Caviar de cogomelos: receitas caseiras

Como regra xeral, os corpos frutíferos deficientes úsanse para receitas para preparar caviar a partir de cogomelos (rotos ou demasiado grandes, que son difíciles de colocar nun frasco). Tamén podes usar patas duras de cogomelos para estes lanches caseiros. Despois de pasar os compoñentes por un moedor de carne, a masa vólvese suave e homoxénea, polo que non hai que tomar fermosos cogomelos pequenos: é mellor poñelos en salga ou enlatados.

Nesta colección, aprenderás a cociñar caviar de cogomelos caseiros a partir de cogomelos frescos e corpos de froitas, previamente salgados ou secos.

Receitas paso a paso para caviar de cogomelos a partir de cogomelos salgados e secos

Caviar con ovo e herbas.

Ingredientes:

• 300 g de cogomelos salgados,
• 50 g de cogomelos secos,
• 2—XNUMX lámpadas,
• 2-3 dentes de allo,
• 1-2 ovos cocidos
• 3-4 culleres de sopa. culleradas de aceite vexetal
• 1º. culler de vinagre 5% ou 1-2 culleres de sopa. culleres de zume de limón
• endro e perexil,
• pementa moída ao gusto.

Método de preparación:

Caviar de cogomelos salgados con cebola.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cogomelos salgados,
• 3-4 cebolas,
• 1 cucharadita de vinagre ao 9%,
• 3-4 culleres de sopa. culleradas de aceite vexetal
• 3-4 dentes de allo,
• 1 montón de eneldo
• pementa moída ao gusto
• sal se é necesario.

Método de preparación:

Para preparar o caviar de cogomelos segundo esta receita, hai que lavar os cogomelos salgados, picados nun moedor de carne. Cortar a cebola en medio aneis, fritir en aceite vexetal ata que estea transparente. A continuación, coloque os cogomelos e deixe ferver a lume lento, mexendo durante 10 minutos. A continuación, engade herbas picadas, allo relado, pementa, proba de sal e engade sal se é necesario. Engade vinagre, mestura, embala en frascos preparados, cortiza. Mantéñase frío.

Caviar de cogomelos secos.

Ingredientes:

• 50 g de cogomelos secos,
• 1 cebola,
• 2º. culleres de aceite vexetal,
• 1 cucharadita de vinagre 9% ou zume de limón
• pementa negra moída,
• sal ao gusto.

Método de preparación:

1. Mollar os cogomelos secos ata que estean suaves, ferver na mesma auga.
2. A continuación, enxágüe con auga limpa, deixe que se asente o caldo e escúrreo coidadosamente do sedimento.
3. Pasar os cogomelos por unha picadora de carne.
4. Cortar a cebola, fritir en aceite vexetal, engadir cogomelos, botar un pouco de caldo e guisar con sal e pementa moída.
5. Arrefriar e engadir vinagre ou zume de limón. Desembalar, corcho.
6. Manteña o caviar de cogomelos dos cogomelos secos preparados segundo esta receita no frío.

Crutóns con caviar de cogomelos secos.

Ingredientes:

• Pan,
• 3 lámpadas
• 100 g de cogomelos secos,
• 1 cenoria cocida
• vexetais e manteiga,
• verduras de aneto a gusto.

Método de preparación:

Antes de preparar o caviar de cogomelos, os cogomelos secos deben empaparse e ferver ata que estean suaves. Despois escorrer, secar un pouco e fritir en aceite vexetal. A continuación pásase por un moedor de carne xunto coas cenorias cocidas e frítese en manteiga.

Arrefriar, poñer croutons, espolvorear con herbas picadas.

Aquí podes ver unha selección de fotos de receitas paso a paso para caviar de cogomelos secos e salgados:

Receitas sinxelas para caviar caseiro a partir de cogomelos frescos

Caviar de diferentes cogomelos con cebola e cenoria.

Ingredientes:

• 2 kg dunha mestura de cogomelos (boletus, boletus, porcini, boletus, cogomelos, cogomelos de mel, cantarelos),
• 3-4 cebolas,
• 3-4 cenorias,
• 2 vaso de aceite vexetal,
• 3 follas de loureiro,
• 2 culleres de sopa. culleradas de sal
• 1 cucharadita de pementa negra moída,
• 1º. unha cullerada de vinagre ao 9%.

Método de preparación:

Para cociñar caviar segundo esta receita, os cogomelos deben pelarse, cortarse e ferver en auga con sal durante 15 minutos. Despois diso, recénase nun colador, pásase por un moedor de carne.

Picar finamente a cebola, rallar as cenorias, fritir na metade do aceite vexetal. Engade os cogomelos, sal, pementa, bota o resto do aceite, coloque a folla de loureiro e cociña o caviar a lume lento mentres mexe durante 1,5-2 horas. Pouco antes de rematar a cocción, botamos o vinagre.

Dispoña o caviar acabado en frascos esterilizados, enrola.

Caviar con aceite de oliva e zume de limón.

Ingredientes:

• 500 g de cogomelos,
• 1 montón de perexil verde,
• 1 cebola,
• 3-5 Art. culleres de aceite de oliva,
• 2 culleres de té de zume de limón recén espremido,
• pementa negra moída,
• sal ao gusto.

Método de preparación:

1. Antes de cociñar o caviar, os cogomelos deben estar preparados: botar auga fría durante 2 días que requiren remollo, cambiando a auga 3-4 veces, limpar os cogomelos tubulares dos restos.
2. Cortar os cogomelos e cociñar ata que se evapore o líquido. Fritir a cebola picada en aceite de oliva.
3. Pasa os cogomelos e as cebolas por un moedor de carne.
4. Pementa, sal, verter o zume de limón, mesturar, poñer nun frasco preparado, esterilizar durante 20 minutos. Cortar e gardar na neveira.

Caviar de cogomelos agárico con verduras.

Ingredientes:

• 2 kg de cogomelos agárico,
• 0,5-0,7 kg de cara de cebola,
• 0,5 kg de cenoria,
• 0,5 kg de tomate,
• 0,5 kg de pementa búlgara,
• 1 cabeza de allo,
• 1 vaso de aceite vexetal,
• 2,5 culleres de sopa. culleradas de sal
• 0,5 st. culleres de esencia de vinagre ao 70%.

Método de preparación:

1. Para preparar o caviar de cogomelos, o agárico debe estar en remollo durante 1-2 días para eliminar o zume leitoso, despois ferver durante 30 minutos, escorrer.
2. Cogomelos listos, pementos pelados e tomates, pasar por un moedor de carne ou cortar cunha batidora.
3. Cortar a cebola, ralar as cenorias, fritir na metade do aceite vexetal normal.
4. Despeje o aceite restante nunha pota, quenta, coloque a masa de cogomelos e as verduras fritas, engade sal e azucre, mestura e despois de ferver, cociña a lume lento durante 1 hora. Mesturar con frecuencia para evitar queimar.
5. 10 minutos antes de rematar a cocción, engade o allo pasado pola prensa. 2 minutos antes de rematar a cocción, verter ácido acético. Envasa o caviar acabado en frascos esterilizados, enrola.

Caviar con verduras e salsa de tomate picante.

Ingredientes:

• 3 kg de cogomelos,
• 1 kg de pementa búlgara,
• 1 kg de cenoria,
• 1 kg de cebola,
• 0,5 l de aceite vexetal,
• 0,5 l de salsa de tomate picante,
• 1º. unha cullerada de esencia de vinagre ao 70%,
• 3-4 follas de loureiro,
• 1 cucharadita de pementa negra moída,
• 5º. culleres de sal.

Método de preparación:

1. Para cociñar caviar de cogomelos frescos segundo esta receita, cómpre picar finamente a cebola, ralar as cenorias e fritir xunto con aceite vexetal.
2. Ferva os cogomelos ata que estean tenros en auga con sal, escúrrelos e pásase por un moedor de carne xunto co pemento morrón, pelado das sementes.
3. Engade cenorias e cebolas fritas á masa de cogomelos, bótalle o aceite vexetal restante, mestura e ponse ao lume.
4. Poñer a ferver e deixar ferver durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que se queime.
5. Poñer folla de loureiro, pementa moída, sal a gusto, mesturar e deixar ferver durante 10 minutos máis.
6. Despois diso, engade a salsa de tomate, cociña durante 20 minutos máis, despois bota o vinagre, mestura e retira do lume.
7. Dispoña o caviar quente en frascos esterilizados, corcho con tapas cocidas, dálle a volta e envolve ata arrefriar.

Caviar con herbas picantes.

Ingredientes:

• 1 kg de cogomelos,
• 3-4 cebolas,
• 70 ml de aceite vexetal,
• 1º. unha cullerada de vinagre ao 9%,
• 2 acios de herbas (cilantro, endro, perexil, albahaca),
• 1 colher de sopa. unha cullerada de sal.

Método de preparación:

Para esta sinxela receita de caviar, os cogomelos deben ser pelados, fervidos en auga salgada durante 30 minutos, eliminando a escuma. A continuación, escorrer e pasar por un moedor de carne xunto coas cebolas fritidas en aceite. Despeje as verduras finamente picadas no caviar, verte o vinagre, mestura. Embalado en frascos de 0,5 litros, cubrir con tapas de lata e esterilizar durante 40 minutos. Despois enrola.

Caviar con cebola e tomate.

Ingredientes:

• 2 kg de cogomelos,
• 1 kg de tomate,
• 500 g de cebola,
• sal, pementa negra,
• aceite vexetal ao gusto.

Método de preparación:

Ferva os cogomelos durante 30 minutos, coloque nun colador e despois pásase por un moedor de carne. Cocer co engadido de aceite vexetal durante 10 minutos e engadir os tomates pasados ​​pola picadora de carne. Ferva a lume lento mentres mexe durante 20 minutos. Despois pon a cebola cortada en cubos moi pequenos e cociña durante 10 minutos. A continuación, engade sal, pementa negra, mestura, cociña durante 1 minuto máis.

Dispoña o caviar de cogomelos fervendo, preparado a partir de cogomelos frescos segundo esta receita, en frascos estériles, enrola. Gardar na adega.

Caviar de boletus con cebola e cenoria en salsa de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de boletus boletus, manteiga, cogomelos brancos ou outros cogomelos trinta,
• 2 lámpadas
• 1 cenorias,
• 3-4 tomates
• 1º. unha cullerada de vinagre ao 9%,
• aceite vexetal,
• pementa moída,
• sal ao gusto.

Método de preparación:

Cogomelos limpos de restos, cortes grandes e ferver en auga con sal ata que estean brandos. Escorrer o caldo, deixando 0,5 cuncas por se o caviar comeza a queimar durante o guisado. Pasar os cogomelos por unha picadora de carne.

Cortar a cebola, ralar as cenorias, fritir en aceite vexetal. A continuación, engade os cogomelos, os tomates picados á tixola e, sal e pementa, cociña durante 20 minutos.

Se é necesario, verte o caldo de cogomelos, despois engade vinagre, mestura e envasa o caviar en frascos esterilizados.

Almacenar nun lugar fresco.