Xurelo

descrición

Xurelo (Trachurus) - peixe depredador escolar. O xurelo pertence á clase dos peixes con aletas raias, a familia do xurelo, o xénero do xurelo. O nome latino Trachurus provén do grego trachys, que significa áspero, e oura, que significa cola.

O xurelo dos peixes alcanza unha lonxitude de 30-50 centímetros e pesa ata 300-400 gramos. Certo, o peso dalgúns individuos pode superar 1 kg. Por exemplo, o individuo máis grande capturado pesaba 2 kg. Pero a maioría das veces hai peixes máis pequenos.

O corpo do peixe ten forma de fuso e é alongado, cuberto de pequenas escamas. Remata cun fino pedúnculo caudal e unha aleta caudal de bifurcación ancha. As placas óseas con espiñas están situadas ao longo da liña lateral; algunhas espiñas de peixes poden dirixirse cara atrás. Protexen aos peixes dos depredadores.

Ademais, o xurelo ten 2 aletas dorsais; hai 2 raios afiados na aleta caudal. A vida media deste peixe alcanza uns 9 anos.

Tipos de xurelo

O xénero do xurelo inclúe máis de 10 especies. Os principais son os seguintes:

1. Xurelo común (Atlántico) (Trachurus trachurus)
   Vive no océano Atlántico e no mar Mediterráneo, na parte noroeste do mar Báltico, no mar norte e mar negro, nas augas costeiras de Arxentina e Sudáfrica. É un peixe escolar duns 50 cm de longo, que pesa aproximadamente 1.5 kg.
2. Xurelo mediterráneo (Mar Negro) (Trachurus mediterraneus)
   Vive no leste do océano Atlántico, no mar Mediterráneo, no mar Negro, no mar de Mármara, na parte sur e suroeste do mar de Azov. A lonxitude desta especie deste peixe alcanza os 20-60 cm. A liña lateral do peixe está completamente cuberta de escudos óseos. A coloración das costas é gris azulada, a barriga é branca prateada. A especie mediterránea forma escolas localizadas, que inclúen individuos de diferentes tamaños. Esta especie consta de 2 subespecies: mediterráneo (Trachurus mediterraneus mediterraneus) e xurelo de mar negro (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Sur (Trachurus declivis)
   vive no Atlántico fronte ás costas de Brasil, Uruguai, Arxentina e fronte ás costas de Australia e Nova Zelandia. O corpo dos peixes alcanza os 60 cm. A cabeza e a boca dos peixes son grandes; a primeira aleta dorsal ten 8 espiñas. O peixe vive a profundidades de ata 300 metros.
4. O xurelo xaponés (Trachurus japonicus) habita en augas do sur de Xapón e Corea e do mar da China Oriental. No outono atópase fronte ás costas de Primorye. O corpo do xurelo xaponés alcanza os 35-50 cm de lonxitude. Os peixes habitan a unha profundidade de 50-275 metros.

Onde vive o xurelo?

Os xurelos viven nos mares norte, negro e mediterráneo e nos océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Non obstante, varias especies deste peixe atópanse nas costas de Arxentina, Australia e Sudáfrica. Os peixes adoitan nadar a unha profundidade de 50 a 300 metros.

Cando se fai tempo frío, o xurelo común emigra a augas máis cálidas cara ás costas de Australia e África. Nas augas costeiras de Rusia habitan seis especies da familia do xurelo.

Propiedades valiosas e contido en calorías

Ademais do seu marabilloso sabor, o xurelo é saudable. A súa carne contén ata un 20% de proteína pero pouca graxa. Se o peixe se captura no verán e no outono, atópase ata un 15% de graxa e ata un 3% na primavera. De aí o baixo contido calórico: en 100 gramos de carne só hai 114 kcal. Pero ao mesmo tempo, a carne contén moitas substancias morais valiosas: sodio, ferro, iodo, calcio, manganeso, molibdeno, fósforo, xofre, flúor, cobalto, cobre, cromo e cinc, níquel.

Ademais disto, hai unha gran cantidade de vitaminas A, E, ácido fólico, PP, C, B1, B2 e B6. Esta composición, ademais dun contido baixo en calorías, fan que o xurelo non só sexa saboroso, senón un alimento beneficioso para todos, incluso para persoas con sobrepeso. O consumo regular deste tipo de peixe é unha importante contribución para a súa saúde.

En canto ás graxas, están representadas por ácidos graxos insaturados, entre os que hai especialmente moitos Omega-3 e Omega-6, e estes ácidos son extremadamente importantes para o funcionamento do corazón, a elasticidade dos vasos sanguíneos, o mantemento do metabolismo e o funcionamento dos o sistema inmunitario.

• Contido calorico 114 kcal
• Proteínas 18.5 g
• Graxa 4.5 g
• Hidratos de carbono 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Auga 76 g

Danos e contraindicacións

Este peixe ten a desagradable propiedade de acumular varios compostos de mercurio por si só. Son extremadamente perigosos para nenos pequenos, mulleres embarazadas e lactantes porque estes compostos poden prexudicar a formación do sistema nervioso. O xurelo está contraindicado para persoas con intolerancia individual aos produtos do mar.

Sabor e aroma especiais do xurelo

En primeiro lugar, os peixes da familia Stavrid son apreciados polo seu gusto. En segundo lugar, a carne de graxa media con poucos ou nulos ósos ten unha textura delicada e sepárase facilmente da columna vertebral. O aroma específico e a acidez lixeira maniféstanse claramente durante o tratamento térmico dos peixes.

O xurelo é rico en nutrientes e contén unha cantidade mínima de graxa (non máis de 14 gramos antes da posta). Polo tanto, a carne de peixes delicados pódese incluír no menú da dieta e usala como alimento, suxeito ao sistema de nutrición adecuada.

O uso do xurelo na cociña

A xarda con sal grosa, frita en moito aceite, é un prato favorito dos pescadores americanos, noruegos e turcos. Non obstante, case todos os países teñen pratos específicos nacionais con xurelo:

• En Turquía - con limón e herbas;
• Grecia - con olivas verdes e romeu;
• En Islandia - con vinagre de viño e cebola en escabeche;
• Rusia e Ucraína: peixe lixeiramente salgado e lixeiramente seco;
• En Xapón: en vinagre de arroz con xenxibre e herbas secas.

O xurelo fresco e conxelado, debido á ausencia de ósos e graxa, é perfecto para preparar unha variedade de pratos:

• Sopas perfumadas de orellas e peixes (tradicionais e en puré);
• Peixe á prancha ou ao forno con herbas;
• Frito en empanado de millo;
• Adobado con tomate ou vinagre natural;
• Chuletas de peixe, albóndigas e soufflés: a carne é practicamente desosada, sepárase facilmente da columna vertebral e pícase cómodamente;
• Peixe afumado frío / quente;
• Conservas con adición de aceite, tomate ou no seu propio zume para facer petiscos fríos, bocadillos ou como produto semielaborado para sopas / pratos principais.

En conclusión, para revelar completamente o sabor e o aroma do xurelo mentres conservas e conservas todas as substancias útiles, debes cociñar peixe a altas temperaturas cunha cantidade mínima de graxa.

Xurelo ao estilo xaponés

Ingredientes

• xurelo - 3 uds.
• limón - 1/4 de froita
• sal, pementa - ao gusto
• manteiga - 3 culleres de sopa
• crema de leite - 1/2 cunca
• unha morea de perexil ou eneldo
• laranxa (ou mandarina) - 1 unid.
• queixo relado - 2-3 culleres de sopa.

receita:

Para cociñar xurelo xaponés necesitas ...

O peixe - cortado en filetes e espolvoreado con zume espremido dun limón. Picar as verduras e fritir lixeiramente con aceite. A continuación, engade tsalt, pementa e coloque os filetes nunha pota sobre as verduras fritas. Despeje con crema de leite, coloque franxas de laranxa, espolvoree con queixo e coce no forno durante 15-20 minutos. Servir con arroz cocido.

Bo proveito!