Os cogomelos son, sen dúbida, un produto moi saboroso e nutritivo. Pero tampouco hai que esquecer o perigo. Ao coller cogomelos para o inverno, cómpre escoller métodos que garantan o selado completo do recipiente. Algunhas amas de casa simplemente friten os cogomelos (aínda sen usar sal!), póñenos en frascos de vidro e bótannos con aceite. Esta é unha opción desafortunada: como resultado da oxidación da graxa, os cogomelos volveranse desagradables. E isto non é o peor! Tales cogomelos non valen unha intoxicación grave. Despois de todo, unha capa de aceite e a ausencia de osíxeno é un ambiente favorable para o crecemento de esporas de microbios botulínicos que producen un veleno mortal. Debes ter en conta que é imposible desfacerse por completo destas esporas lavándoas, fervendo ou asando. Algúns deles aínda permanecerán nos cogomelos colocados no bote. Toda a tarefa é non provocar a súa activación. Para iso, cómpre controlar coidadosamente a esterilidade dos recipientes e tapas. En caso contrario, non se pode evitar o botulismo.
1) Cogomelos conxelados debe almacenarse no conxelador en bolsas de película. Ao mesmo tempo, non importa con que tecnoloxía foron conxelados: frescos ou precociñados. A conxelación permítelle gardar o sabor e as propiedades beneficiosas dos cogomelos durante 12 meses. É dicir, as existencias deberían ser suficientes ata a nova tempada.
2) Cogomelos secos tamén conservan todas as vitaminas e minerais, pero son bastante caprichosos en termos de condicións. Deben manterse envoltos en papel ou material de tea nun lugar seco, ben ventilado e non demasiado frío. Paga a pena lembrar que os cogomelos secos absorben perfectamente os sabores estranxeiros, polo que se recomenda almacenalos por separado do allo, as cebolas, os condimentos e as especias. De media, os cogomelos secos pódense usar sen medo para a saúde durante dous anos. Pero hai que ter en conta que cunha longa vida útil, a cantidade de proteína neles diminúe.
3) Cogomelos en escabeche необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достатоь в достатоь ми статочно в статоьнике или подвале. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на металл намного быстрее, чем на. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы катнегори катнегори.
4) Солёные грибы pódese gardar en diferentes recipientes. Por exemplo, un barril de carballo, unha tixola esmaltada ou un frasco de vidro. Para a seguridade do produto é necesaria a opresión. Os cogomelos deben estar completamente inmersos no líquido (salmoira). O mellor lugar para almacenar os pepinos de cogomelos é unha adega ou unha neveira, e a temperatura óptima é de +5 a +6 graos. Mesmo as temperaturas baixo cero non son terribles para eles, polo que os frascos con cogomelos adoitan colocarse directamente no balcón. Pero sempre convén lembrar que os cogomelos collidos deste xeito se deterioran moi rapidamente. Polo tanto, cómpre comelos rapidamente, ata que os espazos en branco feitos con amor estean cubertos de mofo desagradable. Ah, e non salgas demasiados cogomelos.
5) Caviar de cogomelos almacenar nun lugar fresco e en cristalería estéril. Este manxar é fácil de preparar. Frítese en aceite ata que o líquido estea completamente evaporado e inmediatamente, sen esperar a que se arrefríe, colócanse en recipientes. Desde arriba, bótase todo con aceite vexetal quente e péchase con tapas. A continuación, os frascos deben esterilizarse. Para iso, son adecuados utensilios de metal cun pescozo bastante ancho (por exemplo, unha cazola ou unha cunca con lados altos). Na parte inferior cómpre poñer unha servilleta de tea, botar auga quente, botarlle frascos de caviar e engadir máis auga para que o seu nivel chegue ao nivel de caviar. A continuación, deixe ferver o líquido. O tempo de esterilización depende do volume do recipiente. Por exemplo, cinco minutos son suficientes para un bote de medio litro, pero un recipiente de litro debe esterilizarse durante polo menos dez minutos. A continuación, as tapas están ben torcidas e os frascos de caviar envíanse a arrefriar nun lugar cálido. Quizais non esterilice o caviar de cogomelos, pero entón pode gardalo exclusivamente na neveira. Esta peza tolera ben as duras condicións do conxelador. Pero esta opción ten as súas propias sutilezas: salga bastante (unha cucharadita por cinco litros) e poñelas nun recipiente de plástico, que, a diferenza do vidro, non ten medo ás baixas temperaturas.
6) Для грибного порошка O recipiente pechado feito de metal ou vidro é o máis adecuado: os indicadores de humidade non cambian nel, polo que o po manterá as súas propiedades beneficiosas e o sabor dos cogomelos durante moito tempo sen impurezas. Este tipo de espazos en branco "encántalle" a escuridade, a humidade non superior ao 75% e a temperatura do aire de 18 ° - 20 ° C. Un pouco peor para almacenar o po son o papel de envolver cunha capa adicional de pergamiño, papel laminado ou celofán. Neles, o contido de humidade do po cambia co paso do tempo. Por exemplo, despois de catro meses aumenta nun 15-30%, e despois de seis meses de almacenamento volve diminuír nun 13-16%.