Nada máis chegar xullo, nos bosques aparecen cogomelos de leite, un dos cogomelos máis populares do Noso País. Segundo a especie, estes corpos fructíferos na clasificación micolóxica pertencen a diferentes categorías de comestibilidade (do 1o ao 4o). Unha das especies máis populares é o peito real: atribuíuselle a 1ª categoría de valor. Na maioría das veces, estes corpos fructíferos son salgados e encurtidos despois do remollo e ebulición preliminares.
Os cogomelos de leite de outono son os máis deliciosos e crocantes. É en setembro cando se poden recoller cestas con cogomelos de leite de verdade. Atopalos non é doado, xa que se esconden na herba. Antes había moitos. Desde tempos inmemoriais, os cogomelos de leite salgábanse en barrís e alimentaban con eles durante os xaxúns. Agora hai moito menos cogomelos reais, e agora crecen a maioría das veces en claros ou nunha zona aberta preto da zona forestal baixo pequenas árbores de Nadal.
Coñecerás os bosques nos que medran os cogomelos de leite, e como se ven os distintos tipos destes cogomelos, lendo este material.
Peito de Aspen
Hábitats de cogomelos álamos (Lactarius controversus): bosques húmidos de álamos e chopos. Os cogomelos forman micorrizas con salgueiro, álamo e chopo. Estes cogomelos medran, por regra xeral, en pequenos grupos.
Tempada: xullo-outubro.
A gorra ten un diámetro de 5-18 cm, ás veces de ata 25 cm, carnosa con bordos inclinados cara abaixo e un medio deprimido, máis tarde plano-convexo cun centro lixeiramente profundo. A cor da gorra é branca con manchas rosa pálida e zonas concéntricas lixeiramente visibles. A superficie en tempo húmido é pegajosa e viscosa. Os bordos vólvense ondulados coa idade.
Preste atención á foto: este tipo de cogomelos ten unha pata curta e grosa de 3-8 cm de alto e 1,5-4 cm de grosor, densa e ás veces excéntrica:
O talo é branco ou rosado, de cor semellante ao sombreiro, xeralmente con manchas amareladas. Moitas veces estreitado na base.
A carne é esbrancuxada, densa, quebradiza, cun zume lácteo moi picante e un cheiro afroitado.
As placas son frecuentes, non anchas, ás veces bifurcadas e descendendo polo talo, crema ou rosa claro. O po de esporas é rosado.
Variabilidade. A cor da gorra é branca ou con zonas rosas e lilas, moitas veces concéntricas. As placas son esbrancuxadas ao principio, despois rosadas e despois de cor laranxa clara.
Tipos semellantes. Este tipo de cogomelos parece un cogomelo cogomelo real (Lactarius resimus). Non obstante, este último ten un valor moito maior, os seus bordos son densamente esponxosos e non hai unha cor rosada das placas.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salgadura despois do pretratamento por ebulición ou remollo.
Leite de verdade
Onde medran os cogomelos de leite reais (Lactarius resimus): bidueiro e bosques mixtos, con bidueiro, forman micorrizas con bidueiro, medran en grupos.
Tempada: xullo-setembro.
O sombreiro ten un diámetro de 6-15 cm, ás veces ata 20 cm, carnoso cos bordos inclinados cara abaixo e cunha depresión no centro, máis tarde convexo-prostrado cunha rexión central deprimida. Unha característica distintiva da especie son os bordos densamente esponxosos ou peludos e unha cor branca leitosa da gorra, que finalmente se volve amarela ou crema con poucas ou ningunha áreas. Esta variedade de cogomelos pode ter manchas amareladas.
Pata de 3-9 cm de longo, 1,5-3,5 cm de diámetro, cilíndrica, lisa, branca, ás veces amarelada ou avermellada na base.
A carne é branca, quebradiza, cun cheiro agradable, que segrega un zume leitoso branco que se torna amarelo no aire e ten un sabor picante. A polpa ten un cheiro afroitado.
As placas miden 0,5-0,8 cm de ancho, descendendo ao longo do talo, frecuentes, brancas, despois amareladas. O po de esporas é branco.
Tipos semellantes. Segundo a descrición, esta variedade de cogomelos é semellante желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), que tamén pode ter só bordos lixeiramente peludos, é de cor amarela dourada ou amarela sucia, e carece de cheiro carnoso afroitado.
Comestible, 1ª categoría.
Métodos de cocción: salgado despois do pretratamento por ebulición ou remollo, pode encurtir. É dende hai tempo un dos cogomelos máis queridos e deliciosos do Noso País.
Mira como se ven os cogomelos reais nestas fotos:
Peito negro
Cogomelos negros ou nigella (Lactarius necator) – un manxar favorito de moitos s polo estado crocante despois da salgadura. Estes cogomelos medran en zonas pantanosas ou preto de zonas húmidas do bosque, moitas veces non lonxe dos camiños forestais.
Onde medran os cogomelos negros: os bosques mixtos e de coníferas, a miúdo en claros, forman micorrizas con bidueiros, que adoitan crecer en grupos.
Época: agosto-novembro.
A tapa deste tipo de cogomelos ten un diámetro de 5-15 cm, ás veces de ata 22 cm, nun primeiro momento convexo, despois liso cun medio deprimido, en exemplares novos con bordos de fieltro dobrados, que despois se endereitarán e poden ser rachado, pegajoso e pegajoso en tempo húmido e mucosa con zonas concéntricas discretas. Unha característica distintiva da especie é a cor escura da gorra: marrón oliva ou negro verdoso.
O talo é curto, groso, de 3-8 cm de alto e 1,53 cm de grosor, estreitado, liso, viscoso, xeralmente da mesma cor que o sombreiro, pero máis claro na parte superior.
Como se pode ver na foto, a polpa desta variedade de cogomelos é branca, volvendo marrón ou escurecida no corte:
A polpa segrega abundante zume leitoso ardente. O po de esporas é amarelado.
As placas son frecuentes, estreitas, descendentes ata o talo, ramificadas en bifurcación, esbrancuxadas ou amarelas pálidas, a miúdo cun matiz verdoso, ennegrecen ao presionarse.
Variabilidade. A cor do sombreiro, dependendo do grao de madurez e da zona xeográfica, varía de completamente negro a marrón-negro.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salgadura despois do pretratamento por ebulición ou remollo. Cando se salga, a cor da tapa vólvese vermella cereixa ou vermello-violeta.
Pimenta
Época de recollida de cogomelos (Lactarius piperatus): xullo-setembro.
O sombreiro ten un diámetro de 5-15 cm, primeiro convexo, despois liso cun medio deprimido, en exemplares novos cos bordos dobrados cara abaixo, que despois se endereitan e fanse ondulados. A superficie é branca, mate, moitas veces cuberta de manchas avermelladas na rexión central e fendas.
A perna é curta, grosa, de 3-9 cm de alto e 1,53,5-XNUMX cm de grosor, sólida e moi densa, afilándose na base, cunha superficie lisa e lixeiramente engurrada.
A carne é branca, firme, pero quebradiza, con sabor a queimado, segrega un zume leitoso branco con sabor a pementa, que se torna verde oliva ou azulado no aire.
As placas son moi frecuentes, descendendo polo talo, esbrancuxadas, moitas veces cun matiz rosado ou con manchas avermelladas, non anchas, ás veces bifurcadas.
Variabilidade. A cor do sombreiro, dependendo do grao de madurez e da zona xeográfica, varía de completamente branco a branco roto con tons verdosos ou avermellados. No aire, a carne branca vólvese de cor amarela verdosa.
Tipos semellantes. O grano de pementa parece un cogomelo violín (Lactarius volemus), na que o sombreiro ten unha superficie de feltro branca ou branca crema, o zume leitoso é branco, non cáustico, vólvese marrón ao secar, os pratos son crema ou branco-crema.
Métodos de cocción: salgadura despois do pretratamento por ebulición ou remollo.
Comestible, 4ª categoría.