A carne é a base para unha gran cantidade de pratos, incluíndo entrantes fríos e pratos preparados. Cada gourmet distinguirá un xamón real do porco que acaba de cociñar sen ningunha tecnoloxía especial, e aínda máis do prosciutto, xamón, speck e outros petiscos populares. Cales son os lanches de porco coñecidos en todo o mundo e en que se diferencian entre si?
Xamón
É un tipo de xamón italiano: xamón ou prosciutto de Parma. Cómao na súa forma pura, en rodajas finas, case transparentes. Para a elaboración do prosciutto empregan un máximo de dous anos, porcos novos, e canto máis vello é o animal; o máis escuro e aromático será o prosciutto. O prosciutto é diferente doutros lanches cunha menor cantidade de sal e moito azucre.
Xamón
Xamón español semellante ao prosciutto italiano, pero para cociñalo utilizan unha raza especial: porcos negros. O xamón de carne resulta de cor escura e ten un sabor máis complexo debido a unha dieta especial de porcos.
Bacon
O touciño non é un tipo de xamón e non está feito de carne de porco, senón da parte abdominal do porco. Esta carne é máis gorda e, no proceso de cocción, fúmase, deixando uns días nunha sala chea de fume. O touciño maduro ten un sabor e aroma fortes. O touciño non se come na súa forma pura e engádese como aromatizante nas comidas, previamente fritido.
Mota
O Speck é un xamón semellante ao prosciutto, pero máis rico en sabor e moito máis afumado. É un embutido para cociñar que, tomar o xamón cunha fina capa de graxa. Para cociñar touciño, use enebro, allo e pementa negra. Resulta carne escura cun corte vermello vivo. Peg úsase en forma pura ou engade sabor ao asado e outros pratos complexos.
País do xamón
O xamón do país cómese xunto co doce como o mel: revela o máximo do seu sabor. País afumado e seco; o resultado é unha carne vermella escura salgada que logo se frite e engádese aos pratos. Cortar o xamón en rodajas grosas, como salchichas.
Cidade de xamón
Este xamón faise para usalo no futuro para o tipo de complemento que lle dá riqueza ao prato. Este tipo de carne envólvese en salchichas bávaras ou polo. Para degustar a cidade doce e afumada; polo tanto, antes da preparación, adoita cocerse.