Fígado

descrición

O fígado é un tipo de subproduto que ten as súas propias características e propiedades biolóxicas valiosas. O fígado pertence á delicadeza e medicamentos. A estrutura do tecido, o sabor específico, a facilidade de separación do nutriente do estroma fan deste produto unha base insubstituíble para a preparación de patés e embutidos de fígado.

A proteína no fígado contén a mesma cantidade que na carne, pero en termos de calidade, esta proteína é significativamente diferente. A principal característica do fígado é a presenza de proteínas de ferro na súa composición. A principal proteína de ferro do fígado, a ferritina, contén máis do 20% de ferro. Desempeña un papel importante na formación de hemoglobina e outros pigmentos sanguíneos.

Hai moita auga no fígado, polo que se deteriora rapidamente. Antes de cociñar, débese examinar detidamente, todas as cousas desconfiadas deben ser destruídas sen piedade. O fígado resultará especialmente tenro se o mantés no leite durante algún tempo antes de cociñar. Un dous ou tres minutos adicionais de fritir o fígado de carne estropea o sabor e faino duro e seco.

Antes do tratamento térmico, o fígado debe liberarse das vías biliares e das películas e aclararse ben. O fígado de porco caracterízase por unha lixeira amargura.

Tipos de fígado

Considere os tipos de fígado e os beneficios do fígado por separado. O máis útil dos peixes é o fígado de bacallau. O seu beneficio é que nos axuda a manter a visión debido á vitamina A que contén. A vitamina A tamén mantén o bo estado do cabelo, dentes, pel, ten un efecto inmune e mantén a nosa atención e as nosas habilidades mentais en boa forma. A cantidade de vitamina D contida no fígado do bacallau é moi grande, só no aceite de peixe.

Fígado de bacallau

O aceite de fígado de bacallau axuda ás mulleres embarazadas. Grazas ao uso de fígado de bacallau por unha muller embarazada, un bebé desenvolve unha maior inmunidade a varios tipos de enfermidades. Aínda que o contido calórico do bacallau é tres veces maior que o contido calórico do esturión, os médicos anteriores trataron o corazón con caviar de bacallau e fígado e a anemia con caviar de esturión.

O contido en calorías do fígado de bacallau en conserva é de 613 kcal por cada 100 g de produto.

Fígado de tenreira

Os beneficios do fígado de tenreira. O fígado de vaca tamén é rico en vitaminas B e A, é útil para enfermidades como enfermidades renales, enfermidades infecciosas, varias lesións e queimaduras, enfermidades do sistema nervioso central, na prevención do infarto de miocardio. Os pratos de fígado de carne tamén son útiles e promoven a rexeneración da hemoglobina, aumentan a inmunidade.

O contido calórico do fígado de carne é de 100 kcal por cada 100 g de produto.

Fígado de polo

O fígado de polo é rico en folato, o que é beneficioso para o desenvolvemento e mantemento do noso sistema circulatorio e inmunitario. A cantidade de ácido fólico diminúe máis rapidamente co consumo regular de alcol.

Beneficios do fígado

Nalgúns círculos, hai unha opinión de que o fígado non se debe comer porque o sangue se filtra a través del e, polo tanto, o fígado é un órgano "sucio". De feito, este non é o caso, e o fígado é moi útil.

Os beneficios do fígado son moi variados, en parte porque comemos o fígado de diferentes tipos de animais, aves e peixes, por exemplo, fígado de carne, fígado de bacallau, fígado de polo. Dado que o fígado se usa en pleno rendemento na nosa cociña (paté de fígado, fígado frito, fígado cocido, fígado con cogomelos, fígado con salsa, etc.), é bo aprender sobre as propiedades beneficiosas deste produto marabilloso. Así, os beneficios do fígado.

En primeiro lugar, o fígado é útil porque contén unha masa de minerais (ferro, cobre, calcio, cinc, sodio, etc.), vitaminas (A, B, C, B6, B12, etc.), aminoácidos (triptófano, lisina) , metionina), ácido fólico, etc.

En segundo lugar, o beneficio do fígado é que só unha porción do fígado proporciona unha necesidade diaria e mesmo mensual de moitas vitaminas.

En terceiro lugar, o fígado é útil para mulleres embarazadas, nenos, alcohólicos, así como pacientes con aterosclerose e diabetes.

En cuarto lugar, unha substancia contida no fígado, a heparina, mantén a coagulación do sangue normal, o que é moi útil na prevención do infarto de miocardio.

En quinto lugar, os beneficios do fígado son a presenza de vitamina A, que axuda no tratamento da enfermidade dos cálculos urinarios.

Dano ao fígado

Non obstante, non debemos esquecer que cómpre coñecer os danos no fígado que pode causar nos nosos corpos. O feito é que o fígado contén substancias extraactivas, como a queratina, que non se recomenda consumir na vellez. Tamén pode prexudicar o fígado do oso polar, xa que contén moita vitamina A, un exceso no corpo está cheo de envelenamento.

Composición do fígado

Composición e contido calórico

O fígado contén:

• auga (70%);
• proteínas (18%);
• graxas (2-4%);
• hidratos de carbono (5%);
• queratina;
• heparina;
• substancias extractivas;
• aminoácidos: lisina, metionina, triptófano, tiamina;
• vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesio;
• ferro;
• sodio;
• cinc;
• calcio;
• potasio;
• selenio;
• fósforo;
• cobre;
• iodo;
• flúor;
• cromo.
• O valor enerxético (contido calórico) do fígado de carne é de 100-127 kcal por cada 100 gramos.

Fígado Stroganoff

Ingredientes:

• (3-4 racións)
• 600 g de fígado de tenreira
• Tomates 2
• 1 cebola
• 2 culleres de sopa de fariña de trigo
• 100 ml. nata ou nata
• 1 vaso de auga
• aceite vexetal para fritir
• eneldo seco ou fresco
• sal, pementa, loureiro
• verdes para a decoración

Preparación

1. Comezamos a cociñar o fígado ao estilo Stroganoff, por suposto, co propio fígado. Pódese usar fígado, porco, cordeiro ou tenreira. Por suposto, recomendo a carne. É máis saboroso, tenro e moito máis saudable, xa que contén case toda a gama de vitaminas necesarias para unha persoa.
2. O fígado debe ser ben lavado do sangue e cortado en anacos grandes. Será moito máis doado eliminar delas as películas exteriores e cortar as vías biliares. Se isto non se fai, entón algunhas das franxas do manxar de Stroganoff serán difíciles de mastigar.
3. A continuación, o fígado limpo córtase en pequenas porcións. Non deben ser cubos (xa que non se fritirán ben), senón placas ou pallas de 3-5 cm de longo e aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Despois de preparar o fígado, procedemos á parte vexetal do prato. Pelar a cebola, lavala, cortala en medio anel. Os meus tomates, cortados pola metade, retiran o tallo e logo cortan as metades en cubos grandes.
5. A parte preparatoria rematou, polo que procedemos a fritir o fígado. Facémolo a lume forte durante 5-6 minutos, revolvendo constantemente o contido da tixola. Necesítase un forte lume para que se forme rapidamente unha cortiza crujiente sobre os anacos do fígado, o que evitará que o zume de carne saia. Así, os anacos de fígado permanecerán suculentos e saborosos no seu interior.
6. Despois de fritir o fígado, engade á cacerola as cebolas e os tomates picados. Reducir o lume a medio e cociñar o fígado e as verduras xuntos. Facémolo do mesmo xeito durante 4-5 minutos, removendo constantemente ata a aparición de zume de vexetais, que se converterá na base do futuro salsa.
7. Cando se libere o zume, botar dúas culleres de sopa de fariña encima da apetecible mestura hepato-vexetal gorgullosa. Isto debería facerse de xeito que a fariña se distribúa nunha fina capa por toda a superficie do prato e, en ningún caso, forme un monte que corra o risco de converterse nun denso terrón.
8. Despeje 100 ml na tixola inmediatamente despois da fariña. nata ou nata. Despois mestura todos os ingredientes.
9. Despois de remexer, engade un vaso de auga potable limpa (250 ml) á tixola e mestura de novo o noso futuro fígado ao estilo Stroganoff.
   vaso de auga
10. Agora é o momento de sal e especias. Por esta cantidade de ingredientes, adoito poñer 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de eneldo seco, 1/3 cucharadita de pementa negra moída, catro follas de loureiro grandes.
11. Estas son, por así dicilo, as preferencias da miña familia, pero cada ama de casa debe probar ela mesma o prato e axustar a cantidade de sal e especias ao seu gusto.
12. Si, esquecinme por completo. Se en lugar de eneldo seco usas eneldo fresco, non o dubides, podes poñer máis dunha cucharadita. Non estragarás o fígado Stroganoff con eneldo.
13. Despois de cargar e mesturar todos os ingredientes, cubra a tixola cunha tapa e deixe ferver o fígado Stroganoff a lume lento durante uns 8-10 minutos.
14. Pasado este tempo, o prato está listo. Só temos que poñelo en pratos, espolvorear con herbas picadas ou decoralo con ramas separadas. Todo pode converterse nun prato para o fígado ao estilo Stroganoff: mingau de trigo sarraceno, pasta, puré de patacas e só patacas cocidas.