Cordeiro

historia

Carne de cordeiro. Non se sabe con certeza cando se domesticaron exactamente as ovellas, pero crese que isto ocorreu hai uns 10 mil anos. Durante moito tempo, os habitantes de Asia Central criaron ovellas para a la, o leite e, por suposto, a carne.

Polo tanto, non é de estrañar que o año se converta no ingrediente principal da cociña tradicional dos pobos mongoles, turcos e árabes máis nómadas. A carne de carneiro (ovella) úsase na preparación tanto do primeiro (bozbash, shurpa) como do segundo (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

A carne de cordeiro considérase especialmente valiosa, xa que é a máis tenra e contén a cantidade mínima de graxa. A carne dos adultos valórase moito menos; co paso do tempo, pode facerse bastante dura e adquirir un aroma característico.

Composición de cordeiro

100 gramos de año contén en media:
Proteínas - 18.0 g;
Graxa - 18.0 g;
Carbohidratos - 0 g

A pesar da gran cantidade de propiedades útiles do cordeiro, cómpre lembrar que non é apto para todos. Os médicos recomendan excluír este tipo de carne da dieta para as persoas que teñen problemas coa vesícula biliar, o fígado e os riles. Ademais, non se recomenda ao cordeiro comer regularmente contra a artrite das articulacións e a gota. En caso de gastrite ou úlceras, este produto debe incluírse no menú con moita precaución e só despois de consultar cun médico.

Os beneficios do año

A principal vantaxe do cordeiro sobre o porco e a carne máis populares é o seu contido relativamente baixo en graxa. O cordeiro pode ser unha verdadeira bendición para as persoas que queren adelgazar e contan todas as calorías. Para recuperar o peso á normalidade, non é necesario abandonar completamente os pratos de carne; é suficiente con substituír o porco rico en calorías por carne de cordeiro de dieta fácil de dixerir.

Ademais, o consumo regular de año reduce o risco de diabetes mellitus e ten un efecto beneficioso sobre o sistema cardiovascular. O fluor que contén esta carne permítelle manter os dentes sans e evitar o desenvolvemento de caries e, na medicina popular, a graxa de cordeiro consolidouse como un excelente remedio na loita contra os arrefriados.

Dano ao cordeiro (contraindicacións)

O uso de cordeiro só está permitido se a persoa non ten problemas co tracto gastrointestinal.

A este respecto, é altamente indesexable dar carne de carneiro a nenos e anciáns, porque nos nenos o sistema dixestivo aínda non madurou e nos anciáns xa se deteriorou.

Ademais, a medicina occidental non recomenda comer carne de cordeiro para aqueles que padecen algunha das seguintes enfermidades:

• gota
• úlcera de estómago
• artrite das articulacións
• gastrite
• calquera enfermidade dos riles, fígado e vesícula biliar

Como escoller

Cómpre lembrar que a carne máis tenra e saborosa obtense de cordeiros antes dos dous a tres meses, mentres que nos cordeiros de máis de tres anos faise dura. Ao mercar cordeiro, primeiro que nada, debes prestar atención á súa cor: debería ser vermello claro. É importante recordar que canto máis escura é a cor da carne, máis vella é. Tamén debes asegurarte de que non cheira un cheiro desagradable, xa que aumentará notablemente durante o proceso de cocción.

A elección da parte máis adecuada do cadáver para o prato depende de como vaias cociñar o cordeiro. Polo tanto, para cocer e fritir, o lombo, o omóplato e as costelas son os mellores; para cociñar e guisar - peito e baqueta. Un delicioso pilaf sairá do pescozo ou da perna e a parte do ombreiro é adecuada para a carne picada.

Antes de comezar a cociñar cordeiro, debes lavalo ben e cortar a graxa. Recomendamos usar condimentos como allo, xenxibre ou comiño para darlle sabor.

Tipos de cordeiro

As especies de cordeiro distínguense en función da idade do animal. Entón, considérase que a carne de cordeiro é sacrificada ao cabo dun ano. A carne máis nova clasifícase como cordeiro. Ademais, a carne difire segundo as razas de ovellas. Os especialistas no campo da cociña destacan a raza de ovellas Kalmyk, que ten unha carne máis rica en vitaminas.

Ao elixir o cordeiro, debes prestar atención á cor da carne: debería ser vermello claro. O cordeiro é de cor máis clara. Pero a carne escura non se considera tan sabrosa e sa.

Calidades gustativas

O cordeiro ten un sabor específico cun sabor bastante "pesado", polo que esta carne considérase "para afeccionados". Cando se cociña correctamente, o cheiro e o sabor afiado suavízanse, desaparecen e fanse menos pronunciados. Dado que o cordeiro é unha carne bastante graxa, cando o prato se arrefría, a súa graxa pode permanecer no padal e na lingua, lixeiramente envolvente. O cordeiro é máis tenro e menos gordo, o que, grazas a isto, é máis popular entre os gourmets sen experiencia.

Aplicacións de cociña

O cordeiro vai ben con mellorana, tomiño, ourego, salsas quentes e doces, viño tinto, arroz, verduras. Compleméntanse perfectamente, creando un novo gusto.

Para que o año non teña o seu sabor e cheiro non moi característicos, débese lavar ben e empaparse de sal, cebola, viño, kéfir con herbas ou outra salsa. Isto fará que o cordeiro sexa máis suave e tenro, permitíndolle cociñar máis rápido. Despois diso, a carne é tratada térmicamente, tanto nunha tixola como a lume aberto.

O cordeiro é o máis popular na cociña oriental, polo que se fan tradicionalmente lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa e shashlik. Estes pratos sérvense con ensaladas de verduras, verduras frescas ou á prancha enteiras e tamén con pan de pita. Nos países do leste, o kebab de cordeiro é un prato invariable que se serve aos queridos hóspedes.

Ao mesmo tempo, é habitual servir churrasco no leste non só con salsa de satsebeli ou outra salsa picante, senón tamén con froitas doces: albaricoques, dátiles, uvas. En Xeorxia, Armenia, Casaquistán, considérase unha mesa moi rica como un indicador de hospitalidade, sobre a que hai certamente pratos de carneiro, así como pan e froitas caseiros.

As leguminosas considéranse un bo prato para o año, así como as patacas ao forno. Pilaf con cordeiro é considerado un clásico da cociña oriental. Ademais, é mellor combinar carne con arroz longo ou sen pelar, engadindo comiño, manjerona, cúrcuma, arándano, pasas como especias e cabezas de allo sen pelar para a picor do gusto.

Para revelar o sabor da carne, sempre se debe acompañar con viño tinto seco.

O cordeiro vai ben con especias que dominan o cheiro característico. O comiño, o xenxibre, a mellorana, as cebolas complementarán o sabor desta carne. Ao mesmo tempo, este produto permítelle engadir unha gran cantidade de herbas picantes que só melloran o sabor, en contraste coa carne de vacún e o porco, para as que a adición dunha gran cantidade de especias adoita ser destrutiva.

A carne de cordeiro require un procesamento especial, xa que é fácil de secar ou pouco cociñada. Tamén é importante escoller a porción correcta para cada prato. Así, para sopa ou shurpa, unha espátula é adecuada, para guisar - costelas, para pilaf - a parte traseira e para churrasco - peito. Non frite o cordeiro demasiado tempo, xa que perderá a súa suculentidade e adquirirá un sabor amargo. Ademais, se a carne non está cocida, será demasiado dura e graxa.

Os coñecedores da cociña do cordeiro saben que a carne é deliciosa sen conxelar, pódese gardar na neveira durante máis de 4 días. Se decides conxelalo, debes envolvelo coidadosamente cunha película para que o aire non entre na carne.

Cordeiro nun caldeiro na estufa

INGREDIENTES PARA 5 PORCIÓNS

• Cordeiro 500
• Bulbo de cebola 500
• Sal a gusto
• Verdes ao gusto
• Pementa negra moída ao gusto

MÉTODO DE COCIÑA

1. Entón, para cociñar, lave medio quilogramo de año (debería estar gordo, logo haberá moito zume) e cortalo en anacos pequenos. Mestúrao con cebola picada, sal, herbas e pementa e colócaa nun caldeiro de ferro fundido. Asegúrese de que a tapa estea ben pechada, acenda o lume lento e ferva a lume lento durante unha hora e media, removendo de cando en vez. Isto é todo: a receita é moi sinxela, pero este cordeiro con calquera guarnición darache tanto pracer que volverás a esta receita máis dunha vez.
2. Oh, si, segundo as gloriosas tradicións caucásicas, aconsello un pouco de viño tinto a este prato; será aínda máis saboroso, aínda que parece que isto é simplemente imposible.