou unha pota de esmalte cunha tapa. Poña arenque alí e cóbrese con salmoira arrefriada. Se a salmoira non cobre completamente o peixe, fai presión. Se non, terás que xirar o arenque de cando en vez.
4. Deixar repousar durante 3 horas a temperatura ambiente e despois refrixerar. Despois de 48 horas, podes probalo.

Disfruta da comida!