Café expreso é unha bebida que se obtén facendo pasar auga quente a presión por un filtro que contén café moído en po. Na versión clásica, tómanse 7-9 gramos de café moído compactados nunha tableta por 30 ml de auga. Esta é unha bebida moi forte.
Regra das catro M
En Italia, o lugar de nacemento do café, hai unha regra especial: a "Regra das catro M". É seguido por todos os baristas, e así é como significa:
mishella é o nome da mestura de café da que se elabora o espresso. Non intentes aforrar cartos no café, porque, como di o vello refrán, un avaro paga dúas veces.
Maccinato – unha moenda ben axustada, que non é menos importante para facer un bo espresso.
Máquina – cafetera ou cafetera. Aquí tes que entender 2 "verdades": na saída, a temperatura da auga debe ser de 88-95 graos e a presión debe ser de aproximadamente 9 atmosferas.
bro – man. Pódese falar moito sobre este punto, pero as mans do barista son o principal para facer o espresso correcto.
Entón, agora xa sabes polo que se guían os baristas de toda Italia. É hora de comprender con máis detalle como facer o espresso correcto.
café moído
Todos os amantes do café saben que a moenda correcta é moi importante para facer un espresso. Para facer o espresso correcto, a moída debe estar sempre fresca. Para que serve? Despois de que a moenda "agarde" un par de minutos no aire, os aceites esenciais comezarán a evaporarse e isto afectará directamente ao sabor do café.
Tamén vale a pena lembrar que a moenda afecta o sabor: demasiado groso - aparecerá un sabor agrio e demasiado fino - o sabor será amargo.
Formación da tableta de café
Titular – un dispositivo no que se bota café moído.
temperamento – ferramenta de barra para prensar café moído.
O soporte cómpre apoiar contra o escritorio ou o bordo da mesa e, cun pouco de esforzo, premer o café co pisón. Podes usar o tamper incorporado do moedor de café. É recomendable evitar volver prensar, se non, o café renunciará aos seus preciosos volátiles.
A tableta de café correcta debe estar perfectamente uniforme, non debe haber migallas de café no bordo do soporte.
Para asegurarse de que o café se preme correctamente, pódese dar a volta ao soporte: a tableta de café non debe caer dela.
Extracción de café
É importante facer un seguimento do tempo aquí, xa que mostrará todos os seus erros cometidos anteriormente.
Nesta fase, só se necesita instalar o soporte na máquina de café e esperar a que o espresso estea listo. Criterios principais: extracción de 1 cunca de espresso (25-30 ml) – 20-25 segundos. A escuma debe ser espesa e non caer en 1,5-2 minutos.
Se a cunca se enche demasiado rápido, entón é necesario reducir a grosería da moenda, e se viceversa - durante moito tempo, entón a moenda non é o suficientemente grosa.
Isto é todo, agora xa sabes como facer o espresso correcto. Siga estas regras e o seu espresso sempre será popular entre os hóspedes.
Relevancia: 24.02.2015-XNUMX-XNUMX
Etiquetas: Consellos e trucos de vida
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantén pulita ed eficiente a máquina espresso, as outras regras non bastan para un buon caffè. Controlar a venda, pulir e filtrar, pulir e portafiltri. Son cousas esenciais para un café. Parola di una che ha feito o barista durante 19 anos. Cordial saluti