A pastelería é relativamente barata e fácil de preparar. Fácil, se coñeces algúns segredos, porque moitas veces a masa resulta dura ou viceversa: non mantén a súa forma en absoluto despois de cociñala.
- A manteiga e o líquido utilizados para a masa deben estar fríos.
- Canto máis petróleo, máis cortante será a cortiza.
- A fariña debe ser peneirada sen fallar; nunca deixe de lado esta regra.
- Canto máis fina é a miga (manteiga + fariña) mellor.
- Observe as proporcións: manteiga en relación coa fariña 1 a 2.
- Amasar debe ser manual, pero rápido, para que o aceite non comece a derreterse do calor das mans.
- Probe a usar po en lugar de azucre: a masa quedará máis esmiuzada.
- Os ovos engaden firmeza, pero se o require a receita, deixa só a xema.
- Consistencia na receita: mestura a fariña con refrixerante e azucre, despois engade a manteiga e tritura. E só ao final engade o ovo, auga e crema agria (unha cousa).
- Refrixerar a masa polo menos 30 minutos antes de rodar.
- Estire a masa dende o medio ata os bordos, o espesor da capa de area normalmente é de 4 a 8 mm.
- O forno debe estar ben precalentado a 180-200 graos.