Hoxe en día hai bastantes tipos de dieta vexetariana: veganismo, ovo-vexetarianismo, lacto-vega-vexetariano, dieta de alimentos crus ... A rama máis estendida neste momento é lactovegetarianismo...
Os partidarios deste tipo de dieta exclúen a carne animal da dieta, incluíndo varios mariscos e ovos. A súa dieta consiste en alimentos vexetais e produtos lácteos, normalmente tamén se permite o uso de mel. Sobre todo, o lacto-vexetarianismo está moi estendido na India. Isto débese principalmente ás crenzas relixiosas, así como ao clima quente.
A cociña védica deu á comunidade vexetariana unha gran variedade de opcións vexetarianas utilizando produtos lácteos. Un dos favoritos dos vexetarianos Lacto é o sabji, un guiso de verduras indio con paneer. O paneer é un queixo caseiro popular na India. En canto a sabor e calidades tecnolóxicas, o paneer é idéntico ao habitual queixo Adyghe. Na cociña, a súa peculiaridade reside en que ao quentar non se derrete, pero ao fritir forma unha codia característica.
Entre os lacto-vexetarianos e estritos hai moitas veces disputas sobre os beneficios dos produtos lácteos. De feito, o leite e os seus derivados son ricos en proteínas e outros oligoelementos necesarios para os humanos. Non obstante, os mesmos micronutrientes cunha dieta adecuadamente equilibrada tamén se poden obter a partir de alimentos vexetais. Despois de todo, nin unha soa criatura viva na natureza se alimenta de leite na idade adulta. O leite é un alérgeno forte.
A día de hoxe, hai persoas que teñen intolerancia á lactosa. Isto indica que os produtos lácteos non son naturais e necesarios para o corpo humano. Todo o anterior aplícase ao leite natural e caseiro. Nas condicións urbanas, a xente a miúdo ten que contentarse con só produtos lácteos comprados na tenda, dos perigos dos que mesmo a medicina moderna fala abertamente. Ademais, o leite de produción industrial dificilmente pode denominarse produto ético. Se todos puidesen ver o que realmente se esconde detrás da fermosa imaxe dunha vaca sorrinte na etiqueta, quizais habería moita menos polémica sobre a necesidade do leite.