Cogomelos en escabeche: receitas sinxelas
Cogomelos mariñados – unha merenda tradicional, elemento indispensable de case calquera festa. Os cogomelos pódense servir directamente na marinada, e as cebolas, verdes e cebolas, con salsa de allo e crema agria ou simplemente en crema de leite.
Os cogomelos en escabeche forman parte de moitos pratos: aperitivos, ensaladas frías e quentes, pódense servir en croutons, bocadillos, tartaletas.
Hai varias formas tradicionais de preparar cogomelos en conserva, difiren na tecnoloxía de decapado. Entre os métodos clásicos de decapado deberían chamarse:
- decapado en quente
- Decapado en frío
- Decapado rápido
Os dous primeiros métodos utilízanse para o almacenamento a longo prazo de cogomelos en conserva, o terceiro método só é adecuado como preparación para servir.
Máis información sobre cada método.
Deste xeito podes cociñar case calquera cogomelo. Esencia: os cogomelos cócense na marinada ata que estean completamente cocidos.
Os cogomelos comestibles pódense conservar inmediatamente, non é necesario ferver previamente. Para os cogomelos comestibles condicionalmente, é necesario ferver ou remollar previamente. Para obter información sobre que tipo de pretratamento é necesario para un determinado tipo de cogomelo, lea a descrición do cogomelo.
Os cogomelos preparados para o decapado bótanse con adobo, lévanse a ferver e adoban a lume baixo ata que estean completamente cocidos. O tempo de decapado é lixeiramente diferente para os diferentes tipos de cogomelos, de media é de 20-25-30 minutos. Para os cogomelos precocidos, este tempo debe reducirse en 5-10 minutos. Para os cogomelos grandes, se non os cortamos en anacos, o tempo de decapado debe aumentarse lixeiramente.
Arrefriar lixeiramente os cogomelos en escabeche acabados, colócaos en frascos xunto coa marinada, pecha con tapas axustadas. Almacena nun lugar fresco e escuro, podes gardar na despensa do apartamento.
Non é necesario almacenar nunha adega ou neveira.
Podes comer tales cogomelos inmediatamente despois de arrefriar, pero é mellor deixalos repousar un par de días: o sabor será máis brillante.
A diferenza do encurtido en quente: os cogomelos non se ferven no adobo, senón que son vertidos con adobo preparado e déixanse nun lugar fresco ata que estean cocidos.
Para o encurtido en frío, primeiro deben ferver os cogomelos. Non fervemos ata que estean completamente cocidos, esta é unha ebulición preliminar. Para obter información sobre cantos minutos hai que cociñar cogomelos de diferentes tipos, lea esta receita: Canto tempo se cociñan cogomelos.
Ferver os cogomelos, escorrer o caldo, poñer os cogomelos nun colador e deixar que escorren ben. Dispoña en frascos e bota a marinada quente, pecha con tapas axustadas, pero non metálicas. Despois de arrefriar completamente, coloque os frascos na neveira ou lévaos á adega.
Os cogomelos en escabeche en frío están listos para comer en 2-3 semanas.
Receitas de marinado para cogomelos en conserva quentes e fríos, lea aquí: Marinade de cogomelos.
Este método de decapado é para aqueles que aman e non teñen medo de experimentar, que lles gusta sorprender aos hóspedes con "algo novo".
Para un encurtido rápido, utilízanse cogomelos cocidos ata que estean completamente cocidos. Normalmente durante a tempada teño varias latas de cogomelos cocidos na miña neveira, polo que podo cociñar calquera opción en calquera momento.
Aquí tes algunhas receitas, todas deseñadas para 1 cunca de cogomelos cocidos.
1. A base de salsa de soia
- Salsa de soia - 4 culleres de sopa
- Zume de limón ou lima - 1 cucharada
- Allo - 1 cravo
- Noz - 2 noces
Pasar o allo e as noces polo allo, mesturar co zume de lima e a salsa de soia. Despeje os cogomelos espremidos e secos cunha toalla de papel con esta mestura, mestura ben, refrixera durante a noite. Antes de servir, mestura, espolvoreo con aceite vexetal perfumado.
2. A base de zume de limón
- Un zume de limón
- Sal - 1/2 cucharadita
- Mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- Perexil fresco - 1-2 culleres de sopa de herbas picadas
Mestura todos os ingredientes, non esmague as sementes de mostaza. Mestura os cogomelos secos nesta mestura, refrixera durante 6-8 horas.
3. A base de mel
- Mel - 1 culleres de sopa
- Sal - 1/4 cucharadita
Noz - 2 pezas
- Vinagre de mazá ou calquera outro vinagre de viño - 1 culler de sopa
- Pementa negra moída
- Cebola verde
Triturar a noz con pementa e sal, mesturar con mel e vinagre, obtense unha mestura bastante espesa. Mestura os cogomelos secos nesta mestura, refrixera. Antes de servir, mestura ben, engade cebolas verdes picadas, rega con aceite perfumado. Esta é a variante máis exótica de cogomelos en conserva que sirvo na mesa.
4. A base de viño tinto
- Viño tinto de mesa - 1/2 cunca (o viño debe estar seco)
- Pemento vermello moído - ao gusto, desde "na punta dun coitelo" ata 1/4 cucharadita
- Canela moída - 1/4 de cucharadita
- Sal - 1/2 - 1/3 cucharadita
- Perexil verde - 1 culler de sopa
Mestura todos os ingredientes, bota os cogomelos secos con esta mestura, refrixera. Estes cogomelos pódense servir na mesa nun par de horas; adoban no viño moi rápido. Canto máis tempo estean marinados estes cogomelos, máis "lupulosos" son.
Estes son só algúns exemplos de como podes preparar rapidamente cogomelos en conserva en preparación para a chegada dos hóspedes.
Os cogomelos en escabeche, se che gustan o "camiño rápido", podes cociñar a base de vinagres balsámicos, zume de granada e arándano, groselha vermella e zume e pulpa de kiwi tamén son axeitados para o encurtido, ademais dunha gran variedade de especias adicionais está ao teu alcance. servizo.