Contidos
descrición
Koumiss (Bigote) - turcos. a nosa filla - leite de egua fermentado.
Unha bebida alcohólica a base de leite fermentado de egua. Obtense por fermentación baixo a influencia de acidophilus e Bacillus búlgaro e levadura. A bebida ten un agradable sabor agridoce, de cor branca cun pouco de escuma na superficie. Koumiss, feito de diferentes tipos de cultivos iniciais, pode conter diferentes cantidades de alcol. O seu contido pode variar de 0.2 a 2.5 vol. E ás veces chegan a 4.5 aproximadamente. Durante a fermentación, as proteínas do leite divídense en compoñentes facilmente dixeribles e a lactosa en ácido láctico, dióxido de carbono, alcol e outras substancias.
Historia de Koumiss
A Euga apareceu máis de 5000 anos despois da domesticación de cabalos por parte de tribos nómades. As expedicións arqueolóxicas realizadas en Mongolia e Asia Central revelaron os restos de coiro con restos de leite de Mare. Gardaron o segredo dos Koumiss durante moito tempo secreto e os estraños que aprenderon accidentalmente a tecnoloxía de preparación da bebida quedaron cegos. O kumis é a bebida nacional dos pobos turcos. O popular Koumiss está en Turkmenistán, Uzbekistán, Casaquistán, Mongolia e outros países asiáticos.
Actualmente, a receita do koumiss é moi coñecida e a xente a produce non só na casa, senón tamén nas fábricas. Suxeito a todas as regras da produción de Koumiss, a produción bastante cara. Polo tanto, na procura do custo máis barato da bebida, moitos fabricantes comezan a usar leite de vaca e de mar. Como resultado, reduce significativamente a calidade da bebida.
A fabricación de koumiss clásico a base de leite de egua consta de varias etapas:
- produción de leite da Euga. Debido á pouca cantidade de leite que produce un leite, a xente muda eeguas de 3 a 6 veces ao día. A marea de leite na ubre das vacas leva 15-20 segundos en recoller todo o leite no proceso. Por iso, axudaría se tiveses unha man moi hábil.
- Masa madre. Todo o leite que verten na cuberta de madeira de tilo e colocan un entrante de Mare Mare. Quentan a mestura a 18-20 ° C e removen durante 1-6 horas.
- Fermentación. Durante a mestura hai un proceso constante de fermentación alcohólica e ácido láctico. Nesta fase están formados todos os nutrientes da egua.
- Maduración. A mestura resultante vértena nunha botella de vidro pechada e déixaa durante 1-2 días nunha habitación morna. Durante ese tempo ten lugar a autocarbonatación da bebida.
Dependendo do momento de maduración, o leite de egua divídese en tres tipos:
- os kumys débiles (1 vol.) Envellecido durante un día, ten un pouco de escuma, pouco agria, máis parecida ao leite, pero se está un pouco parado, estratificouse rapidamente nunha capa inferior densa e acuosa - superior;
- o koumiss medio (aproximadamente un 1.75.) Vence durante dous días. A súa superficie forma unha escuma persistente, o sabor aceda, modificando a linguaxe e a bebida adquire unha estrutura uniforme e estable da emulsión;
- forte koumiss (3 vol.) Envellece durante tres días e faise moito máis delgado e ácido que o koumiss medio, e a súa escuma non é tan estable.
Os beneficios de Koumiss
O leite de egua contén un gran número de nutrientes asimilables polo 95% das substancias. Incluíndo vitaminas (grupo A, E, C, B), minerais (ferro, iodo, cobre), graxas e bacterias vivas do ácido láctico.
Postnikov investigou as propiedades útiles do koumiss en 1858. Baseándose nos seus traballos científicos, abriron resorts e estableceron os métodos básicos de tratamento de varias enfermidades con koumiss.
O leite de egua está saturado de substancias antibióticas que prexudican o funcionamento dos bacilos do tubérculo, a tifoide e a disentería. As bacterias do ácido láctico afectan positivamente o tracto gastrointestinal e aumentan a secreción de zume gástrico que descompón as substancias graxas do páncreas e da vesícula biliar. Realización efectiva do tratamento koumiss das úlceras do estómago e do duodeno na fase posterior á exacerbación. As bacterias de kumis afectan negativamente á reprodución e desenvolvemento de organismos putrefactivos e E. coli.
Tratamento de Koumiss
O sistema cardiovascular. Koumiss ten un efecto positivo sobre a composición e as propiedades do sangue. Aumenta o contido de glóbulos vermellos e glóbulos brancos que combaten activamente todos os organismos e bacterias alleos.
O sistema nervioso. O Mare Koumiss ten un efecto calmante e relaxante, normaliza o sono, diminúe a irritabilidade e a fatiga crónica.
Ademais do tratamento con humanos, Koumiss é bo para tratar as enfermidades dixestivas dos grandes animais: cabalos, vacas, camelos, burros e ovellas.
Dependendo da gravidade e natureza da enfermidade, da idade do paciente, existen métodos especiais de recepción de kumys, que dalgún xeito son similares ao uso de augas minerais. O período de tempo do tratamento non debe ser inferior a 20-25 días.
Os métodos de consumo de bebidas dependen das funcións secretoras do estómago:
- cunha secreción alta e normal, use o leite medio de Mare 500-750 ml ao día (200-250 ml antes das comidas ou 20-30 minutos antes das comidas);
- cando se reduce a secreción: leite de egua promedio cunha acidez superior a 750-1000 ml ao día (250-300 ml antes de cada comida 40-60 minutos);
- en enfermidades ulcerativas do tracto gastrointestinal acompañadas de alta e normal secreción - os médicos recomendan beber por pequeno SIPS un feble kumys 125-250 ml tres veces ao día;
- en enfermidades ulcerativas do tracto gastrointestinal acompañadas dunha diminución da secreción de débiles empregados e do Koumiss medio para 125-250 ml tres veces ao día durante 20-30 minutos antes das comidas. Axudaría se tamén bebese gradualmente en pequenos SIPS;
- mentres que postoperatorio e período de rehabilitación e enfermidades graves, pode usar koumiss débil 50-100 ml tres veces ao día durante 1-1,5 horas antes de comer.
Danos de Koumiss e contraindicacións
Koumiss está contraindicado co empeoramento das enfermidades gastrointestinais e as persoas con intolerancia individual á bebida e á lactosa.
