Os cogomelos en conserva ben cocidos pódense almacenar durante dous anos ou máis. Só os frascos con encurtidos deben colocarse nun cuarto escuro e non moi quente.

En principio, case todos os cogomelos comestibles son axeitados para o decapado, pero a maioría das veces úsanse aquelas variedades que, por algún motivo, non se poden conservar doutro xeito (por exemplo, conxelados ou secos). Normalmente, os cogomelos mosca, os cogomelos de manteiga e, por suposto, os cogomelos enrólanse en frascos, aínda que estes últimos poden conxelarse. Só os cantarelos non toleran o encurtido: vólvense de sabor herboso e mesmo semellan un trapo.

Como encurtir os agasallos do bosque? É moi sinxelo: cociñar ata que estea completamente cocido, botar salmoira, engadir especias ao gusto, poñer nun recipiente esterilizado e enrolar a tapa.

É importante que ao encurtir algúns tipos de cogomelos deben prepararse seguindo certas regras:

  • Se os cogomelos son pequenos, están en escabeche enteiros, cómpre cortar só a parte inferior da perna;
  • Os cogomelos grandes durante o decapado, por regra xeral, córtanse en 3-4 partes;
  • No caso dos boletus e dos cogomelos, as patas deben marinarse separadamente dos sombreiros;
  • Retire a pel antes de decapar;
  • Os valuis son empapados durante varias horas antes de cociñalos.

Primeiro paso: clasificación de cogomelos. En primeiro lugar, os cogomelos deben ser clasificados en diferentes tipos, xa que, como se indicou anteriormente, os diferentes cogomelos deben prepararse para o decapado de diferentes xeitos. Ademais, non podes ferver e encurtir algúns cogomelos xuntos; é mellor facelo por separado por tipo.

Non se pode cociñar butternuts xunto con cogomelos álamos, porque. o primeiro escurecerase e volverase pouco atractivo. Os cogomelos non se poden cociñar con cogomelos porcini e aspen, porque. pódense dixerir e os brancos e os boletus están pouco cocidos.

Segunda fase: remollo. Para que sexa máis fácil, máis completo e máis fácil limpar os cogomelos da sucidade e os restos, é mellor mollalos en auga fría durante un tempo, esta auga tamén se pode salgar: todo o innecesario quedará aínda mellor, flotará.

Non manteña os cogomelos na auga durante moito tempo: poden absorber o exceso de auga.

Terceira etapa: preparación. A continuación, prepáranse os cogomelos lavados seguindo as recomendacións: córtanse algúns, límpanse outros, córtanse as patas doutros, etc.

Cuarta etapa: ferver e marinar. Recoméndase ferver os cogomelos antes do decapado, isto eliminará o risco de intoxicación e garantirá que a peza de traballo non se deteriore, pero hai dúas opcións: ebulición preliminar e non ebulición preliminar. O método sen ferver previamente é que os cogomelos colócanse en auga fervendo con sal, á que tamén se lle engade vinagre, cócense e despois condimenta con especias e adoba na mesma auga. O método previo á ebulición consiste en que os cogomelos se ferven primeiro en auga salgada (1 cullerada de sal por 2 litros de auga) ata que estean cocidos, despois secan, arrefríen, poñen en frascos e bótanse con adobo previamente arrefriado.

Co método sen ferver previamente, os cogomelos deben ser cocidos durante diferentes tempos dependendo do seu tipo, o tempo cóntase desde o momento en que os cogomelos poñen en auga fervendo de novo ferven: cogomelos con polpa densa (champiñóns, boletus, porcini, etc.). ) son fervidas durante 20-25 minutos, as pernas de boletus e branco - 15-20 minutos, cogomelos de mel e cantarelos - 25-30 minutos, 10-15 minutos cociñan cogomelos, boletus e boletus.

Necesitarás: para 1 kg de cogomelos 2/3 cunca de vinagre 8% e 1/3 cunca de auga, 1 colher de sopa. sal, especias - 5 chícharos de pementa de Jamaica, 1 cucharadita. canela, 1 cucharadita de azucre, cravo, loureiro.

Como encurtir os cogomelos sen ferver. Prepare os cogomelos de acordo coas recomendacións para o tipo, deixe ferver auga con vinagre e sal nunha cazola, molle os cogomelos nel e deixe ferver. Despois de ferver, cociña os cogomelos ata que estean tenros.

Tamén podes determinar que os cogomelos están listos con este sinal: os cogomelos acabados afúndense no fondo da pota e o caldo faise transparente.

3-5 minutos antes de que os cogomelos estean listos, cómpre engadir todas as especias, despois elimínase a pota do fogón, arrefría todo e colócase en frascos esterilizados. A continuación, cómpre botar un pouco de aceite vexetal nos frascos e tapalos con tapas de plástico esterilizadas.

Nunca rolar cogomelos en conserva con tapas metálicas: os expertos non recomendan facelo debido ao risco de botulismo.

Necesitarás: por 1 litro de auga 60 g de sal, 10 grans de pementa negra, 5 dentes e follas de loureiro, anís estrelado, canela, allo, 40 ml de ácido acético ao 80%.

Como encurtir cogomelos cocidos. Os cogomelos deben ser preparados e fervidos en auga con sal (2 culleradas de sal por litro de auga) ata que estean tenros, coloquelos nun colador e despois poñelos en frascos esterilizados. Despois de combinar todos os ingredientes indicados na receita, excepto o vinagre, cómpre ferver despois de ferver durante media hora a lume lento, despois arrefríase o adobo, bótase vinagre nel, bótase os cogomelos con adobo, un pouco de verdura. O aceite é vertido en cada frasco por riba, cuberto con tapas de plástico fervida e os cogomelos son eliminados fríos para o seu almacenamento.

O mellor de todo é que este adobo é adecuado para manteiga, cogomelos e russula.

Necesitarás: 700 g de cogomelos, 5-7 xemas de cravo, 3 follas de loureiro, 2-3 ramas de tomiño fresco / ourego / mejorana / salgado / perexil / follas de apio / albahaca, 1 cebola, 0,75 cuncas de auga, 1/ 3 cuncas de vinagre de viño branco, 1 colher de sopa. sal do mar, 1,5 culleres de té de chícharos de pementa.

É bo clasificar, limpar, lavar os cogomelos con auga fría, deixar os pequenos enteiros, cortar os grandes, picar finamente a cebola, poñer as verduras lavadas no fondo do frasco esterilizado. Combina os cogomelos e todos os ingredientes, excepto as verduras, nunha cacerola, deixa ferver, reduce o lume a baixo, cociña durante 15 minutos máis e deixa arrefriar un pouco. Despeje os cogomelos con adobo nun frasco, deixe arrefriar, peche cunha tapa de nylon, poña no frío para almacenar.

Deixe unha resposta