Mayumi Nishimura é unha das expertas en macrobiótica* máis famosas do mundo, autora de libros de cociña e chef persoal de Madonna durante sete anos. Na introdución ao seu libro de receitas Mayumi's Kitchen, ela conta a historia de como a macrobiótica converteuse nunha parte tan importante da súa vida.
"Nos meus máis de 20 anos de cociña macrobiótica, vin centos de persoas, incluída Madonna, para quen cociñei durante sete anos, que experimentaron os efectos beneficiosos da macrobiótica. Descubriron que seguindo a dieta macrobiótica, unha forma antiga e natural de comer na que os cereais integrais e as verduras son a principal fonte de enerxía e nutrientes, pódese gozar dun corpo saudable, unha pel fermosa e unha mente limpa.
Estou seguro de que unha vez que deas un paso cara a adoptar esta forma de comer, verás o alegre e atractiva que pode ser a macrobiótica. Aos poucos, comprenderás o valor dos alimentos enteiros e non terás ningún desexo de volver á túa antiga dieta. Sentirás novamente novo, libre, feliz e un coa natureza.
Como caín baixo o feitizo da macrobiótica
Atopei por primeira vez o concepto de alimentación saudable cando tiña 19 anos. A miña amiga Jeanne (que máis tarde se convertería no meu marido) prestoume a edición xaponesa de Our Bodies, Ourselves dos Women's Health Books of Boston. Este libro foi escrito nunha época na que a maioría dos nosos médicos eran homes; ela animou ás mulleres a responsabilizarse da súa propia saúde. Chamoume a atención un parágrafo que comparaba o corpo dunha muller co mar, describindo que cando unha muller está embarazada, o seu líquido amniótico é como as augas do océano. Imaxinei un bebé feliz nadando nun pequeno e acolledor océano dentro de min, e de súpeto decateime de que, cando chegase ese momento, gustaríame que estas augas fosen o máis limpas e transparentes posible.
Era mediados dos anos 70, e entón todo o mundo falaba de vivir en harmonía coa natureza, o que significaba comer alimentos naturais e sen preparar. Esta idea resonou en min, así que deixei de comer produtos animais e comecei a comer moitas máis verduras.
A finais da década de 1980, o meu marido Jeanne estudaba en Boston, Massachusetts, e eu traballaba no hotel dos meus pais en Shinojima, Xapón. Aproveitamos todas as oportunidades para vernos, o que normalmente significaba reunirnos en California. Nunha das súas viaxes, regaloume outro libro que cambiou a vida, The New Method of Saturating Eating de George Osada, que foi o primeiro en chamar á macrobiótica unha forma de vida. Neste libro, afirmou que todas as enfermidades se podían curar comendo arroz integral e verduras. Cría que o mundo podería converterse nun lugar harmonioso se todas as persoas estiveran saudables.
O que dixo Osawa tiña moito sentido para min. A partícula máis pequena da sociedade é un só individuo, entón fórmanse unha familia, un barrio, un país e todo un mundo. E se esta partícula máis pequena é feliz e saudable, entón tamén o será o conxunto. Osawa tróuxome esta idea de forma sinxela e clara. Desde neno pregunteime: por que nacín neste mundo? Por que os países deberían ir á guerra entre si? Había outras preguntas difíciles que parecían non ter resposta nunca. Pero agora por fin atopei un estilo de vida que podería responderlles.
Comecei a seguir unha dieta macrobiótica e en só dez días o meu corpo sufriu unha transformación completa. Comecei a durmir facilmente e a saltar da cama facilmente pola mañá. O estado da miña pel mellorou notablemente e, despois duns meses, as miñas dores menstruais desapareceron. E a tensión nos meus ombreiros tamén desapareceu.
E entón comecei a tomar a macrobiótica moi en serio. Pasei o tempo lendo todos os libros de macrobióticos que puiden ter nas miñas mans, incluído The Macrobiotic Book de Michio Kushi. Kushi foi un estudante de Osawa e no seu libro foi capaz de desenvolver aínda máis as ideas de Osawa e presentalas dun xeito que fose máis doado de entender. Foi e segue sendo o experto en macrobiótico máis famoso do mundo. Conseguiu abrir unha escola -o Instituto Kushi- en Brooklyn, non moi lonxe de Boston. Axiña merquei un billete de avión, fixen a maleta e fun a EE.UU. "Para vivir co meu marido e aprender inglés", díxenlle aos meus pais, aínda que de feito fun aprender todo desta persoa inspiradora. Ocorreu en 1982, cando tiña 25 anos.
Instituto Kushi
Cando cheguei a América, tiña moi poucos cartos comigo, e o meu inglés era moi débil e non podía asistir a cursos que se impartisen en inglés. Matriculeime nunha escola de idiomas en Boston para mellorar as miñas habilidades lingüísticas; pero as taxas dos cursos e os gastos diarios reduciron pouco a pouco os meus aforros a case nada, e xa non podía permitirme formarme en macrobiótica. Mentres tanto, Jinn, que tamén afondara no concepto da macrobiótica, abandonou a escola á que asistía e entrou antes ca min no Instituto Kushi.
Entón a sorte sorriu para nós. O amigo de Genie presentounos á parella Kushi, Michio e Evelyn. Durante unha conversación con Evelyn, tomeime a liberdade de mencionar a difícil situación na que nos atopamos. Debín darlle pena, porque máis tarde chamoume á súa casa e preguntoume se podía cociñar. Respondín que podía, e entón ela ofreceume un traballo de cociñeira na súa casa, con aloxamento. A comida e o aluguer descontáronme do meu soldo, pero tiven a oportunidade de estudar no seu instituto de balde. O meu home tamén vivía comigo na súa casa e traballaba para eles.
O traballo de Kushi non foi doado. Realmente sabía cociñar, pero non estaba afeito a cociñar para outros. Ademais, a casa era un fluxo constante de visitantes. O meu inglés aínda non estaba á altura, e apenas podía entender o que dicía a xente que me rodeaba. Polas mañás, despois de preparar o almorzo para 10 persoas, ía a clases de inglés, despois estudaba pola miña conta durante un par de horas, normalmente repetindo os nomes dos produtos e dos distintos ingredientes. Polas noites -tendo xa cociñado a cea para 20 persoas- ía ás clases da escola de macrobiótica. Este réxime foi esgotador, pero o impulso e a miña dieta déronme a forza necesaria.
En 1983, despois de case un ano, mudeime. Os Cush compraron unha gran casa antiga en Becket, Massachusetts, onde planeaban abrir unha nova sucursal do seu instituto (máis tarde converteuse na sede do instituto e doutros departamentos). Nese momento, gañara confianza como cociñeiro e aprendín os conceptos básicos da macrobiótica, ademais tiña ganas de facer algo novo. Pregunteille a Evelyn que ela e o seu marido considerasen enviarnos a Genie e a min a un novo lugar para axudarnos a instalarnos. Ela falou con Michio, e el aceptou e incluso me ofreceu un traballo como cociñeira: cociñar para enfermos de cancro. Creo que se asegurou de que puidese gañar de inmediato polo menos algo de diñeiro, aceptei felizmente a súa oferta.
Os días en Beckett foron tan movidos como en Brooklyn. Quedei embarazada da miña primeira filla, Liza, á que dei a luz na casa, sen a axuda dun obstetra. A escola abriu e, ademais do meu traballo como cociñeiro, conseguín o posto de xefe de instrutores de macrocociña. Tamén viaxei, asistín a unha conferencia internacional sobre macrobiótica en Suíza, visitei moitos centros macrobióticos de todo o mundo. Foi un momento moi acontecido no movemento macrobiótico.
Entre 1983 e 1999, moitas veces botaba raíces primeiro e despois mudei de novo. Vivín un tempo en California, despois conseguín o meu primeiro traballo como chef privado na casa de David Barry, gañador do Oscar aos mellores efectos visuais. Parín ao meu segundo fillo, Norihiko, tamén na casa. Despois de que o meu marido e eu nos separamos, volvín a Xapón cos meus fillos para tomar un tempo. Pero pronto me mudei a Alaska -a través de Massachusetts- e intentei criar a Lisa e Norihiko nunha comuna macrobiótica. E moitas veces entre os turnos, atopeime de volta no oeste de Massachusetts. Tiven amigos alí e sempre había algo que facer.
Coñecemento de Madonna
En maio de 2001, vivía en Great Barrington, Massachusetts, dando clases no Instituto Kushi, cociñando para enfermos de cancro e traballando nun restaurante local xaponés. E entón escoitei que Madonna buscaba un chef de macrobiota persoal. O traballo só foi dunha semana, pero decidín probalo xa que buscaba un cambio. Tamén pensei que se puidese facer que Madonna e os seus familiares sexan máis saudables a través das miñas comidas, podería chamar a atención da xente sobre os beneficios da macrobiótica.
Ata ese momento, só cociñara unha vez para unha celebridade, para John Denver, e esa foi só unha comida en 1982. Só traballara para David Barry como chef persoal durante uns meses, polo que non podía dicir que tiña experiencia suficiente para conseguir este traballo, pero confiaba na calidade da miña cociña.
Había outros candidatos, pero conseguín o traballo. En lugar dunha semana, foron 10 días. Debo ter feito ben o meu traballo, porque o mes seguinte, o director de Madonna chamoume e ofreceume ser o xefe persoal a tempo completo de Madonna durante a súa xira por Drowned World. Foi unha oferta incrible, pero tiven que coidar dos meus fillos. Lisa xa tiña 17 anos e podía coidar de si mesma, pero Norihiko só tiña 13 anos. Despois de discutir o asunto con Genie, que vivía en Nova York naquel momento, decidimos que Lisa quedaría en Great Barrington e coidaría da nosa casa, mentres que Genie coidaría de Norihiko. Aceptei a oferta de Madonna.
No outono, cando rematou a xira, pedíronme de novo que traballase para Madonna, que tivo que viaxar a varios lugares de Europa para rodar unha película. E de novo inspiroume esta oportunidade, e de novo xurdiu a cuestión dos nenos. No seguinte consello de familia, decidiuse que Lisa permanecería en Massachusetts e Norihiko iría á miña irmá en Xapón. Estaba incómodo polo feito de que a familia fose "abandonada" pola miña culpa, pero parecía que aos nenos non lles importaba especialmente. Ademais, apoiáronme e animáronme nesta decisión. Estaba moi orgulloso deles! Pregúntome se a súa apertura e madurez foi o resultado dunha educación macrobiótica?
Cando rematou a rodaxe, quedeime para cociñar para Madonna e a súa familia na súa casa de Londres.
Cara a un novo estilo en macrobiótica
O que fai que un chef macrobiote sexa diferente de calquera outro chef persoal é que ten que cociñar non só o que quere o seu cliente, senón o que axudará a manter o cliente saudable, tanto no corpo como na alma. O cociñeiro de macrobiota debe ser extremadamente sensible ao máis mínimo cambio no estado do cliente e preparar pratos que poñan en harmonía todo o que se desequilibrou. Debe converter en medicina tanto pratos feitos na casa como fóra do local.
Durante os sete anos que traballei para Madonna, dominei un gran número de pratos deste tipo. Cociñar para ela fíxome ser máis inventiva, máis versátil. Viaxei con ela en catro xiras mundiais e busquei novos ingredientes por todas partes. Adoitaba usar o que estaba dispoñible en calquera cociña na que estivésemos, a maioría das veces en cociñas de hoteis, para preparar comidas deliciosas, energizantes e variadas ao mesmo tempo. A experiencia permitiume probar novos alimentos e especias e condimentos exóticos para diversificar o que doutro xeito parecería mundano. En definitiva, foi unha experiencia incrible e unha oportunidade para crear e pulir a miña idea dun "petit macro", un estilo de macrobiótico que se adaptaría a moitas persoas.
Macro pequena
Esta expresión é o que chamo macrobiótica para todos: un novo enfoque da macrobiótica que atende a diferentes gustos e, en menor medida, adhírese á tradición xaponesa na cociña. Inspirome na cociña italiana, francesa, californiana e mexicana case tanto como na tradicional xaponesa e chinesa. Comer debe ser alegre e brillante. Petit macro é unha forma sen estrés de gozar dos beneficios da macrobiótica sen renunciar á túa comida e estilo de cociña favoritos.
Por suposto, hai algunhas pautas básicas, pero ningunha delas require unha implementación absoluta. Por exemplo, recomendo evitar os lácteos e as proteínas animais porque provocan enfermidades crónicas, pero poden aparecer no teu menú de cando en vez, sobre todo se estás sans. Ademais, suxiro comer só alimentos preparados de forma natural, sen ingredientes refinados e incluír vexetais locais orgánicos na súa dieta cando sexa posible. Mastique ben, coma á noite non máis tarde de tres horas antes de durmir, remata de comer antes de sentirte cheo. Pero a recomendación máis importante: non te quedes tolo coas recomendacións!
Non hai nada en petit macro que estea estrictamente prohibido. A comida é importante, pero sentirse ben e non estar estresado tamén é moi importante. Sexa positivo e fai só o que che gusta!"