Cabalo

Xarda é un peixe da familia Xarda. A diferenza clave do peixe é que a xarda non ten carne vermella senón gris; é máis groso, máis grande e, despois de cociñar, resulta máis groso e seco que os parentes. Exteriormente, tamén son diferentes; se a barriga do xurelo é prateada, entón outro peixe é gris ou amarelo con motas e raias. A xarda está ben frita, cocida, cocida como parte da sopa e engadida ás ensaladas; para churrasco, é perfecto.

historia

Este peixe era popular entre os antigos romanos. Naqueles tempos, o peixe era moito máis caro que a carne normal. Moitos intentaron crialo en lagoas e os propietarios de ricas leiras incluso equiparon piscinas (gaiolas con auga de mar transportadas a través de canles). Lucius Murena foi o primeiro en construír unha piscina especial para a piscicultura. Naqueles tempos a xarda era popular fervida, guisada, cocida ao forno, fritida en carbón e á prancha, e incluso facían fricó. A salsa Garum, que elaboraron a base deste peixe, era de moda.

Contido calórico do xurelo

Unha gran cantidade de graxa no xurelo xera dúbidas sobre o contido baixo en calorías. E, polo tanto, moi raramente úsase na nutrición dietética. Pero este é só un aspecto psicolóxico, xa que é complicado engordar coa xarda. De feito, incluso os peixes máis graxos terán moitas menos calorías que calquera fariña ou cereais.

Así, o peixe cru só contén 113.4 kcal. O xurelo español, cocido ao lume, ten 158 kcal e só cru - 139 kcal. O xurelo cru crúa contén 105 kcal e cocido ao lume - 134 kcal. Podemos concluír que este peixe pode ser seguro durante a dieta xa que ningún cereal pode substituír a enorme cantidade de nutrientes deste peixe.

Valor nutricional por cada 100 gramos:

• Proteína, 20.7 g
• Graxa, 3.4 g
• Carbohidratos, - gr
• Freixo, 1.4 gr
• Auga, 74.5 g
• Contido calórico, 113.4

Características beneficiosas do xurelo

A carne de xurelo contén moitas proteínas facilmente dixeribles, graxa do peixe e varias vitaminas (A, E, B12). Contén oligoelementos útiles: calcio, magnesio, molibdeno, sodio, fósforo, ferro, potasio, níquel, flúor e cloro. Comer esta carne produce un efecto positivo sobre o corazón, os ollos, o cerebro, as articulacións e os vasos sanguíneos. Os nutricionistas afirman que a carne de xurelo pode reducir significativamente os niveis de colesterol.

Como escoller o xurelo

Escolle o peixe só con ollos claros e transparentes e branquias rosas. Cando se aplica presión ao cadáver co dedo, a dentadura debe suavizarse inmediatamente. O xurelo fresco ten un cheiro débil e lixeiramente doce; non debe ser desagradable nin moi pesado.

O aspecto dos peixes debe ser húmido e brillante, non apagado e seco, e tampouco é aceptable a presenza de restos de sangue e outras manchas na canal. Canto máis afastado é o lugar onde se vende a xarda da súa captura, menos valor ten. E a razón é a posibilidade de envelenamento con peixes rancios.

As bacterias producen veleno a partir dos aminoácidos presentes, o que provoca náuseas, sede, vómitos, coceira, dor de cabeza e dificultade para tragar. Este envelenamento non é fatal e pasa nun día, pero o mellor é escoller peixe fresco.

Como gardar

Axudaría se gardas a xarda nunha bandexa de vidro, espolvoreada con xeo triturado e cuberta con papel de aluminio. Só se pode gardar o xurelo no conxelador despois de ser limpo, lavado e secado a fondo. Despois debes colocar o peixe nun recipiente ao baleiro. A vida útil non é superior a tres meses.

Reflexión na cultura

É popular de diferentes xeitos en diferentes países. É habitual que os británicos o fritan moi forte e os franceses prefiren cocelo en papel de aluminio. No leste, a xarda é moi frita ou incluso crua con rábano picante e salsa de soia.

Aplicacións de cociña

Na maioría das veces a xarda na cociña moderna é salgada ou afumada. Non obstante, cociñeiros expertos aconsellan cocer ao vapor a carne, xa que neste caso conserva a súa suculentidade e practicamente non perde as vitaminas que contén. Servir peixe ao vapor con herbas e verduras picadas, lixeiramente espolvoreadas con zume de limón. O prato tradicional da cociña xudía, a cazola de xurelo, é delicioso e os restaurantes adoitan servir bistecs cociñados en papel de aluminio á prancha (xarda "real").

Xurelo frito coreano

INGREDIENTES

• peixe (xurelo) 800 gr
• Azucre 1 tsp
• 2 cucharadita de salsa de soia
• 1 limón (limón)
• sal
• pementa vermella 1 cucharadita
• fariña para empanar
• aceite vexetal para fritir

RECEITA DE COCIÑA PASO A PASO

Pelar, filetear, eliminar todos os ósos por completo. Mestura o azucre, o sal, a pementa, a salsa de soia, o zume de lima, mete o peixe na salsa durante 1-2 horas. Quenta o aceite, rola o peixe en fariña e frite, déitase nunha toalla de cociña. Desfrute a súa comida!