Hoxe quero compartir un artigo da miña compañeira, Yulia Maltseva. Julia é unha experta en métodos holísticos de benestar, herbolaria (Herbal Academy of New England), especialista certificada en desintoxicación e nutrición para o programa Natalia Rose e a desintoxicación hormonal de Sarah Gottfried; profesor internacional de ioga USA Yoga Alliance RYT300; adestrador de benestar en Saúde e Benestar (Universidade de Arizona); fundador do blog yogabodylanguage.com. Ademais de todo o anterior, Julia é unha fermentadora entusiasta. Ela sabe moito sobre a fermentación e os beneficios para a saúde dos alimentos fermentados. Neste artigo, Julia conta os detalles:
***
A historia da enfermidade do home moderno
Na cultura alimentaria de cada nación alimentos fermentados ocupaba un lugar especial. Hai miles de anos, os nosos antepasados descubriron que as bacterias non só axudan a preservar a colleita estacional de verduras, froitas, peixe e caza mediante a fermentación, o decapado e o remollo, senón que tamén lles dan un sabor especial que o mellor chef do mundo non pode crear. Probablemente, nese momento a xente aínda non entendía o mecanismo da fermentación, pero notaba claramente os beneficios para a saúde dos alimentos fermentados.
A aparición de produtos semi-acabados, conservantes, restaurantes de comida rápida levou a que as xeracións "Y" e "Z" case non poidan crer que todos os produtos alimenticios adoitaban facerse "desde cero" na casa e as principais receitas familiares. gardábanse con ternura e pasaban. de xeración en xeración en voluminosos libros de cociña. Os cambios afectaron non só o que comemos, como comemos, senón tamén como nos relacionamos coa comida. Desafortunadamente, moitas persoas modernas perderon as habilidades da cociña tradicional por falta de tempo, ganas, debido á dispoñibilidade de alimentos preparados rápidos e, ao mesmo tempo, deixaron de sentir unha conexión coa natureza e, por certo. , comezou a enfermarse cada vez máis a miúdo.
Moito antes de que os probióticos se vendesen en cápsulas, era un alimento fermentado que substituía aos medicamentos. Os alimentos fermentados estaban moi presentes na dieta dos nosos antepasados, mantendo-los sans todos os días. A falta destes alimentos curativos na dieta das persoas modernas maniféstase en inmunidade débil, problemas dixestivos, candidíase sistémica, disbiose, baixos niveis de enerxía, incapacidade para concentrarse, depresión, etc. Sorprendentemente, todas estas condicións dependen directamente das bacterias. que viven no noso corpo.
Os 3 principais motivos dos alimentos fermentados
- Por que alimentos fermentados e non superalimentos, verduras frescas ou zume verde?
Porque só os alimentos e bebidas fermentados conteñen unha gran variedade de bacterias beneficiosas que axudan a determinar como nos sentimos, os nosos niveis de enerxía, o noso aspecto e incluso a nosa felicidade.
- Por que non podes mercar probióticos na farmacia?
Como regra xeral, é difícil atopar probióticos "en vivo" de boa calidade e amplo espectro nunha farmacia normal. Aínda que consigas atopalos, non conterán o medio biolóxico preferido polas bacterias no que permanecen fortes e vivas. Xunto cos alimentos fermentados, tamén obtén bacterias probióticas e vitaminas, minerais, ácidos orgánicos de alimentos enteiros, o que lle permite crear condicións óptimas no corpo humano para a colonización de bacterias, e non o tránsito.
- Por que non podo comprar alimentos fermentados preparados na tenda?
Os encurtidos comerciais, os encurtidos e as bebidas adoitan facerse con ingredientes non desexados (emulsionantes, azucre, aromas, vinagre non natural). Ademais, a maioría dos alimentos fermentados están pasteurizados e, polo tanto, non conteñen probióticos vivos. Se queres estar seguro da "funcionabilidade" dos produtos vivos, é mellor (e tamén máis fácil e barato) facelos na casa.
A forma máis sinxela de familiarizarse cos alimentos fermentados é comezar coa kombucha: é bastante sen pretensións e ten un sabor único que definitivamente che gustará!
Moitas enfermidades - unha kombucha
Para comezar, non bebemos a kombucha en si, senón a bebida producida pola cultura kombucha: té fermentado. Kombucha en si é un zoogley, ou "útero", unha colonia simbiótica de varios tipos de fungos parecidos a lévedos e bacterias do ácido acético, e parece un disco de goma flotando na superficie dunha lata. A bebida producida por zoogley, chamada kombucha nalgúns países, é rica en probióticos, vitaminas e ácidos orgánicos.
É difícil crer que unha bebida a base de azucre regular e té de taninos, obtida por un "cogomelo" cun contido de lévedo, teña propiedades curativas. Pero a cultura da kombucha non ten nada que ver co reino dos cogomelos, agás, quizais, algunha semellanza visual. Non teñas medo dos ingredientes que claramente non encaixan na definición dun estilo de vida saudable. Cando engades azucre ao té forte, recorda que estes ingredientes son necesarios para o cogomelo, non para ti, e en dúas semanas terá lugar a transformación completa do xarope doce nun elixir que da vida. Unha pequena cantidade de azucre e tanino aínda permanece no produto final, pero definitivamente dez veces menor que na Coca-Cola e as bebidas enerxéticas.
A bebida acabada contén vitaminas C, PP, D, B, ácidos orgánicos (glucónico, láctico, acético, oxálico, málico, limón), probióticos e encimas (protasa, amilasa, catalase)que lle dará propiedades antiinflamatorias e antibacterianas; axuda con problemas dixestivos, disbiosis, apoia a desintoxicación, mellora a función pancreática, aumenta os niveis de enerxía, evita o desenvolvemento de alerxias mediante a modulación do sistema inmunitario, mantén o ecosistema interno humano en alerta contra a invasión de patóxenos, virus e infeccións que causan. moitas enfermidades intestinales crónicas e inflamatorias. Podes ler sobre outras propiedades da kombucha aquí. É un produto esencial de desintoxicación corporal que uso no meu programas de desintoxicación.
Algúns entusiastas atribúenlle propiedades milagrosas á kombucha, incluíndo a cura de artrite, asma, pedras vesicales, bronquite, cancro, síndrome de fatiga crónica, gota, presión arterial alta, colesterol alto, esclerose múltiple, psoríase, reumatismo, enxaqueca e moito máis. Aínda que as persoas que padecen estas condicións poden sentir algún alivio despois de consumir kombucha, actualmente non hai ningunha base científica para iso.
As principais propiedades beneficiosas da bebida están asociadas á gran cantidade de ácidos orgánicos que apoian a función de desintoxicación do fígado. Son os ácidos que axudan á limpeza natural do corpo, estimulan o sistema inmunitario na prevención do cancro e outras enfermidades dexenerativas.
foto de food52
Como facer kombucha na casa
Para facer kombucha, necesitas cultivo de cogomelos do té... Esta é a obriga, porque sen "mamá" nunca obterás esta bebida, do mesmo xeito que o kéfir en si non se pode preparar a partir de leite común sen engadir cogomelos kéfir ou masa fermentada.
Aínda que a bebida lista para beber está dispoñible nalgunhas tendas de alimentos saudables e nalgúns supermercados, a bebida caseira non ten rival.
Para facer kombucha, necesitas un frasco de vidro de tres litros, gasa limpa e cultivo.
Ingredientes:
- 3 litros de auga limpa,
- 300 g de azucre sen refinar
- 8 bolsas de té verde orgánico,
- cogomelo de té,
- 1 colher de sopa. infusión de té preparada ou ¼ colher de sopa. vinagre de mazá ecolóxico
Preparación
Bota auga nunha pota grande a lume alto. Poñer a ferver. Ferva durante 5 minutos, despois engade bolsas de té. Retire o recipiente do lume e deixe ferver durante 15 minutos.
Retire as bolsas de té. Engadir o azucre e remover. Deixa arrefriar o té a temperatura ambiente.
Cando o té arrefríe, bótao nun frasco. Coloque o cogomelo encima do té, co lado brillante cara arriba. Engade kombucha ou vinagre preparado. O fungo pode "afogarse", pero durante a fermentación volverá subir á superficie. (Se por algún motivo precisas coller ou mover o cogomelo, utiliza unha culler de madeira limpa, xa que o metal afecta negativamente á colonia simbiótica).
Cubra o frasco cunha gasa limpa e asegúreo cunha banda elástica. A gasa simplemente protexe a bebida do po, as esporas no aire e os insectos.
Deixa o frasco a temperatura ambiente (non inferior a 18 e non superior a 32 ° C) nun lugar escuro ata 10 días. A temperatura importa porque a baixas temperaturas o proceso de fermentación tardará demasiado. Despois do 7º día, podes comezar a degustar a bebida. O té non debe ser demasiado doce, se non, significa que o azucre aínda non foi procesado. A bebida acabada debe espuma lixeiramente, semellante á sidra. Se se volveu demasiado ácido ou ten un forte cheiro a vinagre, o proceso de fermentación tardou demasiado. A bebida pódese consumir, pero non terá un sabor tan saboroso como debería ser.
Cando a kombucha estea o suficientemente carbonatada e ao teu gusto, bota a bebida nun recipiente de vidro estéril, pecha ben a tapa e refrixera.
Podes almacenar kombucha nun frasco pechado na neveira ata un mes. O cogomelo pódese reutilizar un número ilimitado de veces coidalo e observando unha boa hixiene das mans e do lugar de traballo.
Precaucións
Dado que a zooglea é unha cultura viva, é importante considerar coidadosamente a elección do provedor da colleita, asegurándose de que existan certificados de cumprimento dos requisitos de seguridade alimentaria. O incumprimento das regras básicas de conservación do cultivo pode infectarse con bacterias, fungos e mofos non desexados. Podes ler sobre os criterios para escoller unha cultura. aquí.
A bebida pode causar reaccións alérxicas nalgunhas persoas. Comeza a usar a infusión en pequenas cantidades
Como calquera outro alimento, a kombucha ten unha serie de limitacións. Kombucha debe introducirse con precaución na dieta por problemas de saúde preexistentes. Mentres que as persoas sans, cun uso razoable, só se beneficiarán.
***
Comprar certificado cultivo de cogomelos do té pódese atopar na páxina web de Julia.
Julia responderá a todas as preguntas sobre a fermentación e o uso funcional dos produtos probióticos no grupo Fermentorium: club de probióticos.