Como secar cogomelos na casa

Antes de secar os cogomelos, cómpre familiarizarse con todos os métodos dispoñibles. Podes escoller o método axeitado para coller cogomelos comparando as opcións dispoñibles e as recomendacións do método de secado. Esta páxina indícase como secar os cogomelos na casa cun secador especial ou nunha placa de forno no forno. Preséntanse métodos sobre como preparar cogomelos para este método de colleita: lavar, cortar, descompoñer. Preste atención á descrición de como secar os cogomelos nun secador, como preparar as materias primas e como axustar a temperatura. As receitas propostas e os consellos de expertos axudaranche a facer todo ben e conseguir cogomelos secos de excelente calidade. Mentres tanto, mira como secar os cogomelos porcini na foto, que mostra opcións para cortar materias primas e a súa disposición.

Recoller cogomelos porcini para o inverno por secado

Os cogomelos frescos non están suxeitos a almacenamento a longo prazo debido á gran porcentaxe de auga que conteñen. Poucos días despois da colleita, os cogomelos murchan, perden a súa frescura e jugosidade e non son aptos para o consumo. Polo tanto, os cogomelos só se deben empregar para o seu consumo tras un tratamento térmico adecuado ou transformados en produtos alimenticios estables, é dicir, en conserva, só unhas horas despois da colleita. A colleita de cogomelos para o inverno mediante secado utilízase se un recolector de cogomelos ten unha gran cantidade de cogomelos á súa disposición.

Na casa, os cogomelos recóllense para o seu uso futuro secando, decapando, salgando e conservando en frascos de vidro pechados hermeticamente.

Ao secar os cogomelos, elimínase ata o 76% da súa auga.

A humidade restante para o desenvolvemento de microorganismos non é suficiente, o que leva á súa morte.

O secado é a forma máis sinxela de coller cogomelos para o seu uso futuro. Os cogomelos correctamente secos consérvanse durante moito tempo sen perder o seu sabor e aroma. E en termos de valor nutricional, son inferiores aos salgados e en conserva. Antes de secar, os cogomelos deben estar ben limpos de restos. Non se poden lavar nin humedecer con auga; isto reducirá a calidade dos cogomelos, perderán o seu aroma e non se secarán ben. Durante a limpeza, débense tirar cogomelos viscosos, vellos e vermes. Moitas amas de casa pensan que durante o secado os vermes deixarán os cogomelos, pero non é así. É mellor secar os cogomelos en dispositivos especiais: peneiras, peneiras, redes.

A principal condición para secar os cogomelos é que o aire debe fluír por todos os lados, entón a humidade dos cogomelos sairá uniformemente. É moi importante determinar correctamente cando se seca o cogomelo. Un cogomelo ben seco non se desmorona, dobra lixeiramente e rompe co esforzo. Un cogomelo pouco seco dobra facilmente, parece húmido ao tacto, seco en exceso, desfózase facilmente.

Os cogomelos ben secos son similares en sabor e aroma aos frescos. Despois do secado, preto do 10% do peso húmido permanece nos cogomelos. Os cogomelos secos deben almacenarse a unha temperatura de máis de 7-10 ° C e cunha humidade baixa, se non, poden mofarse. Hai que ter en conta que absorben os cheiros estraños con moita facilidade, polo que non se deben almacenar preto de substancias olorosas.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

Deben secar cando a temperatura alcanza os 60-70 °C. Non se recomenda comezar a secar a unha temperatura máis alta, xa que os cogomelos poden quedar moi fritos e volverse negros.

A temperaturas inferiores a 50 ° C, secan moi lentamente, agridan e deterioran. Durante o secado, é moi importante asegurarse de que se elimine a humidade que se evapora dos cogomelos.

Para iso, ao pechar o forno, débese deixar o amortiguador entreaberto, preferentemente na parte superior, para que o aire húmido teña unha saída libre. A cheminea ao comezo do secado debe estar entreaberta en dous terzos da chave, xa que os cogomelos secan, debe estar cuberto un pouco e pechado firmemente ao final do secado. Nun forno de gas, a porta tamén se debe deixar entreaberta. É mellor secar os cogomelos pequenos e os grandes por separado, xa que se secan de forma desigual. Pero se os secaches xuntos, dálle a volta máis a miúdo e separa os cogomelos xa secos. Os cogomelos secos pódense facer en po. Para a fabricación de cogomelos en po, podes usar os mesmos cogomelos que para o secado. O po pódese usar para preparar salsas, sopas, caviar, espolvorear pratos de carne e peixe durante a cocción para mellorar o sabor e o aroma.

Antes do uso, o po de cogomelos mestúrase cunha pequena cantidade de auga morna e déixase durante 20-30 minutos para que se inche, despois engádese aos alimentos e cócese durante 10-15 minutos. O mellor po obtense das tapas, pero se secas completamente os cogomelos, podes peneirar o po por unha peneira. O po groso restante pódese secar e moer de novo. Canto máis fino é o po, mellor é. O po de cogomelos absorbe a humidade con moita facilidade e se deteriora rapidamente. Debe almacenarse nun recipiente de vidro pechado nun lugar escuro, seco e fresco. Antes de secar, os cogomelos córtanse en placas, secan e despois secan.

Métodos para secar cogomelos porcini

Ademais, propón considerar en detalle todas as formas de secar os cogomelos porcini na casa. Para iso, podes usar un secador especial, un forno eléctrico ou de gas e moito máis.

Como cortar cogomelos porcini para secar

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

Sen cama de palla, os cogomelos arden e adquiren un regusto desagradable. Tamén se usan dispositivos para secar cogomelos no forno. Por exemplo, os cogomelos colócanse polo medio da tapa sobre agullas de tecer (baretas) de fío fino ou de aceiro inoxidable pegadas en táboas de madeira, que despois se colocan no bordo do forno, en forma de tellados a dúas augas. Os cogomelos nas agullas de tricô sécanse sen tocar o fogar. A temperatura do forno debe manterse entre 40 e 60 °C. A calor cobre os cogomelos dos raios de todos os lados uniformemente. O primeiro día, os cogomelos só se secan, o segundo (á mesma temperatura) secan.

Ao mesmo tempo, non se queiman, non se ensucian, non se secan, só perden lixeiramente o seu cheiro. Hai outro xeito. As agullas de tricô finas de madeira están feitas de 20 a 30 cm de lonxitude. Os cogomelos grandes están colgados en agullas de tecer longas, os pequenos en agullas curtas. Os extremos inferiores das agullas colócanse nunha caixa con area seca e métense no forno. Os cogomelos pequenos secan máis rápido, os grandes máis lentos; en consecuencia, os primeiros sácanse do forno antes, os segundos, máis tarde. Ao mesmo tempo, os cogomelos permanecen limpos e secos uniformemente.

Como secar os cogomelos nun fío

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

Os cogomelos bótanse sobre redes galvanizadas, que se colocan nunha cámara de secado e se xiran nun carrusel. Primeiro, os cogomelos sécanse a unha temperatura de 37 a 50 ° C, despois elévanse a 60-80 ° C e finalmente sécanse. A duración do secado en secadores especiais é de 4-6 horas.

Receitas para secar cogomelos porcini para o inverno ao sol

Nos días quentes e sen nubes, os cogomelos pódense secar ao sol. Para iso, perforando os cogomelos cunha agulla polo medio das patas e os casquetes, enfíaos (primeiro grandes, despois máis pequenos) en 50 ou máis anacos en fíos fortes, despois de que os colguen en soportes ao sol nalgúns momentos. distancia entre si e mantéñense ata que estean completamente secos.

Segundo a receita para secar cogomelos porcini para o inverno ao sol, tamén podes usar posavasos feitos especialmente con varillas metálicas (baretas), encadeando cogomelos neles. Despois de colocar os cogomelos nun lugar soleado, cóbrense cunha gasa para protexelos do po e das moscas. Os cogomelos suficientemente secos ao sol límpanse nun cuarto seco. O mesmo faise coa aparición do tempo nubrado, un aumento da humidade do aire.

Secar os cogomelos nunha tixola nun forno eléctrico

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

Como secar os cogomelos nun forno de gas

Antes de secar os cogomelos nun forno de gas, débense limpar, colocalos en follas de forno, follas ou colgados en agullas de tricô. Neste caso, os cogomelos non deben estar en contacto entre si. O estudo de varios modos de secado demostrou que é mellor non usar o secado natural debido á súa duración, gran perda de nutrientes. Antes de secar correctamente os cogomelos no forno, primeiro deben colocarse nun forno prequecido a 45 ° C.

Despois de que a superficie dos cogomelos se seque, aumente a temperatura a 75-80 ° C. Non se pode determinar con exactitude a duración do secado previo e do secado dos cogomelos. Se as tapas e os pratos de cogomelos teñen o mesmo tamaño, secan ao mesmo tempo. Débense eliminar os cogomelos secos e secar o resto, dándolles voltas de cando en vez.

Como secar cogomelos nun secador eléctrico

Os cogomelos tamén se poden secar en secadores de vexetais. Antes de secar correctamente os cogomelos nun secador eléctrico, colócanse en peneiras ou nunha malla de cinta (feita de aceiro inoxidable) cunha capa de 3-4 cm, secado durante 2,5-3 horas a unha temperatura de 40-45. ° C, e despois secado a unha temperatura de 60-70 °С (morillas e liñas - a unha temperatura de 50-55 °С). O produto seco non debe ter máis do 17% de humidade. O rendemento de cogomelos secos é do 10-12% en peso dos frescos.

Como preparar cogomelos porcini para secar

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

Mira como secar cogomelos no forno no vídeo, que mostra a tecnoloxía básica para preparar este proceso de colleita.