Langostinas

descrición

Non hai moito tempo, as langostas eran practicamente descoñecidas para a maioría dos nosos cidadáns, pero agora estas delicias cobran cada vez máis confianza no mercado.

Distínguense pola carne tenra, o sabor delicado e o tamaño impresionante, polo que son cómodos para cociñar e quedan moi ben incluso nunha mesa festiva. Ademais, as langostas son moi útiles. En definitiva, estes mariscos merecen a pena coñecelos mellor.

Os científicos atribúen estes crustáceos ás especies Nephrops norvegicus e Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Estes últimos son algo máis brillantes, máis vermellos que os "noruegos", pero en termos gastronómicos as especies son idénticas.

Como outros lagostinos superiores, os langostinos prefiren auga limpa, rica en osíxeno e libre. Gústanlles os fondos rochosos con moitos pozos estreitos, fendas e outros abrigos. Levan un estilo de vida secreto, evitando a proximidade tanto con outros langostinos como con outros habitantes dos mares. Como alimento prefiren os crustáceos máis pequenos, as súas larvas, moluscos, ovos de peixe e a súa carne (xeralmente carroña).

A palabra "arxentino" no nome suxire onde se atopan estes deliciosos camaróns. De feito, as augas costeiras da Patagonia (rexión que inclúe o sur de Arxentina e Chile) son o centro da pesca industrial da langosta. Pero a área real de distribución das langostas é moito máis ampla, incluíndo as augas do Mediterráneo e do Mar do Norte.

Características do nome

Os langostinos recibiron o seu nome polo seu parecido coa lagosta canónica. Ao mesmo tempo, debido á relativa novidade, ás veces atópanse con diferentes nomes, como se lles chama noutros países. Por exemplo, para os americanos, trátase de camaróns arxentinos, para os residentes de Europa Central, lagostas noruegas (langostas).

Son máis coñecidos polos italianos e os seus veciños máis próximos como scampi e polos habitantes das illas británicas como camaróns de Dublín. Así, se ves un destes nomes nun receitario, teña en conta que estamos a falar de langostas.

Tamaño langostino

O tamaño é unha das principais diferenzas entre o camarón arxentino e os seus parentes máis próximos: a lagosta e a lagosta. Os langostinos son moito máis pequenos: a súa lonxitude máxima é de 25-30 cm cun peso duns 50 g, mentres que a lagosta (lagosta) pode medrar ata 60 cm e máis, a lagosta - ata 50 cm.

O tamaño de Langoustine faino ideal para asar á prancha, tixola, forno ou potaxe. Estas delicias quedan ben na rejilla e o pincho, son convenientes para cortar e quedan moi ben na mesa festiva.

Os langostinos están dispoñibles en varios tamaños. Preste atención ás marcas:

• L1 - grande, con cabeza - 10/20 unidades / kg;
• L2 - medio, con cabeza - 21/30 unidades / kg;
• L3 - pequeno, con cabeza - 31/40 unidades / kg;
• C1 - grande, sen cabeza - 30/55 unidades / kg;
• C2 - medio, sen cabeza - 56/100 unidades / kg;
• LR - tamaño non calibrado - con cabeza - 15/70 unidades / kg;
• CR - de tamaño non calibrado - sen cabeza - 30/150 unidades / kg.

Composición e contido calórico

A carne de langostino contén moitos nutrientes, incluíndo fósforo, cinc, ferro e selenio. Cen gramos do produto contén o 33 por cento da RDA para iodo e cobre, 20 por cento para magnesio e preto de 10 por cento para calcio.

• Cal 90
• Graxa 0.9g
• Carbohidratos 0.5g
• Proteína 18.8 g

Os beneficios das langostas

Será interesante saber que a langostina é considerada un produto con poucas calorías. Dado que só contén 98 kcal por cada 100 g de produto, non só é posible, senón tamén necesario usar langustina durante a dieta.

A composición da carne que teñen as langostas, co seu uso frecuente, axuda a fortalecer os ósos e o pelo. Tamén mellora a visión e o estado da pel, aumenta a inmunidade, o cerebro funciona de xeito máis produtivo e o metabolismo mellora. Os científicos demostraron que as langostas substitúen aos antidepresivos.

Igual que o feito de abandonar completamente a carne animal e substituíla por carne de marisco, o efecto será aínda maior e mellor. A carne de langostina na súa composición pode substituír completamente a calquera outra carne. A facilidade de asimilación de produtos do mar contribúe a unha boa e rápida saturación do corpo con todos os minerais útiles.

Danos e contraindicacións

Intolerancia individual ao produto.

Como escoller

As langostas nas estanterías das modernas tendas de peixe pódense dividir en dous tipos: langostina media (uns doce centímetros) e grande (ata vinte e cinco). Durante o transporte destes crustáceos, moitas veces xorden certas dificultades porque non son capaces de existir sen auga.

E non é desexable conxelar as langostas, xa que ao conxelarse, a súa carne queda moi frouxa e perde a maior parte do seu marabilloso sabor. Pero á venda hai langostas conxeladas e cocidas. Ao elixir produtos do mar, cómpre determinar a súa calidade polo cheiro.

A ausencia do característico cheiro a peixe no pregamento entre a cola e a cuncha indica frescura. A carne de langosta de alta calidade, situada na sección da cola, ten un sabor moi refinado, lixeiramente doce e delicado.

Como gardar

As langostinas prepáranse mellor inmediatamente despois da compra. Pero se mercou marisco conxelado, aínda se pode gardar no conxelador colocándoo nunha bolsa de plástico.

Como cociñar langostinas

Da multitude de mariscos, as langostas figuran entre as delicias máis exquisitas e deliciosas co sabor máis delicado. A diferenza do lagostino, a lagosta ou a lagosta, os escampos teñen garras ocas (sen carne). O manxar principal é a cola do crustáceo.

Para preparar adecuadamente a langostina, debe cocerse, cortarse, cociñarse, aderezar e servir correctamente.

Os scampi fanse cocer para que a carne estea ben separada da cuncha, o máis importante é non sobreexpoñer, se non, a langosta terá sabor a goma. De feito, non se trata de cociñar, senón de escaldar con auga fervendo, xa que os crustáceos precisan mergullarse en auga fervendo en pequenos lotes durante literalmente 30-40 segundos.

Despois de retirar da auga fervendo, as langostas deben cortarse inmediatamente, separando a carne da quitina. A "extracción" de carne é a seguinte: separamos a cola da cuncha e, a continuación, prememos lixeiramente co lado romo do coitelo no medio da cola, despois de que sacamos a carne do "tubo" quitinoso.

Ten en conta que a cuncha e as garras pódense reutilizar como condimento perfumado para facer caldo ou salsa de marisco exótica.

A carne de cola de lagosta noruega é un ingrediente en moitos pratos europeos. Os italianos engádense ao risotto, os españois á paella, os franceses prefiren a bouillabaisse (unha rica sopa de peixe que contén varios tipos de marisco).

Por certo, na cociña xaponesa tamén hai pratos de lagustín, por exemplo, a tempura, onde a carne tenra se serve en masa lixeira.

A forma máis sinxela de preparar e servir gambas na casa é o langostino nunha grella de verduras. Para iso, primeiro "extraemos" a carne das colas, despois humedecemos cunha marinada do seu aceite de oliva con menta e albahaca, poñemos carne e verduras á prancha. Unhas poucas follas de leituga e unha salsa de queixo cremosa proporcionarán unha porción fermosa e saborosa.