Os fillos de lacto-ovo-vexetarianos teñen as mesmas taxas de crecemento e desenvolvemento que os seus compañeiros non vexetarianos. Hai moi pouca información dispoñible sobre o crecemento e desenvolvemento dos nenos veganos cunha dieta non macrobiótica, pero as observacións suxiren que estes nenos son lixeiramente máis pequenos que os seus compañeiros, pero aínda dentro dos estándares de peso e altura dos nenos desta idade. Documentouse un crecemento e desenvolvemento pobres entre os nenos con dietas moi estritas.
As comidas e merendas frecuentes, xunto con alimentos enriquecidos (cereais de almorzo enriquecidos, pan e pasta enriquecidos) permitirán aos nenos vexetarianos satisfacer mellor as necesidades enerxéticas e nutricionais do organismo. A inxestión media de proteínas no corpo dos nenos vexetarianos (ovo-lacto, veganos e macrobiota) adoita alcanzar e ás veces supera as cantidades diarias requiridas, aínda que os nenos vexetarianos poden comer menos alimentos proteicos que os non vexetarianos.
Os nenos veganos poden ter un maior requirimento de proteínas debido ás diferenzas na dixestibilidade e na composición de aminoácidos das proteínas consumidas dos alimentos vexetais. Pero esta necesidade é facilmente satisfeita se a dieta contén unha cantidade adecuada de produtos vexetais ricos en enerxía e a súa diversidade é grande.
Hai que ter especial coidado na selección das fontes correctas de calcio, ferro e zinc, xunto coa selección dunha dieta que estimule a absorción destas substancias, á hora de formular unha dieta para nenos vexetarianos. Unha fonte fiable de vitamina B12 tamén é importante para os nenos veganos. Se hai preocupación pola síntese insuficiente de vitamina D, debido á exposición limitada á luz solar, á cor e ao ton da pel, á estación ou ao uso de protector solar, a vitamina D debe tomarse soa ou en alimentos fortificados.