Cociña mexicana: a historia da comida en gran de pementa

A cociña mexicana non é menos famosa que a italiana ou a xaponesa, por exemplo, e ten pratos que a fan recoñecible ao instante. México está asociado principalmente á picante e ás salsas; os mexicanos son moi afeccionados aos pementos picantes.

A cociña mexicana foi historicamente unha mestura de tradicións culinarias españolas e nativas americanas. Os indios comezaron a traballar no territorio da futura capital con produtos como feixóns, millo, chile picante, especias, tomates e cactos mexicanos. Os españois do século XVI engadiron á súa dieta cebada, trigo, arroz, carne, aceite de oliva, viño e froitos secos. Por suposto, estes produtos non se limitaban ao menú, senón que estes ingredientes eran a base.

Os españois quentes tamén doaron queixo á cociña mexicana, levando cabras, ovellas e vacas domésticas ao seu territorio. O manchego de ovella é considerado o primeiro queixo mexicano.

Base de menú

Cando dicimos México, pensamos en millo. Os famosos tortos de tortilla están feitos con fariña de millo, o millo cómese con sal e condimentos para acompañar ou merendar, faise mingau picante ou doce (tamales). Para cociñar tamén se empregan follas de millo nas que se envolven os alimentos cociñados despois da cocción. Popular en México e amidón de millo e aceite de millo, así como azucre de millo, que se obtén a partir de variedades especiais de millo.

O segundo prato máis popular son os feixóns, que intentan cociñar co menos temperado posible. A súa tarefa é acompañar eses pratos picantes que tanto gustan aos mexicanos. O arroz branco ten un papel similar.

A carne e o marisco en México sérvense con varias salsas, a máis popular é a salsa, baseada en tomates e moitas especias, así como o guacamole, puré de aguacate. A carne é preferiblemente porco e tenreira, as aves tamén son populares, todas elas fritas á prancha.

O condimento quente dos mexicanos non é só o famoso chile de diversos graos de picor, senón tamén allo, herbas, cebola, loureiro, pementos xamaicanos, sementes de cilantro, grans de pementa, tomiño, alcaravea, anís, cravo, canela e vainilla. Ao mesmo tempo, as sopas en México sérvense suaves e de sabor algo suave.

Os tomates son moi populares na cociña mexicana. Neste país recóllense excelentes colleitas dos tomates máis deliciosos do mundo. A partir deles prepáranse ensaladas, salsas, engádense ao cociñar carne e verduras e tamén beben zume e fan puré de patacas.

Entre outros produtos vexetais, os mexicanos tamén prefiren a froita de aguacate co seu sabor inherente a noces. As salsas, sopas, sobremesas e ensaladas fanse a base de aguacate.

Os plátanos mexicanos, que son de gran tamaño, tamén se usan na cociña nacional. Frítense en aceite vexetal, cócese mingau na súa base, prepárase masa para tortillas e a carne e a guarnición envólvense en follas de plátano.

Pemento picante

Os pementos son considerados un dos momentos máis destacados da cociña mexicana e neste país cultívanse máis de 100 especies. Todos diferéncianse en sabor, cor, tamaño, forma e intensidade de picante. Para os europeos, introduciuse unha escala especial para avaliar a acidez dun prato de 1 a 120. Máis de 20: tenta correr o teu risco e risco.

As variedades de chile máis populares:

ancho de chile: ten un sabor suave que recorda aos pementos verdes;

chile serrano: sabor intenso e medio picante;

chile cayene (pementa de caiena) - moi quente;

O chile chipotle é unha variedade moi picante e úsase para adobos;

chili gualo - pemento picante;

chili tabasco: perfumado e picante, usado para facer salsa.

Bebidas mexicanas

México é tequila, dis, e será en parte certo. En parte porque este país nas súas tradicións culinarias non se limita só a el. En México, o chocolate líquido, os zumes de froitas e o café son populares e desde o alcol - cervexa, tequila, ron e pulque.

A bebida de chocolate non se parece en nada ao noso cacao. Prepárase a partir de chocolate derretido, batido con leite.

O atol tradicional de bebidas mexicanas está feito de millo novo, que se extrae do zume e mestúrase con azucre, froitas e especias.

Os mexicanos preparan un té mate mate a partir de follas de palma, que contén moita cafeína.

E do zume de agave fermentado prepárase a bebida nacional pulque. Parece leite, pero sabe a soro de leite e contén alcohol. O tequila, que é tan popular en todo o mundo, tamén se prepara con agave. Bébeno con limón e sal.

Os pratos mexicanos máis populares

A tortilla é unha fina tortilla feita con fariña de millo. En México, a tortilla é un complemento para calquera prato, como o pan para nós. Para os mexicanos, a tortilla tamén pode substituír un prato, converténdose na base dun prato arbitrario.

Nachos - chips de tortilla de millo. Moitas veces, os nachos teñen un sabor neutro e sérvense con salsas quentes para bebidas alcohólicas.

Un taco é unha tortilla de millo rechea, feita tradicionalmente a partir de carne, fabas, verduras, pero tamén pode ser froita ou peixe. A salsa prepárase para os tacos e espolvoréase con queixo quente.

A enchilada é similar aos tacos, pero de menor tamaño. Está recheo de carne e tamén frito ou cocido con salsa de chile.

Para os burritos úsase a mesma tortilla na que se envuelve carne picada, arroz, fabas, tomates, ensalada e aderezada con especias e salsa.