A arte de cortar vexetais é algo do que todo chef profesional se enorgullece. Para cociñar na casa, quizais non sexas un ace na cociña, pero vale a pena aprender e dominar algúns puntos.
Para cortar vexetais, cómpre usar os mellores coitelos e asegurarse de que estean o suficientemente afiados. No conxunto de ferramentas básicas, debes ter un cortador para pelar verduras e cortar simples. Peladores de verduras fáciles de usar. Un coitelo de chef estándar para cortar e remover, así como un coitelo de "pan" dentado, son excelentes ferramentas para cortar tomates.
Asegúrese de fixar a táboa de cortar a unha toalla de papel ou pano húmido. A verdura debe colocarse de xeito que quede estable na táboa de cortar.
Os dedos deben estar protexidos das lesións dobrándoos debaixo da man que suxeita o produto, e utilizando os nudillos superiores para guialo cara ao coitelo que se move cara arriba e abaixo, facendo cortes. A primeira vista, parece un inconveniente, pero despois chegará a habilidade.
Moitas receitas requiren cortar vexetais en dados. Esta forma é ideal para cociñar uniformemente. Pódense facer cubos máis grandes cortando a verdura a 2,5 cm de distancia, despois xirando e repetindo o proceso. Os cubos medianos para fritir deben ter un tamaño de 1,5 cm. Os pequenos cubos de 0,5 cm son mellores para decorar.
Moer o produto en pequenas migallas úsase para allo e herbas. Para iso, hai que cortalos finamente, despois dar un cuarto de volta cun coitelo e cortar de novo. Manteña o produto nunha zona pequena, se non, todos os sabores irán á táboa de cortar e non ao prato.
As verduras trituradas engaden un atractivo visual ao prato. Primeiro, as barras córtanse 1,5 cm cada unha e, se é necesario, fanse máis pequenas. As pallas grandes son adecuadas para fritir vexetais de raíz, medianas, para cociñar ao vapor ou guisar rapidamente. As pallas de 0,5 cm adoitan usarse para cortar cenorias, apio, pementos e cebolas.
- Como cortar herbas de folla plana: leituga, albahaca ou espinaca? Coloca as follas planas sobre a táboa, enróllaas nun tubo. A continuación, usando un cortador afiado, corte coidadosamente en tiras. Os feixes resultantes pódense separar cos dedos ou deixar tal cal.