Contidos
descrición
Nos departamentos de repostería dos supermercados é difícil non reparar nos doces negros: regaliz (Lakritsi) e salmiakki (Salmiakki). Os finlandeses gústanlles moito e moitos rusos tamén.
Hai moito tempo que se coñecen as valiosas propiedades medicinais e nutricionais das raíces das plantas. A medicina tradicional tibetana e chinesa usa esta planta extensivamente. Como se sinala en publicacións históricas, o regaliz procede do Mediterráneo, Asia Menor e Asia Central.
Viaxou pola Gran Ruta da Seda ata China e logo ao Tíbet. Arraigou alí ben e estendeuse máis alá: máis aló de Asia Central, apareceu en Europa Occidental e América, onde antes non medrara.
A xente atraeu a raíz doce: a glicirrizina, que forma parte dela, é cincuenta veces máis doce que o azucre. As raíces peladas saboreáronse con moito gusto, porque o azucre era raro. Ata hai pouco, este costume conservábase en Norteamérica e no norte de Europa, os doces de regaliz son as delicias favoritas de adultos e nenos.
Un dos maiores xefes militares da antigüidade, Alexandre Magno, proporcionou ás súas tropas subministracións de regaliz durante as campañas debido ás excelentes propiedades desta planta para saciar a sede.
Doce de regaliz
O regaliz entrou en doces a principios do século XVIII, cando se crearon os primeiros doces con extracto de raíz de regaliz no condado inglés de Yorkshire. Hoxe en día, a industria de repostería produce ducias, se non centos, de tipos de doces de regaliz para todos os gustos. Os consumidores ofrécense piruletas, gránulos, pallas, paus. Incluso hai espaguetes de alcaçuz - negros, como algunhas pastillas de alcaçuz.
Esta variedade de regaliz débese principalmente aos finlandeses: fanáticos dos doces de regaliz. Tamén descubriron como obter un extracto da raíz de alcaçuz pelada, empapada e fervida, que chamaron alcaçuz. E máis tarde aprenderon a elaborar non só doces deste extracto, senón tamén tortas, empanadas, galletas, xeados, encurtidos, compotas, cócteles e incluso vodka.
Particularmente popular é o chamado regaliz de metro: doce en forma de cordel cortado en anacos. A regaliz adoita engadirse a outro produto finlandés único chamado salmiakki.
Para aqueles que non entenden estes produtos, parécenlles moi parecidos ao regaliz. O nome dos doces está predeterminado polo feito de que conteñen salamoníaco (cloruro de amonio), coñecido pola maioría de nós como amoníaco, que dá aos produtos o seu sabor característico.
Os doces de regaliz son elaborados e consumidos polos Países Baixos, italianos, daneses e británicos, alemáns e americanos tamén os apreciaron. Nalgúns países, por exemplo, en Gran Bretaña gústalle que o regaliz se consuma doce e nos países escandinavos e nos Países Baixos salgado. Estes caramelos teñen unha variedade de miradas, tanto como tubos negros enrolados por un caracol como como varias figuras de animais.
Gota é unha palabra danesa para centos de variedades de doces de regaliz. Os favoritos inclúen os doces en forma de figuras de animais, en particular os doces en forma de gatos, os salgados en forma de pequenos peixes cubertos de sal.
Doces de regaliz: de que están feitos?
O ingrediente principal é a raíz de regaliz, a propia planta da que se fabrica o famoso xarope natural para a tose en Rusia. Os doces de regaliz teñen un sabor agridulce. En Finlandia prodúcense de varias formas e ás veces cheas de recheos.
Especialmente popular é o chamado "regaliz de metro": o doce parece un cordón cortado en anacos. Ademais de regaliz, a delicia inclúe fariña de trigo, auga, azucre, xarope, carbón vexetal, aromatizantes, colorantes e tamén se engaden conservantes.
Os beneficios da alcaçuz
A raíz de regaliz contén unha enorme cantidade de vitaminas e compostos naturais útiles bioloxicamente activos. O regaliz utilízase medicinalmente para enfermidades do tracto respiratorio superior, gastrite e úlceras, dermatite alérxica e diabetes mellitus. A medicina oficial non está en contra do uso destes doces para a prevención da gripe e os arrefriados.
Uso en medicina
En medicina, os preparados de alcaçuz empréganse para varias enfermidades das vías respiratorias como axente antiinflamatorio, emoliente e expectorante, e como medicamentos que regulan o metabolismo da auga-sal. Ao parecer, todo o mundo coñece xaropes de regaliz farmacéuticos para a tose.
As preparacións de alcaçuz empréganse en forma de extracto de xarope seco ou groso, extracto de raíz, po de raíz, elixir de mama e outros medicamentos que tratan enfermidades inflamatorias, asma bronquial, eczema. O regaliz en po tamén se usa na práctica farmacéutica para mellorar o sabor e o cheiro das drogas.
Na medicina popular, unha decocção de raíz de alcaçuz úsase como expectorante e emoliente para a tose, a bronquite, a tos ferina, o asma, a tuberculose pulmonar, como laxante leve e diurético.
A medicina oficial non está en contra do uso destes medicamentos para a prevención e o tratamento. Pero, de novo, non todos poden ser tratados con eles.
E o regaliz tamén se usa facilmente na cociña, na fabricación de adobos, compotas, marmelada, salgadura de peixe, para aromatizar bebidas quentes.
Contraindicacións
Non obstante, os produtos a base de regaliz están prohibidos para as mulleres embarazadas e lactantes. Os doces de regaliz salgado non se recomendan para persoas con equilibrio auga-sal, enfermidade renal e hipertensión. Ademais, outras substancias que compoñen a planta poden dar unha reacción alérxica grave.
Que é Salmiakki
Salmiakki é outro produto finlandés estraño. Por costume, pode ter sabor a regaliz. Pero non para os finlandeses: sempre recoñecen unha delicia negra cun sabor doce e salado. O nome "salmiakki" débese á gran cantidade de salammoniaco (cloruro de amonio NH4CI) que conteñen, que tamén se coñece como amoníaco. Dálle un aroma característico ao produto.
O famoso empresario e pasteleiro finlandés Karl Fazer é considerado o fundador desta insólita delicia. Foi Fazer quen lanzou as pequenas placas en forma de diamante en 1897. Destas placas xurdiu o concepto de salmiak como produto alimentario, porque o rombo en finés soa a "salmiakki".
Ao principio a palabra era unha marca comercial, pero despois converteuse nun nome común para todos eses doces. Durante os últimos cen anos, a gama de produtos salmiak ampliouse significativamente. Nas tendas finlandesas podes atopar non só doces, senón tamén xeados de salmiak e licor de salmiak.
En 1997 rexistrouse unha sociedade especial de consumidores deste manxar. Cada ano os seus membros organizan dous eventos obrigatorios: en xaneiro escollen o mellor produto e no verán fan un picnic tradicional de Salmiakovo.
Ademais de Finlandia, salmiak gañou popularidade en Noruega, Suecia, Dinamarca e Islandia. Noutros países europeos, a dozura non atopou moito recoñecemento, a excepción dos Países Baixos. A este respecto, Holanda é incluso chamada de broma "o sexto país do norte de Europa".
Salmiak: ¿beneficio ou dano?
Salmiakki normalmente contén sal e moitas veces regaliz. Se se consume extensamente e con frecuencia, o produto pode ser prexudicial para persoas que padecen, por exemplo, indixestión ou enfermidades cardiovasculares. Non obstante, os médicos normalmente moi raramente prescriben para abandonar por completo ese tratamento. Cun consumo moderado, non traerá dano.
Como facer doces de regaliz na casa
Os doces de regaliz tamén se fabrican en Ucraína, pero non son tan populares entre nós e moita xente só coñece piruletas con regaliz para a tose.
Mentres tanto, estes caramelos pódense facer na casa. Aos nenos encantaráos facer eses doces. O meu, en calquera caso, púxose inmediatamente a facelos en canto souberon tal posibilidade.
Lin unha das receitas para facer doces de regaliz caseiros na páxina web Mellores receitas para unha familia.
Polo tanto, cómpre tomar:
- po de regaliz - 1/4 cunca
- po de anís (aromatizante): un cuarto de vaso
- azucre - un vaso
- zume - medio vaso
- xarope de millo - media cunca
- auga: un terzo dun vaso.
Ferva a masa de caramelo doce a partir de xarope de millo, azucre, auga e zume. Verte nela po de regaliz e anís, mestura e ferva de novo. Despois retira a masa viscosa do lume e bótaa en moldes de silicona para doces.
Cando os doces se fixen, espolvoreo con pataca ou amidón de millo e colócase nun frasco de vidro. Admira un pouco os teus propios produtos e comeza a comer.
Por certo, podes plantar regaliz sen pretensións na casa ou na túa casa de verán. O principal é que o chan neste lugar non é moi húmido ou non moi areoso, o que non reterá a humidade.
Máis información sobre o alcaçuz no vídeo a continuación:
