Lentellas

descrición

As lentellas non son só unha planta da familia das leguminosas, senón toda unha lenda. A historia bíblica di que un irmán - Esaú - por un prato de delicioso cocido de lentellas vendido a outro irmán - Jacob - o seu dereito de primoxénito. En Israel, a xente considérao sagrado e pasou cunha enorme parte da herdanza.

¿Son realmente tan saborosas as lentellas? Si, e tamén é beneficioso. Non en balde os franceses, coñecedores de comida sa e sabrosa, sempre a inclúen na súa dieta.

Esta leguminosa é unha planta anual bastante herbácea cunha altura de 15 a 70 cm. Os seus feixóns comestibles son negros, marróns, verdes e vermellos (dependendo da variedade). As lentellas teñen unha característica única: non son capaces de acumular nitratos e radionúclidos; polo tanto, incluso cultivadas en zonas contaminadas, sempre son un produto ecolóxico.

A raíña das leguminosas é moi despretensiosa e pode soportar xeadas a curto prazo (ata -5 ° C). Tamén resiste a seca prolongada debido á raíz raíz moi ramificada, que é bastante poderosa para unha planta tan pequena.

O talo delgado e moi ramificado da planta está salpicado de follas parellas. Parece un mato esponxoso, erecto ou semi-rastreiro, capaz de producir sementes saborosas e saudables que comemos felices ao completo desenvolvemento. Polo tamaño do feixón, estas leguminosas difiren. Hai sementes grandes (prato) e sementes pequenas (este último é o máis despretensioso e resistente á seca).

O arbusto de lentellas ten un aspecto estético moi agradable durante o período de floración, todo nun halo de pequenas flores de cinco pétalos de varias tonalidades (dependendo da variedade), que asoman modestamente as axilas das follas verdes. Moitos tipos de lentellas auto-polinízanse; só as variedades raras teñen polinización cruzada.

Composición e contido calórico

As lentellas conteñen un gran número de microelementos: calcio, magnesio, potasio, fósforo, ferro, así como ácidos graxos Omega-3, Omega-6, que afectan á saúde da pel e do cabelo e á inmunidade. As lentellas conteñen unha gran cantidade de proteínas, que son fáciles de absorber para o corpo.

• Contido calorico 352 kcal
• Proteínas 24.63 g
• Graxa 1.06 g
• Hidratos de carbono 52.65 g

Beneficios das lentellas

Os grans de lentellas son medicinais; son moi populares na medicina popular. As infusións e decoccións de lentellas axudan no envelenamento e enfermidades pulmonares. O puré é bo para a colite e as enfermidades do estómago. O caldo pode eliminar as toxinas do corpo e ten actividade antitumoral.

E se queres adelgazar, asegúrate de incluír as leguminosas na túa dieta. O resultado non che fará esperar moito tempo xa que ten poucas calorías, é rico en fibra e incluso pequenas porcións poden provocar saciedade rápida.

Podes cociñar case todo, desde lentellas, desde deliciosas sopas e pan saudable ata pilaf e costeletas. E especialistas culinarios especialmente refinados conseguen facer ata doces con el))

As lentellas van ben con peixe, ovos, carne, herbas e poden ser un acompañamento excelente. A mingau de lentellas é deliciosa e rica en vitaminas, afectando o metabolismo e fortalecendo o corazón e os vasos sanguíneos. Ademais, as lentellas conservan as súas propiedades incluso despois do tratamento térmico.

As lentellas son ricas en aminoácidos, ferro, vitaminas do grupo B. É un dos poucos alimentos aos que o noso corpo está perfectamente adaptado xeneticamente.

Aquí tes algunhas receitas xeniais:

• Sopa de crema de cenoria con lentellas
• Chuletas de lentellas Lean - Receitas vexetarianas. Menú de Coresma
• Sopa de lentellas con caldo de carne: un xantar caloroso

Por todas as súas propiedades únicas, mereceu o nome: a raíña dos feixóns. Ben, como non cultivar unha planta tan útil no país? ¡Sementemos lentellas!

Dano ás lentellas

Non debes comer lentellas crúas xa que poden provocar intoxicacións. O produto cru contén substancias tóxicas facilmente neutralizables por remollo das fabas en auga ou durante calquera tratamento térmico.

As persoas que teñen gota ou están predispostas a esta enfermidade precisan limitar as leguminosas. Contén substancias chamadas purinas. Cando se descompoñen, liberan o ácido úrico e o seu aumento do nivel pode provocar gota. Tamén debemos lembrar que o produto pode causar molestias no estómago e procesos de fermentación; polo tanto, as persoas non deben comer lentellas durante as exacerbacións de enfermidades do tracto gastrointestinal e pola noite.

O uso das lentellas na medicina

as leguminosas poden ser unha parte importante da dieta de atletas, vexetarianos e persoas en xaxún, xa que conteñen moitas proteínas facilmente dixeribles que poden substituír case por completo ás proteínas da carne.

As lentellas clasifícanse como produtos dietéticos. Pode inhibir a absorción de carbohidratos rápidos, bloqueando así a inxestión de exceso de calorías. Unha gran cantidade de fibra pode manterte a sentir máis cheo por máis tempo e bloquear os ataques de fame.

Varios oligoelementos axudan a acelerar o metabolismo, o que axuda a reducir o exceso de peso con eficacia. Para a nutrición dietética, as leguminosas son boas para alternar con outros pratos: cereais, carne, lácteos, verduras e froitas, de xeito que a dieta sexa variada.

O uso de lentellas na cociña

Os pratos de lentellas están de moda; cocíñanse a lume lento, no forno e na cociña; non requiren moita experiencia culinaria.

Sopa de lentellas

Este prato dietético é apto para xantar e cear.

Ingredientes

• Lentellas vermellas (ou outras fervidas rapidamente) - 200 gr
• Cebola - 1 peza
• Pasta de tomate - 1 culler de sopa
• Arroz redondo - 2 culleres de sopa
• Aceite de oliva - 1 cucharadita
• Sal, especias - ao gusto

Pelar a cebola, picala, fritila en aceite de oliva ata que estea dourada. Engadir pasta de tomate, remexer. Poña lentellas e arroz en auga fervendo (para cubrir un par de dedos, na medida do posible) e deixe cocer a lume lento durante 15 - 20 minutos. Engade especias, cebola con pasta de tomate, ferva. Espolvoreo con herbas antes de servir.

Como cociñar lentellas

Estas leguminosas aínda son boas para guisos e guarnicións (os cociñeiros a miúdo mestúranas con outros cereais, por exemplo, con arroz - teñen o mesmo tempo de cocción), a fariña de lentellas é boa para cocer o pan; engádeno a galletas, galletas e ata bombóns.

As lentellas marróns son as máis comúns. Primeiro, debemos remollalo durante 8 horas e despois cociñar durante 30-40 minutos, intentando non cociñalo en exceso. As sopas de inverno son mellores con lentellas marróns en Europa e América do Norte, engadindo verduras e herbas.

As lentellas verdes son lentellas marróns non maduras, non é necesario remollalas e non precisan cociñas longas.

O xeito máis rápido de cociñar é escoller as lentellas vermellas sacadas da cuncha (ás veces chamadas lentellas vermellas), só entre 10 e 12 minutos. Na cocción, as lentellas vermellas (xenxibre) perden a súa cor brillante e convértense en mingau nun instante, polo que é mellor seguilas e pouco cociñadas. Non obstante, a mingau tamén é deliciosa, especialmente se a sazonas con aceite de allo.

O nome do sitio volcánico de Francia onde foi criado, as lentellas Puy (tamén coñecidas como verdes francesas) teñen un forte aroma a pementa e un sabor picante. Ademais, as súas sementes de cor verde-negro practicamente non ferven, mantendo a súa elasticidade incluso en forma acabada. Úsanse mellor en ensaladas.

Beluga

As lentellas negras de beluga son as máis pequenas. Chamárono así pola súa semellanza co caviar de beluga (pola forza do brillo). É delicioso e estará listo en 20 minutos, sen remollo. Podes facer un guiso con fiúncho, chalotas e tomiño de beluga e poñelo frío nunha ensalada.

O tempo de cocción non só depende da variedade, senón tamén de se usa lentellas peladas ou non. Por exemplo, as lentellas picadas e peladas son populares en Asia. En Europa e América, é máis famoso co seu nome indio - urad dal. Coceranse facilmente en literalmente 10 minutos. Sen ningún remollo previo.

As lentellas son moi populares na India, Paquistán, o Mediterráneo e a súa terra natal - Oriente Medio. Estas leguminosas adoitan cociñarse con arroz xa que precisan aproximadamente o mesmo tempo de preparación. A cociña árabe tradicional é difícil de imaxinar sen mujaddara, unha mestura de arroz e legumes. E en Exipto, un prato similar ten o nome de "kushari". Os exipcios considérano nacional. Na India, as lentellas con arroz teñen o nome de "kichdi". A sopa de lentellas é moi popular en Europa e América do Norte, a miúdo mesturada con carne de porco ou polo.

Como escoller e gardar as lentellas

Nunha tenda pode atopar lentellas secas e enlatadas, así como fariña.

Hai moitas variedades de lentellas; as máis comúns son as variedades marrón, vermella, beluga e pui. As leguminosas marróns son as máis populares e as leguminosas vermellas cociñan máis rápido que outras. A variedade de beluga ten pequenas sementes negras que se asemellan ao caviar. As lentellas máis perfumadas son o pui. Necesitan unha cocción máis longa que outras, pero conservarán a súa forma e non se desfarán, adecuadas para fermosas ensaladas. Para facer pan e empanadas vexetarianas. tamén podes empregar fariña de lentellas.

Ao elixir unha lata de conservas, debes prestar atención á súa vida útil, composición e aspecto. Non debe danarse. O número total de grans en comparación co líquido debe ser superior á metade.

As lentellas secas en bolsas gárdanse durante uns dous anos. Ao mercalo, cómpre avaliar a integridade dos grans e a ausencia de parasitos dentro do envase.

As latas de lentejas en conserva e as leguminosas empaquetadas deben gardarse nun lugar escuro e seco a temperatura fresca ou ambiente.

Para obter máis información sobre as lentellas, vexa o seguinte vídeo: