Cogomelo de mel

Descrición do cogomelo de mel

Cogomelo de mel traducido do latín significa "pulseira". Este nome non sorprende en absoluto, porque se observas o coto, no que a maioría das veces os cogomelos son cómodos, podes ver unha peculiar forma de crecemento de cogomelos en forma de anel.

Onde medran os cogomelos de mel?

Coñecidos por todos os cogomelos, os cogomelos son capaces de "capturar" áreas bastante grandes baixo a súa área de distribución. Séntense moi ben non só preto das árbores, senón tamén xunto a algunhas plantas arbustivas, nos prados e nos bordos dos bosques.

Na maioría das veces, os cogomelos medran en grandes grupos en vellos tocóns, non moi lonxe de árbores debilitadas nunha zona boscosa. Os cogomelos de mel pódense atopar en todas partes, tanto no hemisferio norte como na zona subtropical. A este cogomelo non lle gustan só as zonas duras do permafrost.

Setas de mel en coque

Os nosos devanceiros afastados tiñan unha saúde excelente debido a que comían os agasallos naturais da natureza. Os cogomelos ocuparon un lugar especial na súa dieta. Os cogomelos de mel son venerados desde antigo e preparábanse de moitas maneiras.

É bo abrir un barril de cogomelos crujientes e oleosos cando xea fóra. Cociña patacas, enche o prato con vigorosos cogomelos en escabeche e disfruta da túa comida.

Normalmente, os afeccionados aos cogomelos comezan a collelos no outono, á altura da colleita do bosque. Pero para aqueles que se dedican ao cultivo caseiro de agáricos de mel, as estacións non son un decreto. Podes coller cogomelos en interiores durante todo o ano e os espazos en branco deles son marabillosos.

Pratos de cogomelos de mel

Que cociñar a partir de cogomelos frescos caseiros? Hai centos de variacións no tema dos cogomelos. Sopas ricas, cazoletas suculentas, chuletas tenras, boliñas, guisos, patés salgados, empanadas aromáticas e filloas ... Os cogomelos de mel son excelentes fritos e guisados, como pratos principais e como engadido a carne e verduras.

O gran é que os manxares de cogomelos non se depositan nas graxas! O seu valor enerxético é de só 38 quilocalorías por 100 gramos. Ao mesmo tempo, o agárico de mel é un alimento nutritivo completo, equivalente aos produtos animais!

A decapación e salgadura de cogomelos é moi popular. Este tipo de procesamento culinario permite conservar vitaminas e minerais nos cogomelos. E o sabor dos cogomelos nesta forma é simplemente delicioso.

Vexa como cociñar cogomelos de mel no seguinte vídeo:

Setas de mel na cociña de diferentes países

En Xapón, a vella sopa de miso está feita con cogomelos de mel. Para iso, úsanse corpos de froitas frescas de cogomelos coa adición de pementos doces, pasta de soia e queixo.

En Corea é popular unha ensalada de cogomelos de mel e cebola fresca. Enchese de adobo e mantense baixo presión durante 7-8 horas. Tal ensalada é unha decoración constante da mesa os días de festa.

Ás cociñeiras chinesas gústalles moito servir cogomelos de mel con polo. As aves frítense e cócense con cogomelos.

Os habitantes de Hungría colleitan cogomelos de mel para o seu uso futuro, decapándoos con vinagre e aceite vexetal. Os cogomelos prepáranse dun xeito similar en Bulgaria.

Na República Checa, unha sopa espesa con crema de leite, patacas e un ovo enteiro está feita con cogomelos de mel. É aderezado xenerosamente con especias e sérvese quente.

Tipos de cogomelos de mel, nomes e fotos

Existen varios tipos diferentes de cogomelos de mel:

Mel de lima, Kühneromyces mutabilis

Cogomelo comestible da familia dos stropharia, xénero Küneromyces. Os cogomelos de verán crecen en grandes colonias principalmente en especies de árbores de folla caduca, especialmente en madeiras podres e danadas. Nas terras altas crecen en abetos.

Un cogomelo pequeno cunha perna de ata 7 cm de alto e cun diámetro de 0.4 a 1 cm. A parte superior da perna é clara, lisa e escamas escuras que cubren a perna cara abaixo. A "saia" é estreita, filme e pode desaparecer co paso do tempo; debido á caída de esporas, vólvese parda. O diámetro da tapa dos cogomelos é de 3 a 6 cm.

Os cogomelos novos do verán distínguense por unha tapa convexa; a medida que o fungo medra, a superficie vaise aplanando, pero queda un notable tubérculo lixeiro no centro. A pel é lisa, mate, de cor amarela mel con bordos escuros. En tempo húmido, a pel é translúcida e fórmanse círculos característicos ao redor do tubérculo. A polpa do cogomelo do mel do verán é tenra, húmida, de cor amarela pálida, agradable ao gusto, cun pronunciado aroma a unha árbore viva. As placas son a miúdo claras, pero co tempo vólvense marróns escuras.

O cogomelo de mel de verán atópase principalmente en bosques de folla caduca de toda a zona temperada. Aparece en abril e frutifica ata novembro. Nas zonas cun clima favorable pode dar froitos sen interrupcións. Ás veces, os cogomelos de verán confúndense cunha galería velenosa bordeada (lat. Galerina marginata), que se distingue polo pequeno tamaño do corpo frutífero e a ausencia de escamas na parte inferior da perna.

armillaria mellea

Especie de cogomelos comestibles, representante da familia das physalacrias, xénero de cogomelos. Un fungo parasito que medra individualmente ou en familias numerosas en case 200 especies de árbores e arbustos vivos. Tamén é un saprófito, que medra en tocos (proporcionando o brillo dos tocóns pola noite) e árbores caídas, en ramas rotas, esquejes de follas caídas. En poucos casos, parasita as plantas, por exemplo, as patacas.

A altura da pata do cogomelo do outono é de 8 a 10 cm, o diámetro é de 1-2 cm. Na parte inferior, a perna pode ter unha lixeira expansión. Arriba, a perna é marrón-amarelada, cara abaixo vólvese marrón escuro. A gorra do cogomelo de outono, cun diámetro de 3 a 10 cm (ás veces de ata 15-17 cm), é convexa ao comezo do crecemento do fungo, despois aplállase, con poucas escamas na superficie e unha bordo ondulado característico. O anel é moi pronunciado, branco cun bordo amarelo, situado case debaixo da propia tapa.

A polpa dos cogomelos do outono é branca, densa, fibrosa no talo, perfumada. A cor da pel da gorra é diferente e depende do tipo de árbores nas que medre o cogomelo.

Os cogomelos de outono de cor amarela mel medran en chopo, morera e robinia común. Os marróns crecen en carballos, de cor gris escuro - en sabugueiro, marrón vermello - en troncos de árbores de coníferas. As placas son raras, de cor beige claro, escurecen coa idade e están cubertas de manchas marróns escuras.

Os primeiros cogomelos de outono aparecen a finais de agosto. Dependendo da rexión, a fructificación prodúcese en 2-3 capas, durando aproximadamente 3 semanas. Os cogomelos de outono están estendidos en bosques pantanosos e claros en todo o hemisferio norte, agás nas rexións de permafrost.

Flammulina velutipes

Cogomelo comestible da 4a categoría, representante da familia das fisalacrias, do xénero Flammulin. Ademais, este xénero de cogomelos pertence á familia dos non pinchos. O cogomelo do mel de inverno parasita árbores caducifolias débiles, danadas e mortas, principalmente salgueiros e chopos, destruíndo gradualmente a madeira.

A perna mide de 2 a 7 cm de alto e de 0.3 a 1 cm de diámetro, ten unha estrutura densa e unha cor marrón aveludada distintiva, converténdose en marrón con amarela máis preto da parte superior. Nos cogomelos de mel novos, a tapa é convexa, aplana coa idade e pode alcanzar os 2-10 cm de diámetro. A pel é amarela, marrón ou marrón con laranxa. As placas raramente están plantadas, brancas ou ocres, de diferentes lonxitudes. A carne é case branca ou amarelada. A diferenza da maior parte dos cogomelos comestibles, os cogomelos de inverno non teñen unha "saia" baixo o sombreiro.

Crece na parte temperada da zona do parque forestal das rexións do norte dende o outono ata a primavera. O cogomelo de mel de inverno medra en grandes grupos, a miúdo acrecentados, durante os desxeos atópase facilmente en parches desconxelados. Segundo algúns informes, a polpa da melada invernal contén unha pequena dose de toxinas inestables, polo que se recomenda someter o cogomelo a un tratamento térmico máis completo.

marasmius oreades

Cogomelo comestible. Saprófito típico do solo que medra en campos, prados, pastos, casas de verán, ao longo dos bordos de claros e cunetas, en barrancos e nas beiras do bosque. Diferénciase en abundante frutificación, a miúdo medra en liñas rectas ou arqueadas, ás veces forma "círculos de bruxas".

A pata do prado é longa e delgada, ás veces curva, de ata 10 cm de altura e de 0.2 a 0.5 cm de diámetro. É densa en toda a súa lonxitude, ensanchada na parte inferior, ten unha cor de gorro ou é lixeiramente máis clara. Nos cogomelos de mel de prado novos, a tapa é convexa, aplanase co paso do tempo, os bordos vólvense desiguais, permanece no centro un pronunciado tubérculo contundente.

En tempo húmido, a pel vólvese pegañenta, marrón-amarela ou avermellada. Con bo tempo, o sombreiro é de cor beige claro, pero sempre cun centro máis escuro que os bordos. As placas son escasas, claras, máis escuras pola choiva; non hai "saia" baixo a gorra. A polpa é delgada, lixeira, de sabor doce, cun característico aroma a cravo ou améndoa.

Nos prados atópase de maio a outubro en toda Eurasia: desde Xapón ás Canarias. Tolera ben a seca e despois das choivas cobra vida e é de novo capaz de reproducirse. O fungo do mel de prado ás veces confúndese coa collybia amante da madeira (Collybia dryophila), un fungo comestible condicionalmente con biotopos semellantes ao dun prado. Diferénciase dun cogomelo de prados nunha perna tubular e oca no interior, placas localizadas con máis frecuencia e un olor desagradable.

É moito máis perigoso confundir o prado coa cotilleira surcada (Clitocybe rivulosa), un cogomelo velenoso caracterizado por unha gorra esbrancuxada carente de tubérculo, a miúdo pratos sentados e un espírito farinoso.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Cogomelo comestible da familia das physalacria, fungo do xénero do mel. Parasita árbores moi danadas, máis frecuentemente en abeto e faia, menos en freixos, abetos e outros tipos de árbores. Pero a maioría das veces é un saprófito e medra sobre follas caídas e árbores podres.

A pata do fungo do mel de patas grosas é baixa, recta, engrosada dende abaixo, coma un bulbo. Debaixo do anel, a perna é marrón, por riba é esbrancuxada, gris na base. O anel é pronunciado, branco, os bordos distínguense por roturas en forma de estrela e adoitan estar cubertos de escamas marróns.

O diámetro da tapa é de 2.5 a 10 cm. Nos cogomelos de mel de patas grosas novas, a tapa ten a forma dun cono expandido con bordos enrolados, nos cogomelos vellos é plana con bordos descendentes. Os cogomelos novos de patas grosas son marróns, beis ou rosados.

O medio do capuchón está abundante con escamas cónicas secas de cor marrón gris, que se conservan en cogomelos vellos. As placas adoitan plantarse, claras, escurecerse co paso do tempo. A polpa é lixeira, de sabor astrinxente, cun lixeiro cheiro cheoso.

Oudemansiella mucida

Un tipo de cogomelo comestible da familia das physalacrias, do xénero Udemansiella. Un cogomelo raro que medra nos troncos da faia europea caída, ás veces en árbores danadas aínda vivas.

A perna curva alcanza os 2-8 cm de lonxitude e ten un diámetro de 2 a 4 mm. Debaixo da tapa é lixeiro, debaixo da "saia" está cuberto de folerpas marróns, na base ten un característico engrosamento. O anel é groso, viscoso. Os casquetes dos cogomelos novos teñen a forma dun cono ancho, ábrense coa idade e convértense en planos-convexos.

Ao principio, a pel dos cogomelos é seca e ten unha cor grisáceo-oliva, coa idade vólvese viscosa, esbrancuxada ou beix con amarela. As placas están pouco dispostas e difiren na cor amarelada. A carne do fungo da mel mucosa é insípida, inodora, branca; nos cogomelos vellos, a parte inferior da perna vólvese parda.

O fungo meloso viscoso atópase na zona europea de folla ancha.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Un tipo de cogomelo comestible da familia non nylon, xénero hymnopus. Crece en pequenos grupos separados en árbores caídas e follas frondosas, en bosques, con predominio de carballo e piñeiro.

A pata elástica adoita ser parella, de 3 a 9 cm de longo, pero ás veces ten unha base engrosada. O sombreiro dos cogomelos novos é convexo, co tempo adquire unha forma amplamente convexa ou aplanada. A pel dos cogomelos novos é de cor ladrillo; en individuos maduros ilumina e vólvese marrón amarelo. As placas son frecuentes, brancas, ás veces cun ton rosa ou amarelo. A polpa é branca ou amarelada, cun sabor e cheiro débil.

Os cogomelos de primavera medran en toda a zona temperada desde principios do verán ata novembro.

Mycetinis scorodonius

Cogomelo comestible de tamaño medio da familia dos non mamilos. Ten un cheiro a allo característico, por iso adoita empregarse nos condimentos.

O sombreiro é lixeiramente convexo ou semiesférico, pode alcanzar os 2.5 cm de diámetro. A cor do sombreiro depende da humidade: en tempo chuvioso e néboas é marrón, ás veces cun ton vermello intenso, en tempo seco vólvese cremoso. As placas son lixeiras, moi raras. A pata deste cogomelo é ríxida e brillante, máis escura debaixo.

Mycetinis alliaceus

Pertence ao xénero All da familia nonnium. A tapa dos cogomelos pode ser bastante grande (ata 6.5 ​​cm), lixeiramente translúcida máis preto do bordo. A superficie da tapa é lisa, amarela ou vermella, máis brillante no centro. A pulpa ten un pronunciado aroma a allo. Tallo forte de ata 5 mm de espesor e 6 a 15 cm de longo, gris ou negro, cuberto de pubescencia.

O cogomelo medra en Europa, prefire os bosques de folla caduca e, sobre todo, as follas en descomposición e as pólas de faia.

Enrojecemento da tricolomopsis

Un cogomelo comestible condicionalmente pertencente á familia das fileiras. Algúns o consideran non comestible.

A tapa é convexa, co envellecemento o fungo vólvese máis plano, de ata 15 cm de diámetro. A superficie está cuberta de pequenas escamas vermello-roxas. A polpa do fungo do mel é de cor amarela, a súa estrutura é máis fibrosa no talo e densa no capuchón. O sabor pode ser amargo e o olor acedo ou leñoso-pútrido. A perna adoita ser curva, oca na parte media e superior, engrosada na base.

5 Propiedades útiles do cogomelo de mel

Os cogomelos de mel son un dos cogomelos máis populares, que recibiron o seu nome polo seu lugar de crecemento. Dado que os cogomelos de mel non crecen por separado, senón que viven en familias enteiras, aproximadamente un tocón pode recoller facilmente unha cesta enteira de cogomelos saborosos e saudables, que, por certo, son considerados un produto moi baixo en calorías.

Substancias útiles que compoñen o cogomelo do mel:

• vitaminas do grupo B, C, PP e E;
• oligoelementos (fósforo, potasio, cinc, ferro, etc.);
• celulosa;
• aminoácidos;
• proteínas;
• azucres naturais.

1. Por que son útiles os cogomelos de mel? É interesante que en canto ao contido dalgúns microelementos útiles, por exemplo, fósforo e potasio, que forman parte da súa composición, os cogomelos de mel poidan competir de forma segura co río ou con outros tipos de peixes. Polo tanto, é recomendable empregar estes cogomelos para vexetarianos para evitar trastornos óseos e do tecido óseo.
2. Debido ao alto contido de magnesio, ferro, cinc e cobre dos cogomelos, os cogomelos de mel teñen un efecto positivo nos procesos de hematopoese, polo que se recomenda tomalos en caso de anemia. Basta con 100 g destes cogomelos e poderá encher o corpo coa norma diaria de oligoelementos necesarios para manter a hemoglobina.
3. Numerosas especies de cogomelos de mel difiren significativamente na súa composición vitamínica. Aínda que algúns tipos destes cogomelos son ricos en Retinol, que é útil para fortalecer o cabelo, promove a pel xuvenil e os ollos saudables, outros están dotados dunha gran cantidade de vitaminas E e C, que teñen un efecto beneficioso sobre o sistema inmunitario e hormonal.
4. Os cogomelos de mel tamén se consideran antisépticos naturais, xa que posúen propiedades anticanceríxenas e antimicrobianas. Na súa forza, pódense comparar con antibióticos ou allos, polo que son útiles para tomar en presenza de E. coli ou Staphylococcus aureus no corpo.
5. O uso regular de cogomelos de mel pode evitar o desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares. Na medicina popular, este cogomelo úsase a miúdo para tratar patoloxías do fígado e da tiroide.

Danos e contraindicacións do cogomelo do mel

A pesar de todos os beneficios destes cogomelos, este produto pode ser prexudicial:

Os cogomelos de mel non se deben dar a nenos menores de 12 anos;
O vinagre contido nos cogomelos en escabeche é prexudicial para pacientes con enfermidades gastrointestinais, úlceras e gastrite.

Cociñar cogomelos de mel

En canto ao uso de cogomelos de mel nos alimentos, hai que ter en conta que a parte inferior da perna é dura, polo que é recomendable empregar só unha tapa de cogomelos. Despois de recoller cogomelos, debes lavar e eliminar detritos a fondo. Os principais métodos para cociñar cogomelos de mel son como fritir, encurtir e salgar. Os cogomelos de mel pódense gardar conxelados.

Cogomelo falso: descrición e fotos. Como distinguir os cogomelos comestibles dos falsos

Un recolector de cogomelos experimentado pode distinguir facilmente os cogomelos falsos dos comestibles e, aínda que certos tipos de cogomelos falsos considéranse comestibles condicionalmente, é mellor non arriscalo, senón guiarse pola regra: "Non estou seguro - non o colla . "

Como son os cogomelos falsos? A cor da tapa dos cogomelos de mel real é de cor beige claro ou parda, as tapas dos cogomelos non comestibles son de cores máis vivas e poden ser marrón oxidado, vermello ladrillo ou laranxa.

Os cogomelos amarelos xofres falsos, que teñen unha cor similar aos reais, considéranse especialmente perigosos.

Para distinguir os cogomelos dos cogomelos falsos, tamén cómpre saber que a superficie do capuchón dos cogomelos comestibles está cuberta de motas especiais: escamas, máis escuras que o sombreiro en si.

Os montóns falsos teñen unha tapa lisa, que está húmida na maioría dos casos e vólvese pegajosa despois da choiva. A medida que o fungo medra, as escamas desaparecen, un momento así debería ser tido en conta polos amantes dos cogomelos crecidos.

A diferenza entre os cogomelos falsos tamén radica nas placas do fungo. A parte traseira da tapa dos cogomelos comestibles reais está composta por moitos pratos brancos, crema ou branco-amarelos. As placas de cogomelos velenosas son verdes, amarelas brillantes ou negras olivas.

O fungo de mel vermello ladrillo falso adoita ter unha formación de telaraña debaixo da tapa.

Os cogomelos comestibles teñen un aroma característico de cogomelos, os falsos cogomelos normalmente desprenden un forte mofo ou cheiran desagradablemente a terra e tamén teñen un sabor amargo.

Para protexerse de tormentos dolorosos e intoxicacións graves, un cogomelo novato aínda debería centrarse na principal diferenza: a presenza dunha "saia" baixo a cabeza dun cogomelo de mel real.

Máis información sobre como distinguir os cogomelos de mel bos e malos mira no seguinte vídeo:

3 Datos interesantes sobre os cogomelos do mel

1. Todas as variedades de cogomelos de mel son grandes traballadoras: normalmente instalándose en restos de madeira enfermos ou case completamente non viables e solos excesivamente esgotados, estes cogomelos procesan perfectamente calquera biomasa en oligoelementos útiles, restablecen o equilibrio do substrato do solo, facéndoo axeitado e saudable para o crecemento doutras plantas.
2. A casca de mel de prado utilizouse segundo o principio dun xeso adhesivo moderno: curaba perfectamente as feridas pouco profundas dos cortes, aliviaba a sensación de ardor despois das queimaduras e calmaba a dor.
3. Na antigüidade, atribuíase ao cogomelo unha propiedade máxica para indicar un tesouro: críase que onde hai moitos cogomelos de mel, o tesouro debe estar enterrado.