Nunha enquisa do Reino Unido, a BBC descubriu que, de media, menos de 1 de cada 10 británicos sabe cando algunhas das verduras e froitas máis famosas están de tempada. Nestes días xa son bastantes os supermercados que nos dan acceso durante todo o ano a tantos produtos que nin pensamos en como se cultivan e acaban nos estantes das tendas.
Dos 2000 británicos enquisados, só o 5% podía saber cando as amoras están maduras e suculentas. Só o 4% adiviñou cando chega a tempada de ameixas. E só 1 de cada 10 persoas podería nomear con precisión a tempada de groselhas. E todo iso a pesar de que o 86% dos consumidores afirma crer na importancia da estacionalidade, e o 78% afirma que compra produtos nas súas estacións.
Entre todos os nosos problemas alimentarios -a obesidade, o número cada vez maior de comidas preparadas, a nosa reticencia a cociñar-, realmente paga a pena preocuparse de que a xente non saiba cando un determinado alimento está de tempada?
Jack Adair Bevan dirixe un restaurante Ethicurean en Bristol que, na medida do posible, utiliza só produtos de tempada da horta. A pesar deste encomiable enfoque, a Jack non se lle ocorre criticar a quen non está tan unido co fluxo da natureza. «Témolo todo ao noso alcance, no noso propio xardín, e podemos seguir sen problemas as estacións. Pero entendo que non será doado para alguén sen xardín. E se todo o que necesita a xente está dispoñible nas tendas durante todo o ano, claro, é difícil rexeitalo”.
Tan Prince, autor de Perfect Nature Reserves, está de acordo. "Comprar alimentos só en tempada non é unha tarefa fácil. Pero, por suposto, os produtos teñen un reloxo natural que lles fai un sabor máis rico en tempada”.
Por suposto, a calidade do sabor está entre os primeiros motivos da lista polos que paga a pena mercar produtos de tempada. Poucas persoas estarán satisfeitas cun tomate pálido de xaneiro ou con amorodos frescos na mesa de Nadal.
Non obstante, os argumentos para os produtos de tempada van máis aló do gusto. Por exemplo, o agricultor británico e fundador de Riverford, unha granxa ecolóxica e unha empresa de caixas de verduras, dixo nunha entrevista: "Son partidario da comida local, en parte por razóns ambientais, pero principalmente porque creo que é importante que a xente se sinta conectada de onde vén. a súa comida".
Podes equiparar os produtos de tempada cos locais, pero non todos son un forte argumento a favor das compras de tempada. Outros defensores dos produtos de tempada usan palabras como "harmonía". É unha boa idea, pero é tan débil como unha fresa de inverno.
Pero os argumentos económicos son bastante específicos. A lei de oferta e demanda establece que a abundancia de amorodos en xuño fai que o produto sexa máis barato que en temporada baixa.
Un argumento non menos convincente é, quizais, simplemente a necesidade de apoiar aos produtores locais.
En definitiva, se comes durante a tempada ou fóra de tempada non é algo que debes preocupar en primeiro lugar. Aínda que, por suposto, unha atención coidadosa a este problema ten as súas vantaxes!
Verónica Kuzmina
fonte: