Contidos
descrición
Kefir (da xira. KEF - saúde) é unha bebida nutritiva que se obtén da fermentación do leite. A fermentación prodúcese debido ás bacterias do ácido láctico: paus, estreptococos, lévedos, bacterias acéticas e outras 16 especies. O seu número non será inferior a 107 por litro. A bebida ten unha cor branca, textura homoxénea, cheiro a leite acedo e unha pequena proporción de dióxido de carbono. O Kefir máis popular atopouse entre os países eslavos e balcánicos, Alemaña, Noruega, Suecia, Hungría, Finlandia, Israel, Polonia, Estados Unidos e países de Oriente Medio.
Historia do Kefir
Por primeira vez, o Kefir recibiu aos montañeiros dos pobos de Karachai e dos Balcáns. Sucedeu debido á inxestión de cogomelos de kefir de leite nunha zona montañosa preto de MT. Estes grans de bebida láctea eran tan valorados polos pobos locais que se usaban como moeda a cambio doutros bens, daban un dote ás mozas para a voda. A difusión da bebida polo mundo comezou en 1867; a xente vendíao libremente. Pero a receita gardárona na máis estricta confianza.
A produción e venda en masa de Kefir na Unión Soviética comezou por mor do incrible caso dunha moza. Irina Sakharova, despois do fin da escola de leite en 1906, foi especialmente enviada a Karachi para que recibise a receita da bebida da poboación local. Xa nun lugar, á moza gustáballe un dos montañeses, e é tradición dos montañeses roubar á noiva. Ela non deixou que sucedese e presentouno no xulgado. Como compensación por danos morais, pediu revelarlle un segredo de kéfir. O tribunal de reclamacións foi concedido e Irina regresou a casa, podemos dicir cunha vitoria. Desde 1913, a bebida comezou a producirse en Moscova e, a partir de aí, estendeuse pola Unión Soviética.
A moderna industria alimentaria produce no mercado varios tipos:
- sen graxa - cunha fracción de graxa do 0,01% ao 1%;
- o clásico: 2,5%;
- graxa 3.2%;
- cremoso: 6%.
Moitos fabricantes engaden ao Kefir recheos de froitas e bagas ou enriquecidos con vitaminas C, A e E. Ademais, nalgúns tipos de Kefir, engádense bifidobacterias para mellorar a súa asimilación e dixestión. O kefir adoita estar en botellas de plástico e vidro de 0.5 e 1 litro en bolsas de polipropileno e envases tetra.
Como facer kefir
O kefir é moi sinxelo de facer na casa. Para iso, tome leite (1 l) e léveda seca coas bacterias vivas. Se o leite é da granxa, debe ferver e arrefriar a temperatura ambiente; non debes cociñar esa bacteria. Se está a usar leite pasteurizado ou esterilizado comprado na tenda, pode omitir o proceso de ebulición. Ademais do iniciador seco, pode usar Kefir listo para a compra, coa súa etiqueta debe ser "cun contido de bacterias vivas do ácido láctico ou bifidobacterias" de non menos de 107.
Mestura todos os ingredientes, vértelos en cuncas para o fabricante de Kefir e déixeo durante 8-12 horas dependendo da potencia do dispositivo (lea o manual). Podes usar un termo ou un frasco normal, pero debes lembrar que o pote debe estar quente a unha temperatura constante. Se non, non se producirá o crecemento de bacterias. Para deter a fermentación, o Kefir acabado debería gardalo nunha neveira a unha temperatura de 1-4 ° C.
Como escoller
Ao elixir Kefir na tenda, debes prestar atención á data de fabricación e á vida útil do Kefir. As bebidas de calidade non se almacenan durante máis de 10 días. A indicación do tempo de almacenamento do envase a 1 mes pode indicar os conservantes de bebidas, antibióticos ou bacterias non vivas. Ademais, é mellor mercar Kefir en envases de vidro ou plástico. Ao percorrer a bebida pola parede do envase, debes asegurarte de que ten unha cor branca e unha consistencia suave. Exfoliate Kefir é un testamento do seu mal almacenamento antes da venda.
Os beneficios do Kefir
A bebida contén moitas vitaminas (A, E, N, s, grupo, D, PP); minerais (ferro, cinc, potasio, calcio, sodio, fósforo, xofre, cloro, manganeso, cobre, fluoruro, molibdeno, iodo, selenio, cobalto, cromo); aminoácidos e bacterias do ácido láctico.
Como escoller o kéfir
O kefir é unha bebida facilmente dixerible, os nutrientes que son absorbidos rapidamente polas paredes do estómago e dos intestinos e entran no sangue. Contén moitos probióticos na súa estrutura, que teñen un efecto beneficioso sobre a microflora intestinal. Aumenta o número de microorganismos beneficiosos, mellora o metabolismo e normaliza as feces. As principais propiedades medicinais da bebida baséanse nas propiedades bactericidas das bacterias do ácido láctico e dos microorganismos e nos resultados da súa actividade.
O Kefir é bo para o tratamento preventivo de enfermidades do tracto gastrointestinal. Ademais, é bo no caso de riles, fígado, tuberculose, trastornos do sono, fatiga crónica e mellora da inmunidade. Restaura a vitalidade despois da cirurxía. Os nutricionistas recomendan beber Kefir sen graxa a persoas con exceso de peso. Pode acelerar o metabolismo e eliminar as toxinas, provocando a queima de graxas. Ademais, o kéfir é a base da dieta.
Dependendo do tempo despois da cocción para usar o kéfir, ten diferentes propiedades. Se bebe bebida recén feita (primeiro día), ten un efecto laxante e, despois de tres días de almacenamento, actúa viceversa.
Os médicos tamén prescriben Kefir a persoas con baixa acidez do zume gástrico, intolerancia conxénita á lactosa e alteración da absorción de hidratos de carbono.
O Kefir é bo para máscaras refrescantes e nutritivas para a pel e o pelo da cara e do pescozo. Tamén é bo cociñar para facer bolos, filloas, filloas, sobremesas e un adobo para a carne e as salsas ácidas.
O dano de Kefir e as contraindicacións
O consumo excesivo de Kefir está contraindicado para persoas con trastornos do estómago, asociadas a zume gástrico de alta acidez, úlceras, pancreatite, diarrea crónica (Kefir ao día) e alerxias.
Non recomendado para nenos menores de 8 meses. Ademais, beber grandes cantidades de Kefir (máis dun litro por día) de nenos de 8 meses a 3 anos pode causar raquitismo, ósos fráxiles e desenvolvemento anormal das articulacións. A taxa diaria de Kefir para nenos e adultos non debe superar os 400-500 ml.
