Unha receita clásica de marinada de cogomelos.
Os cogomelos en adobo son un gran aperitivo frío, un bo complemento para a dieta de inverno, pero sobre todo, é unha forma de conservar os cogomelos durante moito tempo. Este método de almacenamento é especialmente relevante para os residentes de edificios de apartamentos que non teñen a súa propia adega.
Hai moitas receitas diferentes para adobos, os métodos de decapado difiren tanto na prescrición como na tecnoloxía.
Considere a receita de marinada máis sinxela e clásica. En base a el, cada ama de casa pode facilmente montar a súa propia receita de autor.
Receita básica de marinada de cogomelos.
Inclúe catro ingredientes principais e algúns extras. Os principais ingredientes son necesarios como "base de conservación", axudan a manter os produtos en conserva durante moito tempo. Engadimos outros adicionais para darlle un sabor único aos nosos cogomelos en escabeche.
- Auga
- Ácido
- Sal
- Azucre
Auga para a marinada debes tomar a auga potable máis común. Non apto para a preparación de adobos auga mineral e carbonatada. Podes usar auga común despois de ferver.
A medida que o ácidos de decapado cogomelos, úsase ácido acético común, o chamado "vinagre de mesa". A maioría das receitas modernas están deseñadas para un 8% ou 9% de vinagre de mesa. En receitas moi antigas, pode haber ácido acético (vendíase connosco como "Esencia de vinagre") 30%. Nas receitas europeas traducidas, pode haber vinagre de mesa, 8-9-10% e esencias máis concentradas. Mire atentamente a porcentaxe da receita e o que está escrito na súa botella.
Podes probar a usar vinagre de mazá ou outro vinagre de viño, pero experimenta cunha pequena cantidade de cogomelos: o vinagre de viño ten un sabor propio o suficientemente forte que pode matar completamente o sabor dos cogomelos. Non se recomenda o uso de vinagres balsámicos para marinar cogomelos: será difícil calcular a porcentaxe de ácido e o sabor do produto acabado non será en absoluto cogomelo.
Sal úsase groso, o chamado "sal de roca", común, sen aditivos de iodo.
Azucre tamén usamos o azucre granulado máis común, branco, non azucre moreno.
Agora sobre proporcións. Os diferentes tipos de cogomelos requiren diferentes cantidades de auga. É importante que os cogomelos acabados nos frascos estean completamente cubertos coa marinada. Polo tanto, recoméndase facer unha marinada cunha pequena "marxe".
Se estás marinando cogomelos crúas recén escollidos, entón para 1 kg de cogomelos é suficiente tomar 1/2 cunca de auga: cando se quenta, os cogomelos liberarán abundantemente líquido e diminuirán de volume.
Se escabeches cogomelos precocidos, entón para 1 kg de cogomelos de auga necesitas tomar 1 vaso de auga.
Para 1 vaso de auga:
- Vinagre de mesa 9% - 2/3 cunca
- Sal de roca - 60-70 gramos (4-5 culleres de sopa sen "diapositiva")
- Azucre granulado - 1 cucharadita
Imaxina que isto é todo. Para cociñar cogomelos en conserva, non se necesita nada máis. Os cogomelos almacenaranse durante un par de anos, é importante non manter os frascos ao sol e preto da batería. Todo o demais pódese engadir xusto antes de servir: cebola, aceite vexetal aromático, unhas pingas de vinagre balsámico, pemento negro ou vermello moído.
Pero unha simple receita básica é aburrida. Quero que estea delicioso de inmediato, para poder abrir o frasco e servir inmediatamente os cogomelos na mesa. Polo tanto, a receita clásica inclúe non só conservantes, senón tamén especias.
A receita básica de adobo de cogomelos inclúe (baseada en 1 vaso de auga):
- Gran de pementa negra - 2-3 chícharos
- Chícharos de pementa - 3-4 chícharos
- Cravo - 3-4 "caraveis"
- Folla de loureiro - 2 pezas
Este conxunto fai unha marinada marabillosa cun sabor lixeiro propio. Esta é unha auténtica receita clásica de adobo de cogomelos.
Podes aumentar ou diminuír o número de grans de pementa, non podes engadir nada, por exemplo, ao encurtir cogomelos porcini, non podes engadir cravos para que non obstruyan o sabor dos cogomelos.
Dependendo das preferencias do gusto, pódese ampliar a lista de ingredientes adicionais.
Na marinada de cogomelos, pode engadir:
- Canela (moida ou en rama)
- Endro (seco)
- Allo (dentes)
- Estragón (estragón)
- Koriandr
- folla de rábano picante
- raíz de rábano picante
- Folla de cerdeira
- Ramas de cereixa (finas, pero con casca, crecemento do ano pasado)
- folla de groselha negra
- Ramas de groselha negra (finas, crecemento do ano pasado)
- folla de carballo
- Pemento vermello
O rábano picante, a cereixa, a groselha negra e o carballo non só engaden os seus propios matices á gama de sabores da marinada, senón que tamén inflúen fortemente na textura dos cogomelos en conserva: fan que a carne sexa máis densa e crocante.
Os cogomelos en escabeche non necesitan ser enrolados, pechámolos con tapas de plástico densas comúns. Almacenar nun lugar fresco e escuro.
Gardamos o frasco aberto na neveira.
O adobo de cogomelos non se reutiliza.
Este artigo contén só a propia receita de adobo de cogomelos, esta é unha receita básica e recomendacións para cambiala. Lea sobre a tecnoloxía de marinar cogomelos no artigo "Cogomelos en escabeche".
En conclusión, quero dicir unha cousa completamente obvia que moitas veces nos esquecemos.
Se estás experimentando cunha receita, recorda anotar os cambios que fagas. E non só o anote nalgún lugar do seu caderno, non se esqueza de etiquetar os frascos. Non esperes que en seis meses, mirando o frasco, lembrarás que ingredientes meteches alí.
Digamos que usaches unha receita básica de adobo con canela moída e follas de cereixa. Créame, é imposible distinguir a folla de loureiro da cereixa a través do vidro. Anota a receita modificada no teu caderno completa e pega nos frascos adhesivos cunha versión abreviada de "Aceite, adobo + canela + cereixa". E asegúrese de escribir a data de preparación no adhesivo.