Opcións de menú para veganos con cancro

Unha dieta vexetariana pode ser segura para calquera persoa sometida a tratamento contra o cancro. Non obstante, ten sentido consultar a un nutricionista para desenvolver un plan de nutrición adecuado. Agardamos que a información contida neste artigo axude a planificar unha dieta vexetariana que satisfaga as necesidades nutricionais específicas dos pacientes.

Problemas na dieta dos enfermos de cancro

Un diagnóstico de cancro e o tratamento posterior poden provocar unha mala absorción de alimentos e líquidos, perda de peso e deficiencias nutricionais. Os pacientes adoitan ter unha maior necesidade de calorías e proteínas e, ao mesmo tempo, por regra xeral, hai unha diminución do apetito.

Problemas aos que se enfrontan os pacientes con cancro

Boca seca Dor de garganta e boca Perda ou cambio no gusto Náuseas con ou sen vómitos Diminución do apetito Estrinximento ou diarrea Sensación de pesadez despois de comer ou beber

A quimioterapia dáse para matar as células cancerosas. Desafortunadamente, isto dana non só o tumor, senón tamén algúns tecidos sans, incluíndo a membrana mucosa do tracto gastrointestinal. Aínda que algúns dos medicamentos só producen efectos secundarios leves, outros poden facerche sentir mal.

Os efectos da radioterapia poden ser similares aos asociados á quimioterapia, pero normalmente están limitados á parte do corpo que se está a tratar. Isto significa que a radiación na cabeza, pescozo, peito e abdome pode provocar unha ampla gama de efectos dolorosos.

Un dos aspectos máis importantes da preparación de alimentos para pacientes con cancro é a necesidade de acomodar as súas necesidades. Os hábitos alimentarios poden cambiar, así como a capacidade de mastigar ou tragar. O paciente debe ter acceso a alimentos e fluídos tantas veces como desexe.

Se o paciente está nun ámbito clínico, como un hospital, é necesario comunicarse co paciente varias veces ao día. Os petiscos deben estar dispoñibles en todo momento.

A miúdo, os pacientes sometidos a quimioterapia ou radioterapia experimentan o seguinte: Só poden comer alimentos crus. Cociñar aumenta o sabor, polo que os alimentos crus poden ser mellor tolerados.

Só tolera alimentos quentes ou fríos. Isto pode deberse a un malestar físico por unha dor de garganta ou boca, ou un aumento do sentido do gusto. Pode desexar alimentos suaves ou moi picantes.

Pode querer comer un tipo de alimento, como un batido de plátano, ou varias comidas seguidas. Pode sentirse máis cómodo só despois de pequenas comidas.

Tendo isto en conta, lembra que hai que ofrecerlles alimentos ricos en proteínas e calóricos nunha forma que poidan tomar.

Abaixo amósanse algúns consellos para satisfacer as necesidades dun vexetariano con cancro:

Cociña os ingredientes por separado, ao vapor, á grella ou sérvao arrefriado, segundo o desexa o paciente. Por exemplo, as cenorias, os cogomelos, o apio e as cebolas pódense cortar en rodajas finas; as espinacas e o repolo pódense cortar; o tofu pódese cortar en cubos. Os artigos con sabor como noces picadas, lévedo nutricional, herbas frescas ou secas, salsa, crema de leite vegana, queixo vegano ralado ou salsa de soia pódense ofrecer por separado. Esta combinación pódese preparar rapidamente se o paciente prefire alimentos quentes ou fríos.

Para mellorar o sabor

Se o paciente ten un maior sentido do gusto, o tofu pódese condimentar cun pouco de zume de laranxa ou xarope de bordo, ou cunha cantidade moi pequena de fermento nutricional.

Se o sentido do gusto está embotado, ofrécelle ao paciente tofu ou tempeh marinado nun aderezo italiano con ourego e albahaca.

Se o paciente non pode explicar o que quere, pode ofrecer cubos de tofu e varios condimentos como chutney, salsa, xarope de bordo, zume de laranxa, mostaza, levadura nutricional ou herbas secas en po para que o paciente experimente.

Alimentos para pacientes con dor na boca e na gorxa

Evite os alimentos "duros" como froitos secos ou tostadas. Poden irritar a boca e a gorxa inflamadas.

Non servir alimentos ácidos como tomates ou cítricos, nin alimentos con vinagre.

O sal tamén pode irritar a boca ou a gorxa.

Evite os alimentos "picantes" como o chile e o pemento.

Ofrecer tés frescos, non fríos, verdes ou de herbas; té de xenxibre moi suave; zumes - pexego, pera, manga, albaricoque, posiblemente diluído con auga con gas.

Cortar froitas frescas maduras como peras, plátanos, pexegos, albaricoques e mangas.

Serbet con puré de plátano, pexegos, albaricoques ou mangos.

Ofrece pratos doces e salgados xunto con tofu.

Servir a sopa morna, non quente, como miso ou caldo de cogomelos.

Proba puré de patacas con leite de soia, margarina vegana, levadura nutricional e perexil seco.

O puré de froitas brandas combinado con iogur de soia pódese conxelar en cuncas individuais e servir como paleta ou como sobremesa conxelada.

Consellos para cociñar e aumentar as calorías e as proteínas

Engade levadura nutricional a batidos, cereais quentes, sopas, aderezos para ensaladas, muffins.

Puré! Por exemplo, o puré de feixóns cocidos pódese engadir á sopa de vexetais para obter unha nutrición extra; puré de verduras cocidas, como xudías verdes, pódense engadir aos aderezos para ensaladas; e o puré de froitas pódese engadir ao iogur.

Se estás a usar mesturas de pudim veganas, podes engadir leite de soia, arroz ou améndoas en lugar de auga.

Podes engadir zume de froitas ao té xeado, decorar mingau con froitas, engadir unha cullerada de crema de leite vegana a unha cunca de sopa, servir marmelada de mazá ou xeado vexetal con bolo ou bollos, etc.

A melaza é unha fonte de ferro e pódese engadir aos produtos horneados.

Os aguacates son ricos en calorías e nutrientes "boas"; tentar incluílos na dieta do paciente, dependendo da tolerancia. Nos días nos que non tes apetito, a combinación de tofu e aguacate é unha excelente opción nutricional de pequeno tamaño.

Aquí tes algunhas ideas de pratos que se poden ofrecer como aperitivos ou pequenas comidas:

Batidos. Non esquezas engadir zume de mazá, puré de mazá, sorbete, leite de soia ou améndoa e tofu. Se se tolera ben, engade plátanos maduros ou levadura nutricional aos batidos tamén. O cóctel pódese servir só ou servir como salsa para unha torta vegana ou unha magdalena.

Hummus. A levadura nutricional pódese engadir ao hummus. Use hummus como aderezo para ensalada ou salsa para o tofu ou o seitán salteados.

O muesli pode conter froitos secos, noces e coco para obter máis calorías e proteínas.

Bagels. Escolla bagels con recheos como pasas. Sírvaos con queixo crema vegano, froita seca ou conxelada ou verduras frescas picadas. A manteiga de cacahuete pódese fortificar con froitos secos picados ou froitos secos picados adicionais.

As sobremesas vexetarianas conxeladas pódense servir con coco relado e froitos secos.

Os néctares de froitas, de pexegos, albaricoques, peras ou mangas, pódense servir como aperitivo.

O leite de coco ou os macarróns con moito coco en escamas engadirán algunhas calorías e graxa.

Sopas de verduras. Se mastigar é difícil, prepare puré de verduras, legumes e pasta, sopa. Substitúe parte da auga por puré de tofu e feixóns cocidos. Use levadura nutricional como condimento.

Iogur de soia. Sírvao con froitos secos e puré de froitas como aperitivo ou sobremesa conxelada.

Manteiga de cacahuete. Os aceites de cacahuete, soia, xirasol e abelás pódense engadir a sobremesas conxeladas, repostería e tostadas.

Engade levadura nutricional, xarope de bordo, concentrado de zume de mazá e tofu ao teu mingau.

Ferva o arroz e a pasta en caldo de verduras, non auga. O puré de patacas ou o puré de calabacín pódense condimentar con margarina, crema de leite vegana, fermento nutricional ou leite de soia. Os cereais ou purés vitaminados pódense usar como ingredientes "segredos" en pans e sopas.

Café de améndoa

1 cunca de café preparado 2/3 cunca de leite de améndoas (ou leite de soia con ¼ de cucharadita de extracto de améndoas) 1 cucharadita de azucre ½ cucharadita de extracto de améndoas 1 cucharadita de xarope de bordo 1 cucharadita de améndoas picadas, se o desexa

Mestura café, leite, azucre, extracto de améndoa e xarope. Para preparar unha bebida quente, quenta a mestura no lume. Para unha bebida fría, engade xeo ou conxela.

Calorías totais por porción: 112 Graxa: 2 g Carbohidratos: 23 g Proteína: 1 gramo Sodio: 105 mg Fibra: <1 mg

Batidos con chocolate

2 culleradas de sopa de iogur de soia sen sabor ou de tofu suave 1 cunca de leite de soia ou de améndoas 1 cullerada de xarope de bordo 2 culleradas de cacao en po sen azucre ½ rebanada de pan integral 3 cubos de xeo

Coloque todos os ingredientes nunha batidora. Mestura durante 15 segundos. Nota. Esta bebida comezará a separarse nuns 10 minutos e debe beberse inmediatamente ou revolverse antes de servir.

Calorías totais por porción: 204 Graxa: 7 gramos Carbohidratos: 32 g Proteína: 11 g Sodio: 102 mg Fibra: 7 gramos

Sopa de pasta

4 culleradas de aceite de oliva ½ cunca de carne vegana picada 1 cunca de cebola picada ½ cunca de apio picado 1 dente de allo picado 1 cucharada de pemento vermello 1 culler de sopa de salvia 4 cuncas de caldo de cogomelos 2 lb (uns 5 cuncas) de tomates enlatados picados 1 lb (aproximadamente 2 ½ cuncas) ) feixóns brancos cocidos 10 oz (aproximadamente 1 paquete) de pasta

Quenta o aceite nunha cazola e frite o touciño durante 5 minutos. Engade a cebola e o apio, cociña ata que as verduras estean suaves. Engade allo, pemento vermello e salvia, cociña durante 1 minuto.

Engade o caldo, os tomates e as xudías. Poñer a ferver a lume alto. Rompe a pasta en anacos pequenos, engádese á pota e reduce o lume a medio. Cociña sen tapar durante 10 minutos ou ata que a pasta estea tenra. Nota: esta sopa pódese comer en puré.

Calorías totais por porción: 253 Graxa: 7 gramos Carbohidratos: 39 g Proteína: 10 g Sodio: 463 mg Fibra: 2 gramos

Sopa de cogomelos con cenoria (20 racións)

Un pouco de aceite vexetal 1 libra (aproximadamente 2 cuncas) de goulash vegano ou carne picada 2 cuncas de apio picado 2 cuncas de cebola picada 3 cuncas de cogomelos frescos picados 1 galón (uns 8 cuncas) de caldo vexetal 2 follas de loureiro 1 cunca de cenoria cortada en dados 10 onzas (aproximadamente 1) ¼ cuncas) de cebada crúa

Quenta o aceite, engade carne picada, apio, cebola e cogomelos, cociña uns 3 minutos. Engade o resto dos ingredientes. Poña a ferver, cubra e cociña ata que a cebada estea tenra, uns 45 minutos.

Calorías totais por porción: 105 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 19 g Proteína: 7 gramos Sodio: 369 mg Fibra: 5 gramos

Sopa de pataca doce (20 racións)

1 cunca de apio picado 1 cunca de cebola picada ¾ de cunca de cenoria picada 2 dentes de allo picado 1 galón (aproximadamente 8 cuncas) de caldo de vexetais 3 libras (uns 7 cuncas) de patacas doces frescas, peladas e cortadas en dados 1 cucharada de canela moída 1 cucharadita de noz moscada cucharadita de noz moscada 1 xenxibre moído 2 culleradas de xarope de bordo 1 cunca de tofu

Frite o apio, a cebola, a cenoria e o allo nunha cazola grande cun pouco de aceite ata que as verduras estean tenras, uns 2 minutos. Engade o resto dos ingredientes, as patacas doces e as especias. Cocer a lume lento, cuberto, ata que as patacas estean moi brandas, uns 45 minutos.

Coloque a sopa nunha batidora ou procesador de alimentos ata que quede suave. Volve ao lume, engade o xarope e o tofu, remove e retira do lume.

Calorías totais por porción: 104 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 21 g Proteína: 2 gramos Sodio: 250 mg Fibra: 3 gramos

Sopa de cabaza (12 racións)

A cabaza dálle a esta receita un aspecto e un sabor "cremoso". 3 cuncas de cabaza enlatada (sen aditivos) ou cabaza fresca guisada e en puré 2 cuncas de caldo de vexetais 1 cullerada de margarina vegana 1 cullerada de fariña 1 culler de sopa de azucre moreno vegano 1 cucharadita de pementa negra ½ cucharadita de ralladura de limón

Poña a lume lento a cabaza e as especias nunha pota media, engade o caldo. Mestura a margarina e a fariña para facer un aderezo (máis espesante). Despegue lentamente a salsa na cabaza, mexendo ata que quede suave. Engadir azucre, pementa e raspadura. Remexer.

Total de calorías por porción: 39 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 7 gramos Proteína: 1 gramo Sodio: 110 mg Fibra: 2 gramos

Bolos de cabaza

A cabaza é rica en fibra e nutrientes e engade unha textura agradable a moitos pratos.

Un pouco de aceite vexetal 3 cuncas de fariña sen branquear ½ cucharadita de fermento en po 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de noz moscada 1 cucharadita de dentes 1 cucharadita de xenxibre 2 cuncas de azucre 1 cunca de azucre moreno ¾ cunca de manteiga ou puré de plátano (½ cunca de manteiga ou puré de plátano sen azucre engadido) ou cabaza fresca guisada 2 cunca de pasas ½ cunca de noces picadas (opcional)

Prequentar o forno a 350 graos. Podes cocer dous rolos grandes ou 24 pequenos. Tamizar a fariña, o po de cocción, o bicarbonato de sodio e as especias. Nunha tixela mestura o azucre, a manteiga ou as bananas e o tofu. Engade a cabaza e mestura ben. Engadir pouco a pouco a fariña e mesturar. Engadir pasas e noces.

Ás durante 45 minutos ou ata que estea, deixar arrefriar antes de retirar da bandexa.

Calorías totais por porción: 229 Graxa: 7 gramos Carbohidratos: 40 g Proteína: 2 gramos Sodio: 65 mg Fibra: 1 gramo

galletas de cabaza (48 galletas)

Estas galletas únicas son boas en calquera momento, pero especialmente no outono. Un pouco de aceite vexetal 1 cunca de margarina vegana 1 cunca de azucre 1 cunca de cabaza enlatada ou cocida 3 culleradas de sopa de puré de plátano 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cuncas de fariña sen branquear 1 cucharadita de levadura en po 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de xenxibre moído ½ cucharadita de sopa ½ cucharadita de sopa ½ cucharadita de picada pasas ½ cunca de noces picadas

Prequentar o forno a 375 graos. Untar unha placa de forno con aceite. Nunha tigela grande, mestura a margarina e o azucre. Engadir cabaza, plátano e vainilla e remover.

Nunha tigela separada, mestura a fariña, o po de cocción e as especias. Engádeos á mestura de cabaza e mestura. Engadir pasas e noces. Coloque as galletas nunha tixola para forno. Ás as galletas durante 15 minutos.

Nota: non cocer demasiado estas galletas xa que poden volverse duras. Combinan ben con té quente ou frío, leite e café.

Calorías totais por porción: 80 Graxa: 4 gramos Carbohidratos: 11 g Proteína: 1 gramo Sodio: 48 mg Fibra: <1 gramo

sobremesa de laranxa  (1 porción)

A combinación de leite, sorbete e xeado vegano é unha sobremesa cunha textura cremosa sorprendente.

¾ cunca de leite de améndoas (ou leite de soia con 1/4 cucharadita de extracto de améndoas) ½ cunca de sorbete de laranxa ¼ cunca de xeado de vainilla vegana 1 cucharada de sopa de concentrado de laranxa ¼ de cunca de mandarinas enlatadas

Coloque o leite, o sorbete, o xeado e concéntrase nunha batidora. Mestura ata obter unha masa homoxénea. Conxelar, decorar con mandarinas.

Calorías totais por porción: 296 Graxa: 8 gramos Carbohidratos: 52 g Proteína: 3 gramos Sodio: 189 mg Fibra: 1 gramo

Ensalada de froitas con aguacate e salsa (6-8 racións)

Salsa 1 cunca de aguacate maduro pelado e picado ½ cunca de iogur de soia natural 3 culleradas de sopa de zume de mazá ½ cunca de ananás triturado ou albaricoque Combina todos os ingredientes, refrixera. Ensalada 1 cunca de puré de plátanos 3 culleradas de néctar de melocotón 1 cunca de mangos maduros en rodajas 1 cunca de papaia madura cortada en dados

Dispoñe a froita en capas, o mango e a papaia encima dos plátanos. Cubra con salsa xusto antes de servir.

Total de calorías por porción: 131 Grasa: 4 gramos Carbohidratos: 24 gramos Proteína: 2 gramos Sodio: 5 miligramos Fibra: 4 gramos

salsa tropical fría (3 racións)

1/3 cunca de zume de mango arrefriado ¼ cunca de amorodos ou pexegos picados 2 culleres de sopa de puré de plátano

Antes de servir, mestura todos os ingredientes e refrixera.

Calorías totais por porción: 27 Grasa: <1 gramo Carbohidratos: 7 gramos Proteína: <1 gramo Sodio: 2 miligramos Fibra: 1 gramo

salsa de arándanos

1 ½ cuncas de arándanos conxelados 2 culleradas de sopa de xarope de arroz ou de caña 2 culleradas de zume de mazá 2 culleradas de tofu suave

Mestura todos os ingredientes nunha batidora ou procesador de alimentos. Refrixera antes de servir.

Calorías totais por porción: 18 Graxa: <1 gramo Carbohidratos: 4 gramos Proteína: <1 gramo Sodio: 5 miligramos Fibra: <1 gramo

 

 

 

Deixe unha resposta