Cogomelo de té
- Kombucha
Cogomelo de té. Un algo esvaradío incomprensible que flota nun frasco ben cuberto cunha gasa limpa. Procedemento de coidados semanais: escorrer a bebida acabada, lavar o cogomelo, preparar unha nova solución doce para el e enviar de novo ao frasco. Observamos como esta medusa se endereita, toma unha posición cómoda por si mesma. Aquí está, a verdadeira "cerimonia do té", sen necesidade de ir a China, todo está ao noso alcance.
Recordo como apareceu esta estraña medusa na nosa familia.
A nai traballaba entón na Universidade e contaba a miúdo todo tipo de noticias, ben do mundo da "alta ciencia", ben do mundo da especulación case científica. Aínda era bastante pequeno, un neno de idade preescolar, e captaba con avidez todo tipo de palabras complicadas para asustar aos meus amigos máis tarde. Por exemplo, a palabra "acupuntura" é unha palabra de medo, non? Especialmente cando tes 6 anos e tes moito medo ás inxeccións. Pero sentas e escoitas, coma enfeitizado, porque isto é pura maxia: picar só agullas, agullas baleiras, sen xiringas con vacinas desagradables, das que a pel despois pica, nos puntos "correctos" e todas as enfermidades desaparecen! Todo! Pero, realmente, para coñecer estes "puntos correctos", cómpre estudar durante moito tempo, moitos anos. Esta revelación arrefriou un pouco o meu ardor infantil para armarme inmediatamente cun paquete de agullas e ir a tratar a todos seguidos, dende unha ducia de galiñas no galiñeiro e o noso xato vello ata o vicioso can do veciño.
E entón unha noite, miña nai volveu do traballo, levando coidadosamente unha estraña cazola nunha bolsa de corda. Solemnemente puxo o cazo sobre a mesa. A miña avoa e mais eu agardabamos impacientes a ver que había alí. Eu, por suposto, esperaba que houbese algún novo manxar. Mamá abriu a tapa, mirei dentro... Medusa! Unha medusa desagradable, moribunda, amarelada-brumosa-amarrón estaba no fondo da pota, lixeiramente cuberta cun líquido amarelento transparente.
Escena silenciosa. Brutal, xa sabes, como nas mellores producións de The Government Inspector.
A avoa foi a primeira en descubrir o poder da palabra: "Que diaños é iso?"
A mamá, ao parecer, estaba preparada para tal recepción. Lavouse lentamente as mans, colleu un prato, colleu con habilidade unha medusa dunha cazola, púxoa nun prato e comezou a contar.
Para ser sincero, non lembro moito desa historia. Recordo imaxes e impresións. Se houbese palabras abstrusas como "Acupuntura", quizais lembraría máis. Recordo o estraño que me resultaba ver a miña nai coller este monstro coas mans, explicando onde ten arriba e abaixo, e que crece en “capas”.
Mamá, sen deixar de contar, preparou un fogar para as medusas: botaba auga fervida nun bote de tres litros (este é o final dos anos sesenta, o concepto de "auga potable comprada" estaba ausente como tal, sempre fervíamos auga da billa). ), engadiu un pouco de azucre e recheu as follas de té da tetera. Axita o frasco para que o azucre se disolva máis rápido. Colleu de novo a medusa nas mans e soltouno no frasco. Pero agora sabía que non era unha medusa, era unha kombucha. O cogomelo bateu no frasco case ata o fondo, despois comezou a endereitarse e subirse lentamente. Sentámonos e, fascinados, observamos como ocupaba todo o espazo do frasco de ancho, como o frasco resultou encaixar con el exactamente (¡viva GOST e os tamaños de envases de vidro estandarizados!), como se levanta lentamente.
Mamá colleu as cuncas e botou nelas o líquido da pota. "Tentar!" A avoa apertou os beizos con noxo e negouse rotundamente. Eu, mirando á miña avoa, claro, tamén me neguei. Máis tarde, pola noite, os homes, pai e avó, beberon a bebida, non entendín a reacción, parece que non lles gustou.
Era o comezo do verán e facía calor.
A avoa sempre facía kvass. Kvas caseiro sinxelo segundo unha receita sinxela, sen cultivos iniciais: pan redondo "negro" real seco, pasas negras sen lavar, azucre e auga. Kvas envellecía en frascos tradicionais de tres litros. Un bote de kombucha ocupou o seu lugar na mesma fila. Na calor, tiña sede constantemente e o kvas da avoa era o máis económico. Quen lembra aqueles tempos? Había máquinas de refresco, 1 copeck - só refresco, 3 copecks - refresco con xarope. As máquinas non estaban ateigadas, entón vivíamos nos arredores, só había dúas a pouca distancia, pero non me permitían ir a unha delas, xa que alí tiña que cruzar a estrada. E sempre remataba aí algo: non había auga, despois xarope. Ves coma un parvo co teu vaso, pero non hai auga. Era posible, se tiña sorte, mercar refresco ou limonada nunha botella de medio litro, pero non me deron diñeiro para iso (parecía que custaba algo máis de 20 copeques, só conseguín tantos diñeiro na escola, cando podía aforrar no almorzo). Polo tanto, o kvas da avoa salvou da sede: corres á cociña, colles unha cunca, colles rapidamente un frasco, botas unha bebida máxica a través da gasa e bebes. Este sabor absolutamente inesquecible! Por iso probei diferentes tipos de kvas despois, no período postsoviético, nunca atopei nada semellante.
Pasaron tres semanas desde a noite en que miña nai trouxo a cazola doutra persoa á casa. Xa desapareceu da miña memoria a historia das medusas que se asentaron connosco, non lembro para nada quen coidaba a Kombucha e onde ía a bebida.
E entón un día pasou exactamente o que se supoñía que pasaría, que ti, meu querido lector, xa adiviñaches, por suposto. Si. Voei á cociña, collín un frasco sen mirar, verteime kvas e empecei a beber con ganas. Tomei uns grolos completos antes de darme conta: non bebo kvas. Ah, non kvas... A pesar da semellanza xeral: azedo-doce e lixeiramente carbonatada, o sabor era completamente diferente. Levanto a gasa - no frasco, do que acabo de botarme kvas, unha medusa balancea. Bastante ampliado desde o momento en que nos coñecemos.
É curioso que non tivera ningunha emoción negativa. Tiña moita sede e a bebida estaba moi saborosa. Bebía lentamente, a pequenos grolos, intentando saborear mellor. Moi bo gusto! O feito de que a kombucha contén unha pequena porcentaxe de alcohol, souben uns oito anos despois, como a palabra "Kombucha". Despois chamámoslle simplemente: "cogomelo". A pregunta "Que beberás, kvas ou cogomelo?" entendido claramente.
Que podo dicir... unha semana despois xa era un súper experto no "cogomelo", enganchei a todos os meus amigos nel, unha fila de veciños facía fila para os "brotes" á miña avoa.
Cando ía á escola, os pais dos meus compañeiros facían cola. Podería facilmente e sen dubidalo explicar "punto por punto" o que é Kombucha:
- está vivo
- non é unha medusa
- este é un cogomelo
- está medrando
- vive nun banco
- fai unha bebida como o kvas, pero máis saborosa
- Permíteme beber esta bebida
- Esta bebida non dana os teus dentes.
Este marketing infantil sen complicacións repercutiu en todos, e pouco a pouco os frascos de cogomelos espalláronse por todas as cociñas do microbarrio.
Pasaron os anos. Os nosos arredores foron derrubados, conseguimos un piso nun edificio novo, noutra zona. Movemos moito tempo, duro, era verán e outra vez facía calor.
O cogomelo transportábase nun frasco, do que se escorría case todo o líquido. E esquecéronse del. Dez días, quizais máis. Atopamos o frasco polo cheiro, o cheiro específico azedo da fermentación de levadura estancada con podremia. O cogomelo estaba engurrado, a parte superior estaba completamente seca, a capa inferior aínda estaba mollada, pero dalgún xeito moi pouco saudable. Non sei nin por que tentamos revivilo? Foi posible levar un proceso sen problemas. Pero foi interesante. O cogomelo foi lavado varias veces con auga morna e mergullado nunha solución de té doce recentemente preparada. Afogouse. Todos. Foi ao fondo coma un submarino. Durante un par de horas aínda vin para ver como estaba a miña mascota, despois cuspir.
E pola mañá descubrín que cobraba vida! Chegou a metade da altura do frasco e parecía moito mellor. Ao final do día, apareceu como debería. A capa superior era escura, había algo doloroso nela. Cambieille a solución un par de veces e botei este líquido, tiña medo de beber, arrinquei a capa superior e tireino. O cogomelo aceptou vivir nun piso novo e perdoounos o noso esquecemento. Vitalidade incrible!
No outono, comecei noveno curso nun colexio novo. E nas vacacións de outono viñeron a visitarme os compañeiros. Vimos un bote: que é? Tomei máis aire no meu peito para facer o habitual "isto está vivo..." e parei. O texto que recitas con orgullo como estudante de primaria, dalgún xeito, percibirase de xeito salvaxe cando xa es unha moza do instituto, membro do Komsomol, activista.
En poucas palabras, dixo que era kombucha e que este líquido pódese beber. E ao día seguinte fun á biblioteca.
Si, si, non te rías: á sala de lectura. Este é o final dos anos setenta, a palabra "Internet" non existía entón, así como a propia Internet.
Ela estudou os arquivos das revistas "Saúde", "Traballadora", "Muller campesiña" e outra cousa, ao parecer, "Muller soviética".
Atopáronse un par de artigos sobre kombucha en cada ficheiro. Despois saquei conclusións decepcionantes para min: ninguén sabe realmente o que é e como afecta ao corpo. Pero non parece doer. E grazas por iso. Tamén se descoñece de onde veu na URSS. E por que exactamente o té? A kombucha pode vivir no leite e en zumes.
As miñas teses de "marketing" naquel momento parecían algo así:
- é un organismo vivo
- é coñecido por moito tempo en Oriente
- A bebida de kombucha é xeralmente boa para a saúde
- aumenta a inmunidade
- mellora o metabolismo
- cura moitas enfermidades
- axuda a perder peso
- ten alcohol nel!
O último elemento desta lista, como entendes, era estrictamente para os compañeiros, non para os seus pais.
Durante un ano, todo o meu paralelismo xa era cun cogomelo. Tal é a "natureza cíclica da historia".
Pero o cogomelo fixo un ciclo completo cando entrei na universidade. Entrei na mesma universidade, KhSU, onde traballou unha vez miña nai. Primeiro, deille uns cantos tiros ás nenas do albergue. Entón comezou a ofrecer aos compañeiros: non os botes, estas "filloas"? E entón, xa estaba no meu segundo curso, a profe chamoume e preguntoume que trouxen nun frasco e llo deu ao meu compañeiro? Non é este o “cogomelo indio”, unha bebida coa que se trata a gastrite? Admitei que escoito falar de gastrite por primeira vez, pero se se trata dunha gastrite con alta acidez, é pouco probable que beber esta bebida: haberá azia constante. E que o nome "cogomelo indio" tamén é, en xeral, escoito por primeira vez, simplemente chamámoslle Kombucha.
"Si Si! o profesor estaba encantado. "É certo, tetera!" Podes venderme o brote?"
Respondín que non os vendo, senón que os distribúo “completamente sen aire-mez-fondo, é dicir, gratis” (activista, membro do Komsomol, principios dos oitenta, que venta, que estás!)
Acordamos troco: a profe tróuxome uns grans de “arroz de mar”, eu fíxena feliz cunha filloa de kombucha. Un par de semanas despois, descubrín accidentalmente que o departamento xa tiña cola para os procesos.
Miña nai trouxo kombucha da universidade, do Departamento de Física de Baixas Temperaturas. Levouna á mesma universidade, ao departamento de historia da literatura estranxeira. O cogomelo completou o círculo.
Despois... entón caseime, dei a luz, o cogomelo desapareceu da miña vida.
E hai uns días, mentres ordenaba a sección de Kombucha, pensei: que hai de novo neste tema? Ata agora, finais de agosto de 2019? Dígame Google...
Isto é o que conseguimos reunir:
- aínda non hai información fiable sobre de onde veu a moda de fermentar unha solución de azucre usando o chamado "Kombucha".
- non hai información exacta de onde veña, é Exipto, India ou China
- descoñécese absolutamente quen e cando a trouxo á URSS
- por outra banda, sábese que nos EE. UU. gañou unha popularidade incrible nos anos 90 do século pasado e segue estendéndose agresivamente, pero non de balde, a través de coñecidos, de man en man, como ocorreu con nós, senón por diñeiro
- O mercado de bebidas de kombucha nos EE. UU. está valorado nuns millóns de dólares absolutamente insensatos (556 millóns de dólares en 2017) e segue crecendo, as vendas de kombucha no mundo en 2016 ascenderon a algo máis de 1 millóns de dólares, e en 2022 poderían crecer ata 2,5. ,XNUMX millóns
- a palabra "Kombucha" entrou en uso común en lugar da longa e impronunciable "bebida producida por kombucha".
- non hai información fiable sobre o útil que é Kombucha cando se usa regularmente
- periódicamente hai noticias virais sobre presuntas mortes entre os adoradores de Kombucha, pero tampouco hai probas fiables
- Hai un gran número de receitas con kombucha, case todas estas receitas conteñen preparacións a base de plantas, deben ser tratadas co debido coidado
- Os consumidores de kombucha fixéronse moito máis novos, xa non son avoas que teñen un bote de kombucha á par do kvas. A xeración Pepsi escolle Kombucha!