Foto e descrición da trufa italiana (Tuber magnatum).

Trufa italiana (Tuber magnatum)

• Trufa branca verdadeira
• Trufa Piemontesa - da rexión do Piamonte, no norte de Italia

Trufa italiana (O t. tubérculo magnatum) é un cogomelo do xénero Truffle (lat. Tuber) da familia Truffle (lat. Tuberaceae).

Os corpos fructíferos (apotecios modificados) están baixo terra, en forma de tubérculos irregulares, normalmente de 2 a 12 cm de tamaño e de 30 a 300 g de peso. En ocasións hai exemplares de 1 kg ou máis de peso. A superficie é irregular, cuberta de pel fina e aveludada, que non se separa da polpa, de cor ocre clara ou parda.

A carne é firme, abrancazada a gris-amarela, ás veces cun tinte avermellado, cun patrón marmoreado branco e marrón cremoso. O sabor é agradable, o cheiro é picante, que lembra o queixo con allo.

Polvo de esporas marrón amarelado, esporas 40×35 µm, ovaladas, reticuladas.

A trufa italiana forma micorrizas con carballo, salgueiro e chopo, e tamén se atopa baixo os tilos. Crece en bosques caducifolios con solo calcáreo solto a varias profundidades. É máis común no noroeste de Italia (Piemonte) e rexións adxacentes de Francia, atópase no centro de Italia, o centro e o sur de Francia e outras áreas do sur de Europa.

Época: verán - inverno.

Estes cogomelos recóllense, como as trufas negras, coa axuda de porcos novos ou de cans adestrados.

Trufa branca (Choiromyces meandriformis)

A trufa Troitsky tamén se atopa no Noso País, comestible, pero non valorada como as auténticas trufas.

Trufa Italiana – Cogomelo comestible, un manxar. Na cociña italiana, as trufas brancas úsanse case exclusivamente crúas. Ralados nun ralador especial, engádense a salsas, úsanse como condimento para varios pratos: risotto, ovos revoltos, etc. As trufas cortadas en rodajas finas engádense ás ensaladas de carne e cogomelos.