GRÚA COGOMELO
Os máis axeitados para o caviar de cogomelos son os cantarelos e os cogomelos porcini. Primeiro cómpre clasificar os cogomelos frescos, limpalos e enxágües cun colador.
Despois diso, tómase unha tixola esmaltada á que se engaden un vaso de auga, 10 gramos de sal e 4 gramos de ácido cítrico. Toda esta mestura ponse ao lume e, despois de ferver, engádeselle preto dun quilo de cogomelos. Ao mesmo tempo, o lume vaise débil e os cogomelos deben cociñarse, mexendo suavemente, ata que estean completamente cocidos. Utilízase un skimmer para eliminar a escuma resultante.
Os cogomelos están listos cando flotan na parte superior da tixola. Despois diso, colócanse de novo nun colador, lavan con auga fría. Despois de que estea completamente drenado, os cogomelos deben cortarse finamente ou pasar por un moedor de carne cunha reixa fina. A continuación, engádenselles 4-5 culleres de sopa de aceite vexetal, unha culler de sopa de mostaza, que primeiro debe diluírse en 4-5 culleres de sopa de vinagre ao 5%. Tamén se engade sal e pementa ao gusto. Despois de mesturar a fondo, a mestura debe ser distribuída en frascos, cuberto con tapas, baixado nun quente a 40 0Con auga, esterilizar a lume lento durante unha hora.
A continuación, os frascos son selados e arrefriados.
Ler tamén:
caviar de cogomelos (receita 1)
Caviar de cogomelos a partir de cogomelos secos