Comida xaponesa

As peculiaridades e segredos da cociña máis inusual no mundo comezaron a revelarse hai pouco. Hai unha opinión de que isto se debeu en gran parte a dous chefs talentosos que viviron e traballaron no século XX. O primeiro é Kitaji Rodzandzin, que pasou á historia da cociña local como un home que decidiu complementar a súa comida cun servizo de calidade (con música e simpáticas mulleres chinesas) e fermosos pratos que el mesmo elaboraba. O outro é Yuki Teiichi, coñecido como o fundador do restaurante Kitte. Despois de diluír os pratos tradicionais chineses con elementos europeos, posteriormente traballou durante moito tempo para mellorar a súa aparencia e, como demostrou o tempo, conseguiu isto. Pero todo comezou moito antes.

historia

Din que a cociña xaponesa moderna ten máis de 2500 mil anos. Non se escolleu o número por casualidade. Segundo a lenda, xusto nese momento o deus Inarisama trouxo arroz no seu propio persoal, que desde entón comezou a crecer nestas terras e que máis tarde se converteu nun trazo distintivo da cociña xaponesa. Curiosamente, desde os primeiros tempos dos habitantes da zona, este cereal era un valioso produto alimentario e un símbolo de prosperidade, que gardaban os líderes en hórreos de okura.

A pesar de que desde entón fluíu moita auga baixo a ponte, ao parecer, o arroz non perdeu a súa importancia especial. Aínda hoxe, o Ministerio de Facenda deste país chámase Okurase ou o Ministerio de Hórreos.

É difícil crer que os antigos chineses tivesen unha carne moi estimada inicialmente, e isto non é unha suposición, senón os resultados da investigación arqueolóxica. Máis tarde foi unha escaseza de caza nas illas o que os obrigou a probar outros ingredientes, incluído o peixe. Xunto a eles, os devanceiros dos xaponeses modernos comían marisco, algas e todo tipo de marisco. Segundo os científicos, foi esta dieta a que permitiu aos residentes actuais da terra do sol saír gañarse o orgulloso título dunha nación de fígados longos.

Estudando as orixes do desenvolvemento da cociña xaponesa, os científicos sorprendéronse do ben que os antigos coñecían as propiedades dos alimentos que comen. Xulgue por si mesmo:

• comían peixe e outras especies mariñas crúas sen ningún dano á súa saúde. Simplemente porque naquel momento xa estaban aderezados con wasabi - rábano picante xaponés;
• xa aprenderan a fumar carne;
• crearon frigoríficos naturais, que daquela tiñan cavados de ata 3 m de profundidade;
• souberon conservar os alimentos empregando o sal como conservante;
• probaron peixe globo varios miles de anos antes da nosa era e, a xulgar polos resultados das escavacións, introducírono con éxito na súa dieta.

Nos séculos XNUMXth - XNUMXth AD, a cociña xaponesa cambiou algo. Foi influenciado por China, grazas ao cal os habitantes locais namoráronse de soia, fideos e té verde. Ademais, os xaponeses lograron adoptar a filosofía dos habitantes do Imperio Celeste, no marco da cal non se comía carne e o propio consumo de carne era considerado practicamente un pecado, xa que mostraba falta de respecto pola vida animal. O máis interesante é que tales opinións persistiron na cociña local ata o século XNUMX.

O último período no desenvolvemento da cociña xaponesa tamén é de grande interese para os científicos. Coincidiu co desenvolvemento activo da ciencia, a arte e a cultura. Foi entón cando se creou un conxunto especial de regras de comportamento na mesa e comezáronse a rastrexar os primeiros cambios en servir e servir pratos.

Coa chegada dos samurais, o comportamento da mesa e a capacidade de comer correctamente convertéronse nunha arte. Tamén se observou a interacción cos europeos, o que resultou na introdución de pratos de carne na cociña local. Non obstante, ás veces prevalecían vellas crenzas ou dedicación á tradición, polo menos esa foi a impresión. Segundo algunhas fontes literarias, ás veces nos xaponeses, un cheiro a carne de porco ou de carne pode provocar desmaio.

Sexa como for, hoxe en día a cociña xaponesa está considerada unha das máis antigas, variadas, deliciosas e saudables. Moitos dos seus pratos fixéronse firmemente non só nos menús dos restaurantes populares, senón tamén na dieta das familias individuais. Din que o segredo do seu éxito reside na coidada selección dos produtos, na beleza dos pratos e na especial actitude cara á comida en xeral.

características

Ao longo da súa existencia, tamén xurdiron características distintivas na cociña xaponesa:

• División obrigatoria da comida ao comezo, medio e final, mentres que non hai unha designación estrita do primeiro e segundo pratos de cociña xaponesa.
• Estacionalidade. Din que aos veciños non lles gusta a saciedade, pero se conforman con pouco. Por iso prefiren cociñar diferentes pratos exclusivamente a partir de produtos de tempada e en pequenas cantidades.
• Colorido. Neste país encántalles "comer cos ollos", polo que dan moita importancia ao deseño de pratos.
• Un auténtico amor polo arroz. Crendo nos seus excepcionais beneficios, este cereal consómese aquí con pracer tres veces ao día: como parte de todo tipo de pratos e incluso bebidas alcohólicas (sake).
• Especial atención aos produtos do mar, incluídas as algas. Aquí comen todo tipo de peixe, pero é interesante que os cociñeiros locais teñan que asistir a unha escola especial para desenvolver as habilidades para cociñar fugu.
• Uso raro de carne e produtos lácteos para a alimentación. Yakitori - kebab de polo con verduras - é unha agradable excepción á regra.
• Amor xenuíno polas verduras.

Métodos básicos de cocción:

Debido a que os cociñeiros locais intentan cambiar o menos posible o que xa é xenial, non hai tantos métodos tradicionais de cociña na cociña xaponesa:

A cociña xaponesa non só trata de sushi. É fabulosamente rico en todo tipo de pratos, mentres tanto, destacan especialmente entre eles:

Sushi Edomae. A súa principal diferenza está no método de cocción. Están feitos do mesmo xeito que no período Edo, que datan de 1603-1868.

Peixe fugu. O mesmo peixe, cuxo proceso de cocción require coidado e habilidade por parte do cociñeiro, se non, non se pode evitar o envelenamento. Na maioría das veces forma parte de pratos como: sashimi, yaki, karaage. Curiosamente, os xaponeses non o comen máis de 1-2 veces ao ano debido ao seu alto custo.

Kuzhira. Prato de carne de balea. Non é habitual nas mesas locais, pero é popular. Certo, para evitar malentendidos causados ​​pola rabia ao ver tal delicatessen no menú, os restaurantes avisan aos turistas con antelación. Ademais, en inglés.

Wagyu. Carne de vaca cunha enorme cantidade de graxa, que o fai parecer mármore. Os pratos feitos con el son incriblemente caros, xa que non é raro que as vacas Kobe sexan regadas con cervexa e masaxeadas para obter esa carne.

Froitas e bagas pouco comúns. Por exemplo, as sandías cadradas, os melóns Yubari, que se cultivan nunha rexión con nevadas privadas.

Otoro. Un prato de arroz feito con atún increíblemente graxo que literalmente se derrete na boca.

A cociña de Kaiseki. Unha especie de versión xaponesa da alta cociña con máis de 100 anos de historia. Forma parte dunha comida completa, o proceso de preparación e disposición de pratos para o que se considera toda unha arte.

Tempura. Un prato que en realidade vén de Portugal. Nalgún momento, os veciños viron como os misioneiros portugueses cociñaban verduras en masa e reelaboraron a receita ao seu xeito. Na súa versión, o peixe e os cogomelos tamén se friten en masa.

Tartarugas de tres garras. Un prato de carne de tartaruga graxa e gominola. É moi apreciado polo seu alto contido en coláxeno e propiedades medicinais. Dise que este manxar aumenta a libido e mellora a forza masculina.

Sen dúbida, a cociña xaponesa é interesante e deliciosa. Pero o máis importante é que tamén é moi diverso. A mellor confirmación disto son os mellores pratos pouco comúns que poden desanimar aos europeos. O curioso é que conviven con éxito xunto a obras culinarias reais e ás veces son populares. Entre eles:

Polbo bailando. Aínda que non está vivo, é procesado cunha salsa de soia especial que fai que os tentáculos se movan lixeiramente.

O basashi é carne de cabalo. Un manxar local favorito, que a miúdo se serve cru. Nalgúns restaurantes pódese ofrecer aos visitantes degustación de pezas de varias partes do animal, desde a melena, a barriga, o solombo.

Natto é unha soia extremadamente esvaradía cun "olor" característico.

O Inago-no-tsukudani é un manxar xaponés feito de langostas e outros insectos, consumido cunha doce salsa de soia.

Shirako. De feito, trátase do seme de marisco e peixe, que tamén se consume cru.

Baseado en materiais Fotos súper chulas