Carne de cabalo

descrición

Para os pobos nómades e os seus herdeiros, a carne de cabalo é unha cousa completamente común. Esta carne cómese en Asia Central tantas veces como comemos carne, case todos os días. É ideal para un estilo de vida nómada: absorvese moi rápido, en tres horas, en comparación con 24 horas que a carne se absorbe. Ademais, a carne de cabalo ten un efecto quentador.

A carne de cabalo ten o maior contido en proteínas, ata o 25%, ademais, esta proteína está idealmente equilibrada en termos de composición de aminoácidos. A carne de cabalo reduce o colesterol no sangue, regula o metabolismo e neutraliza os efectos da radiación. Contén unha gran cantidade de vitaminas e oligoelementos moi necesarios para o noso corpo: potasio, sodio, fósforo, ferro, cobre, magnesio, aminoácidos, tiamina, riboflavina, vitaminas do grupo B, A, PP, E. Ademais , A carne de cabalo é hipoalergénica e pode usarse para a alimentación para bebés.

Non é de estrañar que esta carne sexa tan querida polos nómades: a carne de cabalo substitúe facilmente unha dieta variada por moitos vexetais, froitas e cereais, como entre as persoas sedentarias dedicadas á xardinería e ao cultivo de cereais.

A carne de cabalo considérase a máis ecolóxica, nutritiva e dixerible, a máis útil. Pero esta carne non está estendida en todas partes. Só en Asia Central, un pouco en Rusia e Hungría. Aos xaponeses lles gusta moito a carne de cabalo, pero non teñen ningún lugar para criar cabalos, polo que a carne de cabalo en Xapón é moi cara.

Pero noutros países, a idea de probar a carne de cabalo provoca certa tensión, se non noxo. Hai un mito en Europa de que a carne de cabalo é carne que sabe noxenta. Os investigadores cren que esta opinión foi "traída" polos soldados franceses no século XIX. Entón o exército napoleónico retirouse de Rusia e os franceses morrendo de fame comeron cabalos de carroña e incluso en vez de especias usaron pólvora. Houbo moitas intoxicacións.

Nalgúns países católicos a carne de cabalo está simplemente prohibida. O papa Zacarías e o papa Gregorio III na Idade Media prohibiron aos misioneiros comer carne de cabalo, xa que o uso desta carne é similar aos rituais pagáns. A día de hoxe, a Igrexa católica non acolle con satisfacción o consumo de carne de cabalo.

Composición de carne de cabalo

A pesar do tipo de carne, a carne de cabalo sempre contén un 20-25% de proteínas e aproximadamente un 75% de auga.
Ademais, combina fósforo, potasio, magnesio, ferro e cobre.
A composición inclúe vitaminas C, B12, B6, A, PP e B3.

• Valor enerxético do produto (relación de proteínas, graxas, hidratos de carbono):
• Proteínas: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Graxa: 7.0g. (∼ 63 kcal)
• Hidratos de carbono: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Como escoller

Para ter na túa mesa só a carne de cabalo máis deliciosa e suculenta, dá preferencia aos poldros de 9 meses ou de 1-2 anos. Isto débese a que canto máis vello é o individuo, máis dura é a súa carne e máis laborioso será o proceso de procesar tal produto.

Ademais, paga a pena considerar o aspecto da carne. Debe ser firme, suculento e rico en cor, libre doutras tonalidades de manchas ou sangue.

Como cociñar

A carne de cabalo é moi saborosa se se coce. Pero dada a dureza deste produto, debe cocerse polo menos durante 2 horas.

Consello: para que o proceso de cocción se faga máis pequeno e o prato resultase máis tenro, primeiro debes adobar a carne ou escoller unha peza xa afumada ou salgada.

É costume facer carne picada a partir de carne de cabalo, que se utiliza directamente para cociñar salchichas. Estes produtos distínguense polo seu sabor e elasticidade especiais.

Ademais, a carne é fervida, seca ou seca. Os dous últimos tipos de procesamento dan lugar a unha delicadeza que custa moitos cartos.

Os beneficios da carne de cabalo

Dado o alto contido en proteínas e o baixo contido calórico, a carne de cabalo clasifícase como unha comida dietética.
Esta carne é tan hipoalergénica que pode ser consumida por nenos pequenos.
Interesante: o corpo humano para dixerir a carne de cabalo leva tres horas, mentres que para a dixestión completa da carne - un día.

A carne de cabalo é capaz de normalizar o metabolismo e reducir o colesterol no sangue, xa que a graxa deste animal ten propiedades coleréticas.

Dano

A carne de cabalo é unha carne tan única e sa que non pode facer ningún dano. Polo tanto, a única contraindicación pode ser a intolerancia individual, que ocorre moi raramente.

Carne de cabalo guisada

Ingredientes

• Auga 500 ml
• Carne de cabalo 700 g
• Folla de loureiro 1 unid.
• Bulbo de cebola 1 unid.
• Aceite de xirasol refinado 2 culleres de sopa. l.
• Pepinos en escabeche 1 unid.
• Pemento doce (búlgaro) 1 unid.
• Grans de pementa negra 3 pzas.
• Sal 1 pitada

Preparación

1. Prepare produtos: polpa de carne de cabalo, pepino en conserva (ou salgado), cebola, pemento vermello, especias, aceite de xirasol para fritir, sal.
2. Cortar as verduras en cubos (1 pepino, 1 gran de pementa, 1 cebola). Tamén podes usar pallas se queres que as verduras sexan máis grandes na salsa.
3. Lavar a carne de cabalo (700 g), secar e cortar en tiras polas fibras.
4. Frite en aceite vexetal (2 culleres de sopa) a primeira cebola e pementa durante un par de minutos. A cebola comezará a avermellarse.
5. A continuación, engade carne ás verduras e frite durante 3-5 minutos a lume forte, removendo de cando en vez.
6. Encher a carne de verduras con auga (500 ml, preferiblemente auga fervendo), engadir un pouco de sal ao gusto (facémolo un pouco sen sal, xa que engadiremos máis pepinos á carne), especias (3 grans de pementa negra e 1 folla de loureiro ). Podes engadir as túas especias favoritas, por exemplo, as especias de carne funcionan ben. Cubra e cociña a lume lento durante 30 minutos.
7. Despois de 30 minutos engade o pepino en escabeche e remova. Cubra a tixola cunha tapa e ferva de novo ata que a carne estea tenra. Se é necesario, engade auga fervendo se a auga ferve con forza. Para que a carne quede branda, cómpre a lume lento de 1 hora a 1 hora e 40 minutos. Todo depende da pulpa, de onde vén. Sucede que o tempo total de cocido para min non supera a 1 hora e a carne derrétese na miña boca. E esta vez guisei a carne durante algo máis de 1.5 horas. 10-15 minutos antes de rematar o cocido, cómpre engadir sal á carne se é necesario.
8. A carne de cabalo guisada con salsa está lista. É bo tanto con patacas como con pasta, arroz ou trigo sarraceno.

Disfruta da comida!