Kombucha - coidado

Kombucha é unha simbiose amigable de varas de vinagre e levadura. Apareceu na nosa zona no século pasado, e por primeira vez comezaron a cultivalo nos países de Oriente.

Ten varios nomes: cogomelo xaponés, manchú ou mariño, fango, kombucha, kvas de té ou medusa de té. A súa infusión é unha bebida marabillosa que sacia perfectamente a sede, fortalece a saúde e dá forza extra.

Para obter unha infusión do cogomelo, coloque o cogomelo nun frasco de tres litros absolutamente limpo e estéril e mantéñase constantemente cuberto con gasa. Periódicamente, o cogomelo debe lavarse con auga morna. Aliméntao unha vez cada dous días con infusión débil (preferentemente verde) con azucre a razón de: 2 culleres de sopa. l. azucre granulado por bote de 3 litros.

Insista a unha temperatura de 25-30 graos durante 1-2 semanas. Durante este tempo, a levadura fermentará activamente o azucre, converténdoo en alcohol e dióxido de carbono, e varios tipos de bacterias do ácido acético converterán o alcohol en varios ácidos, encimas e outras substancias útiles.

Medusomiceto (este é o nome científico de kombucha) parece unha película grosa de cor branca-amarelo-marrón-rosa flotando na superficie do líquido nutriente: infusión de té doce. Os azucres no líquido poden ser diferentes (glicosa, sacarosa, frutosa), o tipo de té tampouco importa.

Os investigadores observaron que os medusomicetos practicamente non consumen os compoñentes da infusión de té (aromáticos, taninos e outras substancias), pero é extremadamente sensible á súa ausencia. Por exemplo, sen té, non sintetiza ácido ascórbico, que é necesario para a vida da kombucha.

Se se crean condicións favorables para a kombucha, o cuarto ou quinto día de crecemento comeza a producir unha bebida de sabor agradable e moi saudable, que lembra ao kvas forte e altamente carbonatado ("kvas de té" ou "kombucha"). As burbullas de dióxido de carbono coas que está saturada a bebida e o ácido acético son producidas conxuntamente por levaduras e bacterias do ácido acético. Un aroma específico da bebida vén dado polo té e algúns tipos de fermento.

Instrucións para facer a bebida de kombucha

  1. En primeiro lugar, é necesario determinar o recipiente no que se ubicará o cogomelo. Normalmente na casa usan un bote de 3 litros. Se é posible, convén levar un bote de colo ancho (non utilizar utensilios metálicos para preparar e gardar unha bebida).
  2. Preparamos té doce non moi forte (aproximadamente 5 culleradas de azucre e 2 culleradas de té negro ou verde por 1 litro de auga) que sabe ben. Recoméndase preparar o té durante polo menos 15 minutos.
  3. Estamos tomando té. O azucre debe estar completamente disolto e non debe haber follas de té.
  4. Deixa arrefriar o té a temperatura ambiente. O cultivo morrerá se se coloca nunha solución quente.
  5. Para os cogomelos novos: debe engadirse ao té unha pequena infusión do cogomelo do frasco onde se gardaba previamente como "cultivo inicial" (a cantidade de infusión debe ser aproximadamente 1/10 do volume total do líquido).
  6. Poñemos o cogomelo nun bote. Pechamos o pescozo do prato cunha gasa ou unha servilleta de papel e suxeitamos cunha trenza ou banda elástica para que a kombucha poida respirar, pero para que as pequenas moscas e o po non penetren no frasco. Poñemos o frasco nun lugar escuro e cálido: a temperatura ideal para o cogomelo da bañeira é duns 25 ° C.
  7. Despois de 4-10 días de infusión, Kombucha está listo para beber. O tempo de fermentación depende da temperatura do aire na sala: canto máis alta sexa a temperatura, máis rápido estará preparada a bebida.
  8. Cando a bebida alcance a acidez desexada segundo o teu gusto, retira a kombucha coas mans limpas, enxágala con auga corrente fría e colócaa nun frasco de té frío doce preparado de antemán segundo o mesmo esquema.
  9. Despeje a bebida acabada nun recipiente de vidro cunha tapa axustada, enchendo ata o bordo. Para sacar o máximo proveito da bebida, déixaa madurar uns días máis nun lugar fresco (polo menos 5 días) - as bacterias deixan de funcionar sen acceso ao aire e a levadura segue a funcionar se o recipiente está ben pechado, o o gas resultante da actividade do fermento non pode escapar e obterás unha deliciosa bebida gaseosa. Antes de beber, colar a bebida a través dunha gasa ou un colador de plástico (non metálico).

Un cogomelo a unha idade venerable alcanza un grosor de varios centímetros (a súa área depende da área do recipiente no que vive) e permítelle beber a infusión diariamente directamente do frasco que contén o cogomelo (por suposto, cómpre lembrar de repoñer a infusión cunha nova porción de té frío e doce).

É conveniente ter dous frascos idénticos dispoñibles: Kombucha vivirá nun e verterás a bebida acabada no outro. Na neveira, os recipientes de vidro pechados hermeticamente con infusión de cogomelos pódense almacenar durante bastante tempo, conservando as súas propiedades curativas e gustativas.

 

Coidados Kombucha

Se vas beber toda a subministración de infusión durante os próximos cinco días, fai inmediatamente unha nova "baía". Cando non sexa necesaria unha nova porción, envíe o cogomelo a repousar: neste caso, simplemente pode enchelo con auga (preferentemente fervida), pero é preferible colocalo nunha solución de té débil.

O cogomelo debe lavarse con auga fervida morna: no inverno - unha vez cada 2 semanas, no verán - unha vez por semana.

Cantas máis capas teña un fungo, máis forte e saudable é. Pero isto é máis difícil de xestionar: non é fácil eliminalo do frasco, enxágalo correctamente. Entón, se o teu cogomelo é "gordo", é mellor eliminar unha ou dúas capas.

Cómpre separar fresco, é dicir, as capas superiores. A "barba", pola contra, debe ser coidada e apreciada, porque se trata de colonias de bacterias de ácido acético que sintetizan ácidos orgánicos - a base do potencial curativo da kombucha. Elimina só aquelas fibras da barba que se puxeron nado libre.

Que facer se o fungo non flota na superficie da solución de té? Isto ocorre cun cogomelo novo ou cando se separan varias capas dun cogomelo maduro á vez e tórnase demasiado delgado. Agarde unhas horas, quizais apareza. Se non, reduce a cantidade de solución de té. Aínda que resulte moi pequeno, non importa: despois dunha ou dúas recargas, o cogomelo cobrará forza e pronto poderá beber a toda a familia.

Se esqueces a kombucha, todo o líquido pode evaporarse, entón tes que botar o cogomelo con té doce e deixalo repousar durante unha semana.

: as manchas marróns na superficie do fungo son queimaduras por azucre granulado. Non te apresures a tirar un cogomelo, primeiro intenta curalo. Para iso, só tes que... deixar de botar azucre ao cogomelo. O resto fará el mesmo, sempre que haxa poucas manchas marróns. Se as queimaduras son grandes, é mellor eliminar a capa superior: o fungo non pode respirar coas áreas afectadas do seu "corpo" e o osíxeno é vital para iso.

  • As calidades gustativas da infusión do cogomelo cando se almacenan na neveira non se perden, senón que melloran.
  • A infusión acabada sabe como un kvas forte e ben carbonatado. Tomalo é un verdadeiro pracer.
  • Ao verter a solución acabada nun recipiente de almacenamento, cóase a través de 3-4 capas de gasa.
  • Manteña un frasco de cogomelos debe estar nun lugar escuro – non lle gusta a luz solar directa.
  • Comeza con cinco días de exposición (aínda que podes probar xa no cuarto día).
  • Poñer un papel ao carón do frasco e anotar nel as datas da “baía” para non equivocarse co número de días de exposición.
  • Para un cogomelo novo e fino, un litro de solución pode ser moito: non poderá flotar á superficie. Neste caso, terás que reducir a cantidade de solución. Pódese verter un vello cogomelo de 5-6 capas cunha gran barba "peluda" con dous litros.

Foto: Yuri Podolsky.

Deixe unha resposta