Foto e descrición de Matsutake (Tricholoma matsutake).

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Armería nauseabunda;
• Armillaria matsutake.

O matsutake (Tricholoma matsutake) é un fungo pertencente ao xénero Tricholome.

Descrición externa do fungo

Matsutake (Tricholoma matsutake) ten un corpo fructífero cunha tapa e un talo. A súa carne é de cor branca, caracterizada por un agradable aroma picante, semellante ao cheiro da canela. A gorra ten unha cor marrón, e nos cogomelos maduros e demasiado maduros, as súas fendas superficiales e a polpa branca de cogomelos asoma por estas fendas. En canto ao seu diámetro, a tapa deste cogomelo é bastante grande, ten unha forma redondeada-convexa, un tubérculo de gran ancho é claramente visible nel. A superficie da tapa é seca, inicialmente branca ou marrón, lisa. Máis tarde aparecen escamas fibrosas. Os bordos da tapa dos cogomelos están lixeiramente subidos; As fibras e un veo residual son a miúdo visibles nelas.

O himenóforo do corpo fructífero está representado por un tipo lamelar. As placas caracterízanse por unha cor crema ou branca, que cambia a marrón cunha forte presión sobre elas ou danos. A polpa dos cogomelos é moi espesa e densa, desprende un aroma a pera e canela, ten un sabor suave e deixa un regusto amargo.

A pata do cogomelo é bastante espesa e densa, a súa lonxitude pode ser de 9 a 25 cm e o grosor é de 1.5-3 cm. Expándese ata a base en forma de porra. Ás veces, pola contra, pode estreitarse. Caracterízase por unha cor branca e un anel fibroso marrón irregular. Nótase un revestimento en po encima e a parte inferior da perna do cogomelo está cuberta de escamas fibrosas de cor marrón noz.

A perna caracterízase por unha cor marrón escura e unha lonxitude grande. É moi difícil sacalo do chan.

Hábitat e período de frutificación

O cogomelo Matsutake, cuxo nome se traduce do xaponés como cogomelo de piñeiro, crece principalmente en Asia, China e Xapón, América do Norte e norte de Europa. Crece preto do pé das árbores, escondéndose a miúdo baixo as follas caídas. Un trazo característico do cogomelo matsutake é a súa simbiose coas raíces de árbores poderosas que crecen en determinadas zonas. Así, por exemplo, en América do Norte, o fungo é unha simbiose con piñeiro ou abeto, e en Xapón - con piñeiro vermello. Prefire crecer en solo infértil e seco, forma colonias tipo anel. Curiosamente, a medida que este tipo de cogomelos madura, o chan baixo o micelio por algún motivo vólvese branco. Se de súpeto a fertilidade do chan aumenta, tal ambiente vólvese inadecuado para o crecemento de Matsutake (Tricholoma matsutake). Isto adoita ocorrer se aumenta o número de ramas que caen e follas vellas.

O matsutake de frutificación comeza en setembro e continúa ata outubro. No territorio da Federación, este tipo de fungo é común nos Urais do Sur, os Urais, o Extremo Oriente e Primorye, Siberia oriental e meridional.

O matsutake (Tricholoma matsutake) é unha especie micorriza de carballo e piñeiro, que se atopa nos bosques de carballo, piñeiro e piñeiro. Os corpos fructíferos do fungo atópanse só en grupos.

Comestibilidade

O cogomelo Matsutake (Tricholoma matsutake) é comestible e pódese empregar en calquera forma, tanto cru como cocido, guisado ou frito. O cogomelo caracterízase por unha alta palatabilidade, ás veces é encurtido ou salgado, pero con máis frecuencia cómese fresco. Pódese secar. A polpa do corpo fructífero é elástica e o sabor é específico, así como o aroma (o matsutake cheira a resina). É moi apreciado polos gourmets. Matsutake pódese secar.

Especies semellantes, características distintivas delas

En 1999, os científicos de Suecia, Danell e Bergius, realizaron un estudo que permitiu determinar con exactitude que o cogomelo sueco Tricholoma nauseosum, antes considerado só unha especie semellante ao matsutake xaponés, é en realidade a mesma variedade de cogomelo. Os resultados oficiais do ADN comparativo permitiron aumentar significativamente o número de exportacións desta variedade de cogomelos desde Escandinavia a Xapón. E a principal razón para tal demanda do produto foi o seu delicioso sabor e agradable aroma de cogomelos.