Como abrir un "establecemento vexetariano"

Paso 1: cuarto A elección do lugar é tan importante para un restaurante vexetariano como para calquera outro restaurante. Coa diferenza de que hai que ter en conta que os ingresos dun restaurante vexetariano, sobre todo nun principio, poden non cubrir o alto aluguer, polo que ten sentido apostar non pola localización, senón pola combinación de prezo e calidade. É desexable que o café vexetariano estea situado nun lugar con boa ecoloxía. "Cremos que é máis rendible construír o noso propio local: se contamos a longo prazo, entón é máis rendible que o aluguer e, ademais, podes deseñar o edificio ao teu gusto", di Tatyana Kurbatova, directora e compañía. -propietario da cadea de restaurantes Troitsky Most. A construción dun edificio pode custar uns 500 dólares, o aluguer - 2-3 dólares ao mes por uns 60 m2. Paso 2: equipamento e interior Como regra xeral, nos restaurantes vexetarianos, o interior utiliza materiais naturais o máis próximos posible á natureza: madeira, pedra, téxtiles. Non se usan peles naturais, ósos e outros accesorios de orixe animal. Nun restaurante vexetariano, por regra xeral, non fuman nin beben, polo que non se proporcionan cinceiros nin pratos para alcol. É necesario investir uns 20 dólares na reparación do local e do interior. O equipamento da cociña e do almacén non é moi diferente de calquera outra restauración pública. Pero paga a pena considerar unha maior cantidade de verduras frescas no menú, polo que cómpre abastecerse dunha gran cantidade de neveiras para almacenar verduras e envases ao baleiro en comparación cunha cafetería tradicional. O equipo custará polo menos 50 dólares. Paso 3: Produtos A selección de produtos debe ser abordada con especial coidado, xa que é a gama de produtos e pratos o que fai que a cafetería se visite. “Hai que tentar incluír na carta todo tipo de verduras, froitas, legumes, froitos secos, cogomelos que poidas conseguir na cidade. Non é rendible tratar con entregas directas desde os países de orixe, xa que son necesarios lotes pequenos para que os produtos permanezan sempre frescos. É mellor establecer unha ampla rede de provedores para unha variedade de postos ", aconsella Roman Kurbatov, director xeral de OOO Enterprise Range (marca Troitsky Most). Ao mesmo tempo, a esperanza de aforrar cartos en carne e ovos non ten fundamento, xa que algúns vexetais raros non son inferiores en prezo aos manxares de carne e, ás veces, mesmo os superan. Paso 4: Persoal Para abrir unha cafetería necesítanse dous cociñeiros, tres ou cinco camareiros, un limpador e un director. E se non hai requisitos especiais para as tres últimas profesións, entón xorden problemas cos cociñeiros da cociña vexetariana. "Non hai ningún especialista. Non hai chefs vexetarianos na cidade como clase", di Tatyana Kurbatova. – Nos nosos cafés, nós mesmos cultivamos cociñeiros, administradores e propios propietarios parados nos fogóns xunto cos cociñeiros. Ademais, a maioría dos que cociñan con nós non son profesionais. É extremadamente difícil para os cociñeiros profesionais mesmo pensar en cociñar sen carne; tivemos a experiencia de atraer a un chef famoso, pero non acabou ben”. Paso 5: Xira A forma máis prometedora de promocionar un establecemento vexetariano é distribuír folletos promocionais. Hai que lembrar que un café vexetariano debe contar non só con vexetarianos convencidos. Paga a pena intensificar a campaña publicitaria durante as publicacións, cando hai máis clientes nos cafés vexetarianos, colocar anuncios nas publicacións relevantes e en sitios relacionados co vexetarianismo ou un estilo de vida saudable. A moitos petersburgeses gústalles a comida vexetariana, pero hai moi poucos establecementos onde non haxa carne, peixe e alcohol na cidade.

Deixe unha resposta